Turbianco هو أحد الأطباق الرئيسية التي يتم تقديمها في المناسبات والمآدب. Tarabianco قطعة بقرة
إنه خالي إلى حد كبير من الدهون ويمكنك الحصول عليه بسهولة من الجزار في قطعة كبيرة دون تقطيعه.
يُطلق على Tarabianco أيضًا اسم resto meat واللحوم الباردة وهناك العديد من الطرق لتحضير Tarabianco وتحضيره وفي هذه المقالة سوف نقدم لكم 3 وصفات مختلفة لعمل Tarabianco.
طريقة عمل شيف طربيانكو الشربيني
مكونات تريبيانكو:
- لسان العصفور
طريقة تحضير طربيانكو اراك:
- غلفي العرق جيداً بخيطين وافركي به عصير الطماطم والملح والفلفل
- ضعه في وعاء به زيت ساخن جدا حتى يتحول لونه إلى البني
- يُضاف الجزر المقطّع والبصل والطماطم والكرفس والملح والفلفل والأعشاب ويُنقل إلى صينية الخبز.
- أضيفي بعض صلصة الطماطم إلى الخضار واتركيها على الموقد حتى الغليان
- نضيف إليها ورق الغار والجبن ونتركها حتى تنضج في وعاء على الموقد
- صب الزيت على لسان الطائر واتركه يتحول إلى اللون الأحمر
- ضع لسان الطائر في وعاء التقديم مع الخضار المقطعة وشرائح اللحم فوقها
كيفية جعل تريبانكو تتعرق بالطريقة الإيطالية
مكونات:
- تريبيانكو لحم بقري تندرلوين.
- 3 أكواب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف.
- 2 كوب أوراق ريحان.
- 3/4 كوب مرق لحم بقري.
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف المسحوق.
- 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف المسحوق.
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل.
- ملح
- فلفل اسود
طريقة التحضير:
- أولاً ، سخني الفرن إلى 230 درجة.
- نضع الملح والفلفل الأسود والثوم والبصل والأوريغانو والريحان في وعاء عميق ويخلط جيدا.
- دهن عروق اللحم بهذا الخليط من جميع الجهات ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة ، ثم أضيفي الأراك واقليه من جميع الجهات حتى يتحول إلى اللون البني.
- ضعي العرق في صينية ، واسكبي المرق في قاع الصينية وغطيه بورق الألمنيوم.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 3 ساعات ، ثم أخرجي ورق القصدير وضعيها في الفرن مرة أخرى حتى يتحول لونها إلى الأحمر.
- إذا جفت السوائل ، أضف الماء أو المرقة.
- سخني باقي الزيت على نار متوسطة ، أضيفي الطماطم واقليها لمدة 3 دقائق.
- نضيف أوراق الريحان والملح والفلفل الأسود ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضع العرق في طبق التقديم ويقطع إلى شرائح.
- قدميها ساخنة مع الطماطم الكرزية وأوراق الريحان.
طريقة عمل وعاء توربيانكو بالخضار
عناصر:
- عرق تريبيانكو.
- شريحتان من الجزر.
- فصين من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود
- و بهارات مشكلة
- بازلاء – حسب الرغبة -.
- 1 كوب ماء.
طريقة تحضير طربيانكو بالخضار:
- نقوم بعمل شقوق على عروق اللحم بالسكين ونملأ الشقوق بالبازلاء والجزر والثوم ثم نلفها بالخيط.
- نضيف الملح والبهارات والفلفل إلى الماء ونخلط ثم نسكب الشوكة فيه ونغطيها بخليط الماء.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم ، ضعيها في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة ، اتركيها لمدة ستين دقيقة وقبل التقديم ، أزيلي الخيط من انصباب اللحم.