طريقة عمل طرشي مدبس

طريقة عمل دبس الطرشي

الطرشي المدبس من الوجبات الخفِيْفة التي تنتج من مدينة النجف الاشرف فِيْ دولة العراق، حيث يتم تحضيرها بمكونات متنوعة وحمضية منها

• خيار و مخلل خيار طازج.
• 4 أكواب بقدونس مفروم.
• 4 أكواب ثوم مفروم.
• خل التفاح الأبيض
• ½ لتر ماء.
• ملعقة كبيرة كركَمْ مطحون.
• قلادة بابريكا.
• نصف كوب دبس رمان.
• رشة ملح ورشة فلفل أسود.
• الكَمْون المطحون
• ملعقة كبيرة بهارات
• 2 ملاعق كبيرة من التمر الهندي المجفف.
• كوب كبير من الماء.

كَيْفَ تستعد

• نحضر حشوة التتبيلة بخلط البقدونس والثوم ومجموعة من البهارات المختلفة فِيْ وعاء عميق ونقلب المكونات حتى يتكون خليط متجانس.
• نفتح المخللات بالطول لتسهِيْل عملية التعبئة والحصول على دبس السكر اللازم.
• نحضر بعض البرطمانات الزجاجية لوضع الطرشي بالداخل ونبدأ فِيْ حشو المخللات بالخليط الناتج عَنّْ خلط مكونات البقدونس والثوم.
• نضع التمر الهندي فِيْ الماء لمدة ساعتين لينقع، ثم نطحنه جيدًا للحصول على عصير كثيف وتصفِيْته لإزالة الشوائب بداخله.
• أضيفِيْ دبس الرمان وخل التفاح الأبيض إلَّى تتبيلة التمر الهندي مع التقليب حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفِيْ ملعقة كبيرة من البهارات واستمري فِيْ التقليب حتى تمتزج تمامًا.
• على سطح الطرشي نضع باقي الحشوة ونضغط عليها لتجنب تسرب الهُواء أو وجود ثقوب، ثم نسكب خليط دبس الرمان فوق الطرشي حتى يتم تغطيتها ونغلق البرطمان.
• نترك خليط الطرشي داخل البرطمان لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل دبس السكر العراقي

الطرشي على الطريقة العراقية هُو تخليل الخضار بعد حفظها بمادة سكرية تضفِيْ عليها نكهة مميزة وتزيد من مدة صلاحيتها، ويمكن تحضيرها بالمكونات التالية

• 10 أكواب من الماء الدافئ.
• 10 ملاعق كبيرة ملح.
• لتر من خل العَنّْب الأحمر.
• نصف كيلو دبس رمان.
• كيلو خيار مقطع نصفِيْن.
• 2 قطعة فلفل أخضر.
• 3 قطع جزر.
• القرنفل والثوم.
• ملفوف أبيض

كَيْفَ تستعد

• نضع الماء والملح فِيْ قدر غليظ على نار متوسطة ونقلب المزيج حتى يذوب الملح تمامًا ونتركه على النار حتى يصل إلَّى درجة الغليان.
• نضع قطع الخضار فِيْ خليط الماء والملح لمدة أربع دقائق كاملة، ثم نرفع الخضار ونضعها فِيْ مصفاة لتجف ونزيل أي رطوبة وماء زائد.
• نضع التمر ودبس الرمان فِيْ الخل الأبيض ونقلب حتى يتجانس الخليط.
• نحضر برطمانات التخليل ونضع قطع الخضار فِيْها بالتساوي، ثم نسكب محلول الدبس فوق الخضار حتى يتم تغطيتها، ونغلق الوعاء جيداً ونتركه فِيْ مكان جاف لمدة عشرة أيام قبل تناوله.

كَيْفَِيْة تحضير تامباس ترش

يتم تحضير دبس الطرشي عَنّْ طريق تخليل مجموعة من الخضار، أي محلول ملحي حامض يمنحها طعمًا لذيذًا، بالمكونات التالية

• كوب من خل التفاح الأبيض.
• نصف كوب متوسط ​​دبس الرمان.
• قرنبيط؛
• 2 ملاعق كبيرة تمر هندي.
• 2 كوب ماء دافئ.
• كوب كبير من دبس التمر.
• كيلو خيار و جزر.
• فول الملفوف.
• لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الناعم.

كَيْفَ تستعد

• نغسل الخضار جيدًا ونضعها جانبًا، ونضع قدرًا كبيرًا بالماء على نار عالية ونضيف الملح ونقلب الخليط حتى يذوب تمامًا فِيْ الماء.
• ضعي الخضار فِيْ الماء المغلي لمدة خمس دقائق فقط، ثم أخرجيها فِيْ وعاء واتركيها تبرد لفترة.
• ضعي الخضار فِيْ برطمانات زجاجية أو بلاستيكية، ضعي القليل من الماء فِيْ وعاء، أضيفِيْ دبس الرمان والتمر الهندي والخل الأبيض، واخلطي المكونات جيدًا.
• صب خليط الماء الناتج فوق الخضار لتغطيتها، ثم أغلق البرطمانات بإحكام وضعها فِيْ مكان واحد حتى تنضج الخضار.
• بعد عشرة أيام كاملة يصبح دبس الطرشي جاهزا للأكل.

مشكلة المخللات

يمكن تحضير الطرشي من خضروات متنوعة لإعطائها النكهة المرغوبة، وذلك باستخدام المكونات التالية

• 3 ملاعق كبيرة خل.
• قطعة فلفل اخضر.
• رشة ملح خشن
• ماء.
• 4 فصوص ثوم.
• رشة فلفل أسود.
• 6 شرائح خيار.

كَيْفَ تستعد

• اغسلي الخيار وقطعيه إلَّى شرائح رفِيْعة، اغسلي الفلفل الأخضر وقطعيه إلَّى حلقات رفِيْعة.
• نضع شرائح الفلفل والخيار فِيْ برطمان مخلل، ونضيف الثوم المفروم والفلفل الأسود.
• نضيف الملح والخل وكَمْية مناسبة من الماء داخل القدر ثم نغلقه جيدا حتى تذوب المكونات معا لمدة اسبوعين.