التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل طاجين الكبد ومخلفاته
المكونات المطلوبة
- ½ كيلو كبدة وحوصلة.
- 3 بصل وسط.
- حبة صغيرة فلفل أحمر.
- 3 حبات فلفل بارد.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 5 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو خل العَنّْب.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
كَيْفَ تستعد
- اغسل الكبد والحوصلة جيدًا حتى تختفِيْ رائحة الكبد والحوصلة، ثم افصل الكبد عَنّْ الحوصلة ونظف الحوصلة جيدًا حتى تتم إزالة طبقة الدهُون.
- ثم تغلي الحوصلة فِيْ ماء ساخن لمدة عشر دقائق فقط، ثم تقطع الحوصلات إلَّى حجم متوسط ، كَمْا تقطع الكبد إلَّى حجم متوسط ثم تتركها جانبًا.
- ثم نقطع الفلفل الحار والبارد وشرائح البصل.
- ثم نحضر قدر ونضع فِيْه بعض الزيت ثم نضع البصل والفلفل والقليل من الملح.
- ثم قلبي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفِيْ الكبد والحوصلة إلَّى المكونات وقلبي جيدًا.
- ثم نضع فِيْها حبات الفلفل الأسود، ثم نتركها على الموقد حتى تنضج لمدة عشر دقائق.
- فِيْ المرحلة الأخيرة من نضج الكبد والقوانص، أضيفِيْ خل العَنّْب، ثم قدميه ساخناً على طبق مع شرائح الطماطم.
طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص مع صينية البطاطس
المكونات المطلوبة
- 2 بطاطا حلوة.
- ½ كيلو حوصلة وكبد.
- 2 بصل مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
كَيْفَ تستعد
- نظف الحوصلات وكبد الدجاج جيدًا، ثم اغلي الحوصلات فقط لمدة لا تقل عَنّْ عشر دقائق.
- بعد ذلك، قم بتقطيع الكبد والحوصلة إلَّى قطع متوسطة الحجم، بحيث يسهل تناولها.
- ثم نجهز صينية ونضع عليها القليل من زيت الذرة.
- بعد ذلك نضع نصف كَمْية الثوم والبصل ونحركهما لمدة قصيرة لا تزيد عَنّْ ثلاث دقائق، ثم نضيف شرائح البطاطس ونقلب جيداً.
- ثم غطي الصينية واتركيها على نار خفِيْفة لمدة خمس دقائق.
- ثم نضع باقي شرائح البصل وكَمْية الثوم فِيْ قليل من الزيت ونضيف الأحشاء والكبد ونقلب لمدة ثلاث دقائق.
- اتركيهم على النار لمدة 10 دقائق، ثم ضعي البطاطس على الحوصلة والكبد، وقلبيهم جيداً واتركيهم على النار لمدة خمس دقائق.
- ثم نسكب البهارات والملح والفلفل الأسود فوق جميع المكونات ويقلب جيدا ثم يقدم ساخنا.
طريقة الطاجين من الحوصلة والكبد بالفلفل.
المكونات
- نصف كيلو قوانص وكبد دجاج.
- 3 حبات متوسطة من الثوم المفروم.
- 2 حبة فلفل أخضر.
- قرن من الفلفل الحار.
- 1 ونصف ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- رشة كَمْون، فلفل أسود، كزبرة مجففة وملح.
- القليل من الزبدة.
أسلوب المعالجة
- اغسل حوصلات الدجاج والكبد جيداً، ثم انقعها فِيْ الماء والفلفل الأسود والخل لمدة 10 دقائق.
- ثم اغسلهم جيدًا مرة أخرى، ثم قطّعوا الحوصلة والكبد إلَّى قطع متوسطة، ثم اقليهم.
- ثم نضيف البهارات من بهارات الدجاج ورشة ملح وفلفل أسود ورشة قرفة وكزبرة وبصل متوسط ونقلب جيداً ونتركه على الموقد.
- وبعد أن يتحول إلَّى اللون البني، صب الماء المغلي فوقه واتركه حتى ينضج.
- ثم نضع قدر على النار ونضع ملعقتين من الزيت مع القليل من الزبدة.
- ثم نضيف هريس الثوم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم نضع الكبد والحوصلة.
- ثم قلبهم جيدًا واتركهم على نار عالية حتى يتغير لون الأحشاء والكبد، ثم قللهم واشعلهم على النار.
