طريقة عمل عجينة الكبة
- عجينة الكبة 500 جرام من البرغل الناعم.
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- الفول والبصل.
- ملح طعام من اختيارك.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
أنواع الكبة
- كما يوجد العديد من الأصناف منها: ميلك دوج ، كبة نيئة ، كبة ذرة ، ستة اساور ، كبة محشوة ، كبة كرز ، كبة حامضة ، كبة عراقية ، كبة تمان ، كبة مشوية ، كبة بطاطس طابا ، وسنتحدث عنها في هذا المقال ، كيفية تحضير وتحضير الكبة.
مكونات حشوة الكبة
- 200 جرام لحم مفروم.
- 100 جرام من الدهن المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من المكسرات المفرومة.
- بصل مقطع في مفرمة لحم.
- اثنان من بذور الرمان الحامضة ، هذا المكون اختياري.
- مجموعة من البهارات للاختيار من بينها: فلفل أسود ، بابريكا ، ملح طعام ، سماق ودبس فلفل حار.
كيف تستعد
- يُغسل البرغل جيدًا بالماء ثم يُعصر ويُهرس مرتين مع اللحم والبصل.
- اعجن البرغل بعد طحنه باللحم والفلفل الأسود والملح وكمية قليلة من الماء.
- طريقة التحضير: نأخذ قدر ونضعه على النار ونقلي اللحم والبصل معا ثم نرش جميع البهارات ونرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد ثم نضيف باقي المكونات مع اللحم ونخلطها. المكونات جيدا.
- قطّعي عجينة الكبة إلى كرات بالحجم الذي تريدينه ، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي واضغطي عليها بلوح زجاجي لتوزيع العجين وتسطيحه حتى سمك ربع سم.
- سننشئ كرة جديدة بنفس طريقة الكرة السابقة. نضع ملعقة من الحشوة على العجينة الثانية ، ونضع العجينة الأولى في الأعلى ونغلقها بإحكام من جميع الجهات.
- ثم نقوم بتشكيل الكبة على راحة اليد حتى تصبح دائرية ونكرر هاتين الطريقتين حتى تنضج كمية عجينة الكبة.
- رتب أقراص الكبيبة في صينية.
- نضيء الفحم ونشوي الكبة عليها بوضعها على شبكة الشواء.
- بعد التحميص ، ضعيها في وعاء التقديم وقدميها ساخنة مع وعاء من شوربة العدس الأصفر وسلطة من السلطة.
طريقة الكبة السورية المقلية
- يعتبر المطبخ السوري من أشهر الأكلات العربية التي تنتشر أطباقها في جميع أنحاء الوطن العربي لأطباقها المميزة واللذيذة.
- كما تعتبر من ألذ الأطعمة التي يقبلها الجميع وتحظى بإعجاب الجميع ، ويرتبط اسمها بأسماء المناطق والمدن السورية حمص ودمشق ، ومن هذه الأطعمة الكبة.
- هو من أشهر الأطباق السورية ليس فقط في سوريا بل في العديد من المطابخ العربية لمذاقه الفريد من مشوي أو مقلي أو لبن مسلوق مع الحليب ، وهنا في هذا المقال سوف نكتشف مكونات ومراحل صنع المقلية السورية كبة.
طريقة عمل عجينة الكبة السورية
-
مكونات
- كوبان من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع كوب ماء بارد.
- بصلة.
- قشر الليمون
- ملعقة من أوراق النعناع الطازجة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- مائتي جرام من لحم الضأن.
كيف تستعد
- ينقع البرغل في نصف كوب ماء بارد لمدة نصف ساعة.
- يُضاف البصل ، وبرش الحامض ، والنعناع ، والملح ، والفلفل الأسود إلى البرغل وتُفرم المكونات جيدًا بالخلاط الكهربائي.
- نضيف اللحم وقليل من الماء لتسهيل عملية التقطيع ونخفقها بمضرب كهربائي حتى تحصل على عجينة قاسية ، ثم تخلطها بيدك الصغيرة.
طريقة عمل مقبلات الكبة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعمائة جرام من لحم الضأن المطحون.
- قطعي بصلتين.
- ثلاثة أرباع الفول السوداني.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- يكفي زيت لقلي الكبة.
كيف تستعد
- سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل ، ثم أضيفي اللحم واقليه لمدة خمس دقائق.
- يضاف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ويخلط جيدا لمدة دقيقة.
- ثم نرفع القدر عن النار ونضيف المكسرات ونترك المزيج جانباً حتى يبرد.
طريقة تحضير الكبة
- نأخذ قطعة عجين وزنها 30 جرامًا ، ونشكلها على شكل كرة ، ونغمس إصبع السبابة في الماء ، ثم نصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف العجين في أيدينا ، ويتعمق دون أن يخترق العجين.
