تعريف نبات السمسم
السمسم نبات عشبي ومن أشهر المحاصيل الزراعية ، وقد استخدم منذ القدم في الغذاء.
يبلغ طول نبتة السمسم عادة مترًا تقريبًا ولها أوراق علوية وسفلية متباينة ، مفردة ، بسيطة ، مدببة ، كاملة الحواف وزهور إبطية واحدة ، ثمرة النبات عبارة عن كبسولة أو قرن مليء بحبات بنية صغيرة. أو بذور بيضاء.
يوجد في السوق المقشر ، وتعود زراعة نبتة السمسم إلى حوالي 1600 قبل الميلاد.
هو نبات زيتي تحتوي بذوره على 55-60٪ زيت و 24٪ بروتين زيت السمسم المعصور على البارد له نكهة لذيذة ويستخدم في العديد من الصناعات مثل صناعة الحلويات.
كيف ينمو السمسم
ينتج السمسم في المناطق الصحراوية حيث أنه نبات معروف جيداً يتحمل الجفاف ، ويزرع السمسم في المناطق الحارة.
وتتراوح فترة نمو النبات من 78 يوم إلى 85 يوم ، ويجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة حتى ينمو النبات ، فالسمسم يحب الرطوبة ، ويحصل على أفضل النتائج عند زراعته في تربة خصبة ذات تهوية متوسطة ومياه عميقة تحت الأرض.
يبدأ النبات في النمو ببطء في مراحله الأولى ، لذلك يجب أن تكون التربة خالية من الأعشاب الضارة ويمكن زراعتها في التربة التي نمت فيها البقوليات سابقًا.
يتم تحضير التربة بإزالة الحشائش وحرثها جيداً لتهوية التربة وتقليبها ، ثم تسوية التربة ورش المبيدات والأسمدة اللازمة ، وتزرع على مسافات من 35 إلى 45 سم بين كل صف وعلى عمق 3 سم. . يتم حصادها عندما تنضج الثمار من القاعدة.
يتحول لون بذور السمسم الآن وتراجع الأوراق عند قاعدة الساق ويكون النبات جاهزًا للحصاد بعد 90 إلى 130 يومًا تقريبًا من البذر.
طريقة عمل معجون السمسم في المنزل
طريقة عمل طحينة السمسم سهلة للغاية ويمكن لأي شخص تحضيرها بسهولة والتفكير في القيام بها في المنزل ، مما يجعلنا نفعل ذلك دون شرائه جاهزًا في الخارج لتوفير المال والتأكد من نظافته وجودته.
والطحينة لها أسماء كثيرة منها الراشي والرهش والطحينة. إنه أحد أهم المكونات في أطباق العديد من البلدان. كل ما تحتاجه لصنع السمسم الطحينة
المكونات
- كوب سمسم محمص.
- نصف كوب دقيق أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
- توضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي وتُخفق على سرعة متوسطة.
- ثم أضيفي الدقيق والملح.
- اخلطي جيدًا ، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا إلى الخليط ، ثم اخلطيهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يتم الخلط تدريجيًا حتى الوصول إلى مرحلة القوام السميك.
- ثم يوضع الخليط في أوعية ثم يوضع في الثلاجة ليكون جاهزا للاستخدام ويمكن صنع زيت السمسم
فوائد طحينة السمسم
- حماية من الأمراض السرطانية.
- وله دور فعال في خفض ضغط الدم المرتفع لأن طحينة السمسم تحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم بنسب كبيرة.
- يعمل على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، حيث يحتوي على نسبة عالية من مركبات السمسمول والسمسمن ، ومستويات منخفضة من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- له دور مهم في الحفاظ على صحة القلب والوقاية من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كما أنه يلعب دورًا مهمًا في علاج التهاب المفاصل والقضاء على الألم.
- يساعد على منع التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- يحتوي على الميثينول والذي بدوره يعمل على تنقية الجسم من السموم وخاصة من الكبد.
- طحينة السمسم من العناصر عالية السعرات الحرارية وتعمل على قتل النحافة لأن ملعقة واحدة من الطحينة تحتوي على 90 سعرة حرارية.
- معجون السمسم يطهر الكلى والقولون.
- يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي يعمل على إعطاء الطاقة والحيوية الحاسمة.
- يقي السمسم الطحينة من أمراض الجهاز الهضمي.
- يفيد مرضى الجهاز التنفسي والذين يعانون من الربو لأنه يمنع التشنجات القصبية ، وذلك لوجود المغنيسيوم في طحينة السمسم.
- طحينة السمسم مصدر مهم للأحماض الأمينية الأساسية التي تحتوي على الكيرت والأحماض الأمينية العطرية.
- محاربة الشيخوخة المبكرة ، حيث يحتوي زيت السمسم على الأحماض الدهنية والفيتامينات التي تلعب دورًا في مكافحة الشيخوخة المبكرة لبصيلات الشعر ، مما يجعلها تحافظ على ألوان الشعر الطبيعية لأطول فترة ممكنة.
- تعالج طحينة السمسم الالتهاب الرئوي ، حيث تمنع الحويصلات الهوائية من الانقباض.
أشهر الأطعمة التي يضاف إليها السمسم والطحينة
سلطة طحينة:
وهي من المقبلات المشهورة التي يحبها الكثيرون ، لما تتمتع به من مذاق جيد ونكهة لذيذة ، ودائما ما ترافق السمك والدجاج المشوي.
يتم تحضيرها بسهولة عن طريق إضافة الطحينة واللبن والثوم والخل والزيت والتوابل وخلطها جيدًا.
يضاف الخليط السابق شيئًا فشيئًا ويضاف الماء حتى يتحقق نسيج سميك ومتماسك.
الفول:
تضاف الطحينة النيئة إلى طبق الفول وتقلب لإضفاء نكهة رائعة.
وهي من أشهر الأطعمة التي تستخدم فيها الطحينة.
البابا غنوج:
وهي من المقبلات التي تستخدم فيها الطحينة.
حيث تضاف الطحينة والبهارات إلى الباذنجان بعد تحميصه على النار وتقشيره.
ثم يتم خفق الخليط للحصول على قوام متماسك.
دبس الطحينة:
تضاف الطحينة إلى العسل الأسود وهو ما اشتهر به المصريون.
توضع طحينة السمسم على أنواع عديدة من السندويشات لإضفاء نكهة لطيفة ، مثل السندويشات المشوية ، وساندويتشات الكبد ، وغيرها.
زيت السمسم
زيت السمسم هو أحد الزيوت المستخرجة من بذور السمسم.
من الزيوت الطبيعية التي لها فوائد صحية لا حصر لها وتعتبر من أقدم الزيوت المستخرجة من النباتات.
الهند والصين والصومال والسودان وبعض الدول الأفريقية الأخرى من أشهر الدول المنتجة لزيت السمسم.
يتم تحضير زيت السمسم في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة:
- نضيف كوبًا من بذور السمسم في وعاء ونضعه على النار لتحميص الحبوب.
- ثم يتم طحن الحبوب.
- ثم يضاف إليها القليل من الماء وتعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- بعد ذلك ، يُفرك جيدًا لإعطاء الزيت في الحاوية ويخزن في مكان خالي من الرطوبة.