- ثم نضع البهارات والخل فِيْها، ونضع أيضًا ملعقة صغيرة من الزبدة حتى يتحول لون الكبد والحوصلة إلَّى اللون البني الذهبي.
- ثم نضيف الديك الرومي والفلفل الحار إلَّى جميع المكونات ونقلب جيداً، وبعد أن يصبح الفلفل متساوياً، نرفع القدر عَنّْ النار.
- فِيْ النهاية، قدمي الكبد والحوصلة دافئة مع بعض سلطة الطحينة، والتهنئة والشفاء.
- هذه هِيْ طريقة عمل طاجين الكبد والحوصلة بالفلفل، وطريقة صنع الكبد وحوصلة الطاجين.
طريقة عمل قوانص الدجاج وطاجين الكبد مع أرز بسمتي
المكونات
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ½ كيلو حوصلة وكبد.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- بصلة كبيرة.
- 2 حبة فلفل أحمر مفروم.
- 3 حبات فلفل أخضر.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة عصير طماطم.
- · نصف كوب ماء ساخن.
- ملعقة كبيرة كركَمْ.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- مكعب مرق دجاج.
- القليل من الفطريات.
طريقة عمل طاجين الكبد ومخلفاته
- نظف الكبد والقوانص جيدًا، ثم ضع الحوصلات فِيْ ماء مغلي مع أوراق الغار، وقليل من الملح والخل، واتركها لمدة 10 دقائق.
- ثم أخرج الكبد والحوصلة من الماء، وصفِيْها جيدًا، ثم قطعتها إلَّى قطع صغيرة.
- نحضر وعاء ونضع فِيْه القليل من الزيت ونضع مكونات الفلفل الأسود والملح والثوم والبصل والصلصة وكذلك الفطر والكركَمْ ومكعب مرقة الدجاج.
- قلبيها جيدًا ثم أضيفِيْ الماء الساخن واتركيها على النار حتى الغليان.
- ثم يضاف الكبد والحوصلات والأرز إلَّى باقي المكونات، ثم يضاف إليها الماء والملح، ويقلب جيدًا ويترك ليغلي حتى يمتص الأرز.
- وبعد نضجها، قدمها ساخنة على طبق وبصحة وعافِيْة.
- هذه هِيْ الطريقة التي تصنع بها طاجين الكبد والحوصلة مع أرز البسمتي، بالطريقة التي تصنع بها طاجين الكبد وحوصلة الطاجين.
طريقة عمل قوانص وكبد دجاج مع أرز مصري
المكونات اللازمة لهذه الوصفة.
- 4 أكواب أرز أبيض مصري.
- 3 بصل وسط.
- 2 حبة فليفلة ملونة، مقطعة إلَّى قطع صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- 2 ملاعق زبدة.
- ملعقة زيت زيتون.
- 1 كيلو حوصلة وكبد.
- ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
- القليل من الغبار من لورا.
- كوب ماء مغلي.
- 2 مكعبات مرق دجاج.
- رشة فلفل أسود.
طريقة معالجة الوصفة
- نظف الحوصلة والكبد جيدًا، ثم قطع الكبد والقوانص إلَّى قطع صغيرة.
- ثم صفِيْهم من الماء، ثم أحضر وعاءً وضعي فِيْه الزيت والزبدة، وأضيفِيْ إليه كَمْية الثوم والبصل.
- قلبيهم جيدًا حتى يتحولوا إلَّى اللون الذهبي، ثم ضعي الحوصلة واقليها وأضيفِيْ القليل من الفلفل الأسود.
- ثم نضيف نصف كوب ماء، ثم نغطي القدر حتى يلين، ثم نضيف الديك الرومي والفلفل الحار والألوان.
- ثم نضع الكبد ونخلطه جيداً مع باقي المكونات، ثم نضع البهارات عليها.
- ثم نضع الأرز ونصب عليه الماء المغلي بما يتناسب مع كَمْية الأرز.
- يُقلب جيدًا مع باقي المكونات، ثم يُطهى على نار عالية حتى يمتص الأرز الماء، ثم تُخفف الحرارة حتى ينضج.
- ثم فِيْ النهاية، قدم الطاجين ساخناً على طبق، وبفرح وشفاء، هكذا تصنع طاجين الكبد والحوصلة بالأرز المصري.