- ضع ملعقة من الحشوة في الفتحة وأغلقها برفق بالضغط على الجوانب العلوية.
- كرري العملية مع باقي العجينة.
- ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- بمجرد غليان الزيت ، ضعي الكبة في القدر.
- اقلبه برفق حتى يتحول إلى اللون البني.
- ضعه في الفلتر حتى يخرج الزيت.
- تقدم مع عدة مقبلات مثل سلطة الخضار.
أسهل طريقة لتحضير الكبة المقلية
- كبة مقلية في 20 دقيقة من التحضير تكفي لستة أشخاص.
- مقادير الكبة: كوبان ونصف كوب برغل ناعم.
- خمسمائة غرام من اللحم.
- بصلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الحشو
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم الخشن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات للحوم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق. ربع كوب صنوبر.
- القليل من زيت الذرة للقلي.
كيف تستعد
- تحضير الكبة: اغسلي البرغل عدة مرات ثم انقعيه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- أحضر مفرمة اللحم.
- ضعي وعاءًا تحت القطاعة وضعي بعض مكعبات الثلج لتضيفيه أثناء تحضير الكبة.
- نقطع البرغل واللحم والبصل ونضيف مكعبات الثلج مع تقطيع الكبة حتى تتسق ألياف اللحم مع باقي المكونات وتصبح الكبة ناعمة الملمس.
- تقطع عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وطرية.
- نكّهي بالملح والفلفل ، ثمّ أضيفي عجينة الكبة باليد ، وقلّبيها جيّداً لتخلط جيّداً مع البهارات.
- ضعي وعاء الخلط في الخلاط واخلطي على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة كبة ناعمة وسلسة.
تحضير الحشوة
- نضع السمن في قدر على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف الماء تمامًا ويصبح لونه بنيًا ، ثم نضيف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- يُحفظ البرطمان بعيدًا عن النار ويُضاف الملح والفلفل وتوابل اللحوم والسماق والصنوبر.
- أحضر طبقًا صغيرًا وضع القليل من الماء والثلج لعمل ثلج أو ماء بارد جدًا لعمل الكبة.
- بللي يديك ببعض الماء البارد وخذي القليل من عجينة الكبة.
- شكلي الكبة على شكل كرة صغيرة وابدئي بوضع إصبعك في منتصف الكرة ولفي العجين حول إصبعك لخلق مساحة في كرة الكبة.
- بلل يديك بالقليل من الماء حسب الحاجة ، يجب أن تكون الكبيبة رفيعة قدر الإمكان.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الكرة.
- تُغلق العجينة بإحكام فوق الحشوة لتشكيل كبة بيضاوية مدببة.
- ضعي قرص الكبة في صينية كبيرة.
- ضعي فوقها أقراص الكبة المتبقية ، بللي يديك بالقليل من الماء إذا لزم الأمر.
- ضعي بعض الزيت في مقلاة عميقة ثم سخنيها على نار متوسطة.
- ضعي القليل من أقراص الكبة في الزيت الساخن وانتظري بضع دقائق ثم قلبيها حتى تصبح ذهبية اللون ولذيذة.
مكونات الكبة المقلية بالقرفة
- تكوين الكبة: خمسمائة جرام من لحم العجل المطحون.
- خمسمائة جرام من البرغل الأحمر.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بصل مقطع.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
مكونات الحشو
- مائة جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصل مقطع.
- كل ملعقة سمن.
- ملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
- زيت نباتي للقلي.
- السماق
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- ملعقة صغيرة بهارات.
كيف تستعد
- تُمزج مكونات الكبة في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم توضع في الثلاجة لتبرد.
- تحضير الحشوة: على نار خفيفة ، يُقلى البصل بالسمن وزيت الزيتون مع رشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل تمامًا.
- نضيف اللحم إلى المقلاة ونحميه على نار عالية ونرفعوا القطع بملعقة خشبية.
- نضيف باقي الملح والبهارات المذكورة ماعدا السماق ونخلط جيدا لمدة خمس دقائق لتغيير اللون.
- خففي النار وغطي اللحم واطهيه لمدة عشرين دقيقة.
- يُضاف السماق والبصل ويُخلط جيداً ويُضاف الصنوبر.
- أخرجي خليط البرغل من الثلاجة.
- خذ ملعقة من البرغل بيد واحدة واصنع ثقبًا رفيعًا بإصبعك السبابة.
- املأها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وأغلقها بحيث ينحني شكل كل كبة على الجانبين.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي الكبة تدريجيًا على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
- يُرفع من المقلاة ويُصفى على مناديل ورقية.
في نهاية المقال تعلمنا كيفية عمل عجينة الكبة وما أنواعها وما مكونات كل طريقة وطريقة تحضيرها وكيفية عمل الحشوة وكل ما يتعلق بها.