هناك العديد من أطباق الحلويات التي يتم تحضيرها في جميع أنحاء العالم ، والتي تتميز في الغالب بطعمها اللذيذ ، بالإضافة إلى توفير الطاقة والحيوية المطلوبة لجسم الإنسان ، لما تتمتع به من غنى وسعرات حرارية عالية. حراري ، ويعتبر العامل الأساسي في أساسه الذي يعمل على جذب الإنسان للأكل ، في البداية شكله الخارجي ، فإذا كان له مظهر جذاب وجميل فهو يساعده على تناوله ، وبالتالي لا بد من التركيز عند تزيين أطباق الحلويات بجميع أنواعها يجب اختيار العجينة الخارجية لها ولعملية تزيينها ومن بين العجينة المستخدمة في عملية تزيين الحلويات عجينة اللوز والتي بالإضافة إلى شكلها الجذاب ، يضفي على أطباق الحلوى مذاقا شهيا ومرغوبا.
مكونات تحضير عجينة اللوز: هناك عدد من المكونات لصنع عجينة اللوز وهي:
أولاً :– (150) جرام سكر.
ثانية:- (300) جرام من اللوز المقشر.
ثالث :- (1) كوب ماء.
رابعا: – (3) قطرات من عصير الليمون.
خامسا: ملونات طعام بألوان مختلفة مثل الأحمر أو الأصفر.
طريقة عمل عجينة اللوز: هناك عدة خطوات يجب اتباعها أثناء عمل عجينة اللوز وهي:
أولاً :- نقوم بغمر اللوز تماما في الماء ثم نضعه على نار متوسطة لمدة (20) دقيقة فقط وبعد ذلك نبدأ عملية تصفية اللوز من الماء ونتركه يبرد تماما.
ثانية:- ضع اللوز المطبوخ في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطه لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ناعمًا جدًا.
ثالث :- يوضع كوب ماء فوق قطرات من السكر والليمون ، ثم يوضع على نار متوسطة ويقلب الخليط مرة واحدة.
رابعا: – نترك القدر على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ، عندما نحصل على خليط لزج.
خامسا: يُسكب مزيج السكر اللزج فوق اللوز المطحون ثم يُمزج معًا بملعقة حتى تحصل على عجينة متماسكة ، ويُترك حتى يبرد تمامًا.
السادس:- تنقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، مع مراعاة إضافة القليل من ألوان الطعام باللون المطلوب ، إلى ثلاث قطع من العجين ، ثم تعجن باليد جيداً.
أهم طرق صنع معجون اللوز: – هناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها في عملية صنع عجينة اللوز ومن هذه الطرق:
الطريقة الأولى:– على سبيل المثال ، يتم تقطيع جزء من معجون اللوز الأحمر وتحويله إلى خمس كرات صغيرة جدًا تتشكل بلون مختلف ، على سبيل المثال الأصفر ، ثم تصطف هذه الكرات جنبًا إلى جنب ، بشكل دائري ، مع كرة صفراء في المنتصف لتكوين وردة جميلة ومظهر جذاب.
الطريقة الثانية:في هذه الطريقة ، يتم دهن عجينة اللوز بعصا المعجنات ويتم تقطيع العجين إلى قطاعات بأشكال مختلفة ، مثل شكل الفراشة أو الأشكال الهندسية المختلفة أو الأشكال الكرتونية.
الطريق الثالث: وبهذه الطريقة يتم تصميم إطار لقالب حلوى عجينة اللوز ، وذلك بأخذ جزء من العجين ونشره بأيدينا بحيث يكون لدينا إصبع رفيع يوضع على أحد حواف طبق الحلوى ، و تتكرر هذه العملية عدة مرات ، حتى تنتهي من جميع الحواف ، وفي النهاية لدينا إطار جميل ذو لون جذاب ومشرق لوعاء الحلوى.
الطريقة الرابعة:في هذه الطريقة ، يتم تشكيل عجينة اللوز على أشكال مختلفة من الفاكهة مثل التفاح والفراولة أو الموز وغيرها من الفواكه المختلفة وتوضع على سطح طبق الحلوى لتقديمها.
الطريقة الخامسة: وفي هذه الطريقة يتم دهن عجينة اللوز بعصا البسكويت ثم توضع على ورقة البسكويت لتغطيتها بالكامل ، حيث تستخدم هذه الطريقة غالبًا لتزيين قوالب الكيك بأنواعها. .