طريقة عمل عجينة الحواوشي اسكندرانية أقوى
هناك العديد من الطهاة الرائعين الذين يقدمون عجينة الحواوشي بطرق سهلة وبسيطة يمكن لكل امرأة التعامل معها ومن هؤلاء الطهاة الشيف حسن والشيف منال العلم وغيرهم من الطهاة الذين يتفوقون في المأكولات والحلويات اللذيذة.
مكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- كوب كبير من الماء الدافئ.
- ربع كوب زيت كبير.
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة من السكر الأبيض.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- بهارات حواوشي (كزبرة جافة ، بابريكا ، كباب صيني مطحون ، كمون ، هيل مطحون ، قرفة ناعمة ، فلفل أسود مطحون ، قرنفل مطحون).
كيف تستعد
ضعي الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الفقاعات على سطح القدر.
نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه الحليب البودرة ونخلط المزيج جيداً ثم نضيف الزيت والخميرة مع التحريك مع إضافة كمية الماء تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
اترك العجينة مغطاة بفوطة شاي نظيفة لمدة 60 دقيقة حتى ترتفع.
تتشكل العجين على شكل كرات متوسطة الحجم ثم تدحرج على سطح صلب بواسطة درفلة.
تحضير الفرن لـ 180 درجة.
دهن صينية الفرن بالزيت.
نتبل اللحم ، ويفضل أن يكون مفرومًا ، ببهارات الحواوشي ، ونقسم العجين إلى كرات من نفس الحجم ، ونطحنها بلفافة ونضع اللحم بكمية ملعقتين كبيرتين.
ثم أغلق العجينة بإحكام ورصها في صينية خبز ودهن سطحها بالزيت ثم ضعيها في الفرن.
نخفض درجة حرارة الفرن حتى تصل إلى 140 درجة قبل وضعها في صينية الحواوشي وتترك الحواوشي في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
طريقة عمل عجينة حواوشي اسكندراني على يد الشيف الشربيني
تعتبر الحواوشي من الأطعمة المفضلة لدى الكثير من الناس وخاصة الأطفال ، لما لها من مذاق شهي ولذيذ.
مكونات
- طماطم.
- الفلفل الواقي.
- بصلة.
- المجلى.
- ملح.
- فلفل اسود.
- 600 جرام دقيق.
- ملعقة الخميرة.
- ربع كوب ماء.
- السكر.
- نصف كوب زبادي.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
كيف تستعد
تُمزج مكونات العجين (دقيق ، سكر ، خميرة ، ماء ، زبادي ، ملح ، زيت) في خلاط كهربائي أو يدوي وتخلط حتى تصبح العجينة صلبة وناعمة.
نحضر الحشوة بوضع البصل المفروم والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والبندورة المبشورة والبقدونس والقطع المقطعة في الكبة.
نفرم العجينة ونضع الحشوة فيها ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن حتى تصبح جاهزة ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل عجينة حواوشي اسكندراني من الشيف فاطمة أبو هاتي
تعتبر الحواوشي من ألذ وأفضل الأطباق اللذيذة والسريعة وسوف نتعلم كيفية تحضيرها مع الشيف فاطمة أبو هاتي.
مكونات
- كيلو دقيق.
- 2 وربع كوب ماء دافئ.
- 200 جرام كرتون زبادي.
- ملعقة ونصف من السكر.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ربع كوب زيت.
- قليل من الملح.
مكونات الحشو
- كيلو لحم مفروم معلب.
- ربع كيلو مطحون.
- كيلو بصل مقطع قطع صغيرة.
- ملح.
- فلفل
- مكعب السكر
- 2 فلفل أخضر و أحمر مقطع إلى شرائح.
- ملعقة توابل حواوشي.
- 1 طماطم صغيرة مبشورة.
كمية الدهن الموجودة على سطح الحواوشي
- ذرة قهوة سريعة التحضير.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 5 ملاعق كبيرة من الماء.
مكونات وجه الحواوشي
- حبات البركة.
- كمية السمسم.
- اخلطي الجبن.
- شرائح الطماطم.
- شرائح الفلفل.
- شرائح زيتون اسود.
- خبزي
- نفط.
كيف تستعد
1- عجينة:
ضعي السكر والخميرة في ربع كوب ماء دافئ واخلطيهم جيدًا واتركيهم حتى تنفجر الخميرة.
نضع الدقيق في وعاء ونضيف الملح ونخلط ثم نضيف الزيت واللبن والخميرة ونضيف الماء تدريجياً حتى تنضج العجينة.
نرش قطعة من الرخام أو أي سطح مستوٍ آخر بالدقيق ، ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ثم اتركها في وعاء وقم بتغطيتها ، ثم اتركها في مكان دافئ حتى ترتفع وتزيد في الحجم.
2- خلطة الحواوشي:
تخلط جميع مكونات الحشوة معًا وتعجن حتى تمتزج.
نقسم العجينة إلى كرات من نفس الحجم ونفصل كل كرة بعد نثرها بكمية قليلة من الدقيق ، ويوضع جزء من الحشوة في المنتصف ويوضع فوقها طبقة ثانية من العجين حوافها محكمة الغلق ثم توضع على صفيحة خبز مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
إذا أرادت سيدة أن تصنع حواوشي بلدي فعليها أن تضع الحشوة في الخبز البلدي وتضعه في صاج مدهون بالزيت ثم تدهن سطح الحواوشي.
اتركي معجون الحواوشي يتخمر لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعي خليط الحواوشي للوجه على وجهها بعد الخلط.
ثم توضع في الفرن على حرارة 180 درجة على رف الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ، وتوضع الصينية تحت الشواية على نار هادئة حتى يصبح لون الوجه ذهبي.
نصائح الشيف فاطمة أبو هاتي لنجاح عجينة الحواوشي
- يجب أن يكون الخبز المستخدم في صنع الحواوشي خبزًا بلديًا أو شبه صوا ، ويجب أن يكون مزيتًا جيدًا.
- من الضروري أن يتم غربلة الدقيق وأن يكون نوعًا من الدقيق لجميع الأغراض.
- يجب تسخين الفرن جيداً للحصول على نتيجة جيدة وحواوشي ناعم.
- يجب أن تكون الخميرة ذات نوعية جيدة.
طريقة عمل عجينة حواوشي اسكندراني من الشيف حسن
هناك العديد من الطرق السهلة والبسيطة لعمل حواوشي ، لكن الشيف حسن ابتكر طريقته الخاصة في صنع الحواوشي ، والتي سنناقشها بالتفصيل معًا.
مكونات
- نصف كيلو دقيق ابيض ناعم.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقة سكر.
- 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
كيف تستعد
نخل الدقيق حتى تتأكد من عدم وجود شوائب صغيرة.
نضع الدقيق في وعاء ونضيف ملعقة من الخميرة الفورية وملعقة من السكر وزيت الذرة والكزبرة.
أضيفي الماء تدريجيًا واستمري في تشغيل الخلاط على درجة متوسطة حتى تمتزج الإضافة التالية جيدًا وتصبح العجينة طرية ومتماسكة.
توضع العجينة في وعاء مدهون بكمية قليلة من الزيت وتغطى بمنشفة شاي نظيفة أو كيس بلاستيكي.
نضع العجينة في مكان دافئ ونتركها تتضاعف في الحجم وترتفع.
نقسم العجينة إلى كرات متساوية ولف كل كرة على سطح نظيف بعد رشها بكمية قليلة من الدقيق.
تحضير الهواوشي بوضع اللحم المفروم في وعاء.
يُقشر البصل ويُغسل جيداً ، ثم يُقطع ناعماً ويُضاف إلى القطع المفرومة.
يضاف البقدونس والطماطم وملعقة صغيرة من الثوم المطحون ورشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة وملعقة صغيرة من الصلصة الحارة لمن يحبون الطعام الساخن.
أضف نصف ملعقة صغيرة من توابل الحواوشي الصغيرة.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
يوضع مزيج اللحم المفروم على العجينة ولكن لا يجب وضع كمية من الحشوة على أطراف العجين حتى لا تحترق عند الخبز في الفرن.
توضع القطعة الثانية من العجينة فوق الحشوة وتغلق الأطراف جيداً.
ادهني الحواوشي بقليل من الزيت على صينية الخبز.
سخني الفرن على 180 درجة ، ضعي صينية على الهواوشي واتركيها حتى تنضج ويتحول لون وجهها إلى اللون الأحمر ، لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، مع ضرورة الاستمرار في تقليب الحواوشي حتى لا تحترق.
نصائح مهمة لانتاج حواوشي ناجح
- يجب استخدام معيار قياس واحد.
- تأكد من أن اللحم المستخدم في صنع الحواوشي يحتوي على 20٪ دهون.
- يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 160 درجة وأقل من 120 درجة.
ذكرنا في مقالنا كيفية صنع عجينة حواوشي إسكندرانية ، وهي أقوى الطهاة وهم الشيف الشربيني والشيف فاطمة أبو هاتي والشيف حسن.