طريقة عمل سمك الصيادية مع أرز منال العالم
المكونات والكميات
- 2 كيلو سمك.
- كوب زيت ذرة.
- 4 بصل وسط.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 فلفل أخضر
- 2 طماطم طازجة.
- ملعقة السمنة
- ملعقة من الصنوبر
- 2 ملاعق طعام من صلصة الطماطم المحضرة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة من الفلفل الأسود الطري.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- أضف الملح حسب الحاجة
نحتاجه للأرز
- 5 أكواب أرز بسمتي.
- 5 أكواب من الماء المغلي.
- 4 فصوص هيل.
- 2 فصوص
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كمون حب.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- ملح ناعم عند الطلب.
كيف تستعد
- يتم تنظيف السمك جيدًا ثم ينقع لمدة ساعة على الأقل في وعاء من الماء والملح والخل.
- يغسل الأرز جيداً أكثر من مرة ثم ينقع في الماء.
- تنقع كمية من الزعفران في كوب آخر.
- تقطع قرون الفلفل إلى حلقات.
- يتبل السمك بمزيج من الملح والكمون والفلفل الأحمر والأسود ويوضع جانباً.
- سخني المقلاة على نار عالية بقليل من الزيت واتركيها لوقت مناسب حتى تسخن تمامًا.
- قطعتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية والبصلان الآخران يقطعان في مطحنة البصل
- تُقلى شرائح البصل ، ثم تُرفع عن الوعاء وتُترك جانبًا.
- يُضاف السمك المتبل إلى نفس المقلاة في نفس الزيت ويُقلى من الجانبين ، ثم يُرفع ويُترك جانبًا.
- يقلى البصل المفروم ناعماً مع الفلفل الأخضر المفروم ، ثم يضاف ملعقتان من هريس الطماطم الجاهز.
- تخلط المكونات ، ثم يخلط الملح ، ورشة فلفل ، كمية من الكمون و 2 عود قرفة ، ثم باقي الفلفل الأحمر.
- صب الماء المغلي فوق الخليط لتغطيته.
- أضيفي الكزبرة الخضراء واتركيها على نار هادئة حتى تذوب الصلصة تمامًا.
- نضع القدر على النار ونضيف 5 أكواب من الماء المغلي ونشعله على نار عالية حتى الغليان.
- أضف كمية مناسبة من الملح والقرنفل والهيل والفلفل الأسود والكمون وعيدان القرفة والقرنفل.
- يُصفّى الأرز ويُضاف إلى القدر ويُطهى حتى نصف الغليان ثم يُصفّى من الماء الزائد.
- نحضر إناء بحجم مناسب ونضع عليه طبقة من الأرز وطبقة من السمك ثم طبقة من صلصة الطماطم.
- تتكرر الطبقات بنفس الترتيب حتى تكتمل المكونات الثلاثة.
- تُوزّع شرائح البصل المقلي وشرائح الصنوبر على الوجه.
- يرش الأرز بالكركم وماء الزعفران.
طريقة عمل صياد سمك على طريق الشيف غادة مصطفى
مكونات السمك
- 1 كيلو فيليه سمك.
- بصلتان كبيرتان.
- 4 ثمرات طماطم طازجة.
- ملعقة ثوم مفروم.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- رشة كمون ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- حبتان فلفل.
- زاويتان.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
مكونات ماء مالح
- فلفل روماني
- عصير ليمون.
- فلفل أحمر حار.
- ثوم.
- كزبرة جافة مطحونة.
- بذور الكراوية.
طريقة العمل
- يقطع البصل إلى شرائح.
- يقطع الفلفل إلى حلقات.
- نحضر مقلاة ذات حجم مناسب ونضع ملعقتين من الزيت.
- نترك الزيت يسخن ثم نضيف البصل المفروم.
- يُقلى البصل حتى يصبح طريًا.
- بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر ، يُفصل جزء عن المقلاة ويترك النصف الآخر حتى يتحول إلى لون الكراميل الذهبي.
- ثم تضاف ملعقة من الثوم المفروم ويقلى حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر.
- أربع حبات من الطماطم مبشورة.
- نضيف الطماطم المبشورة إلى الثوم والبصل.
- قطعي طماطم إلى أجنحة وأضيفيها إلى البصل مع الفلفل الحلو وكبسولة من الفلفل الحار.
- أضف ملعقة من الصلصة لجعل الصينية حمراء.
- اتركي الطماطم حتى تتركك.
- تُضاف ملعقة صغيرة من السكر ، ويُضاف الفلفل الحلو والفلفل الحار ، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من توابل السمك إلى الخليط.
- في غضون ذلك ، يتم تحضير الأسماك.
- نحضر وعاء آخر ونضع كوبين من الدقيق النظيف فيه ونضيف ملعقتين من النشا إلى الدقيق حتى يصبح السمك مقرمشا
- أحضر قدرًا كبيرًا به الكثير من الزيت وشغله على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- ضعي شرائح فيليه السمك في خليط من الدقيق والنشا ثم في مقلاة بالزيت ، اخفضي الحرارة قليلاً حتى ينضج السمك جيداً ولا يحترق.
- أخرج السمك وصفيه.
- بعد أن نسكب الطماطم ، نسكب كوبين من الماء المغلي فوقها.
- تُغسل حفنة من الكزبرة الطازجة وتُفرم ، ثم تُضاف إلى الصلصة وتُغلى.
- بعد الطهي توضع قطع الفيليه فوق الخليط وتترك مرة واحدة فقط مع مزيج الصيادية حتى لا يتم سحق الفيليه.
- ينقل السمك مع التوابل إلى طبق بيركس ويوضع في الفرن على الشواية على درجة حرارة متوسطة ، ويُشعل الشواية حتى يصبح سطح الصفيحة بنيًا.
مكونات أرز صيادية
- 2 كوب أرز.
- بصل كبير
- ملعقتان كبيرتان من توابل السمك
- زيت.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- الماء عند الطلب.
طريقة تحضير الأرز
- يُغسل الأرز ثلاث مرات ثم يُصفى ويترك جانبًا.
- يوجد داخل الكبة الكهربائية بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- نحضر إناء متوسط الحجم ونضيف إليه الزيت ونحميه على نار متوسطة.
- يُضاف البصل المفروم والقلوب إلى اللون البني.
- ضع كوبين من الأرز المصفى فوق البصل وابدأ في تقليبهم جيدًا.
- أضف الكمية المناسبة من الملح.
- يضاف كوبين ونصف من الماء المغلي ويقلب.
- أضف ملعقتين كبيرتين من توابل السمك إلى الماء واتركه ينقع.
- خففي النار حتى ينضج الأرز.
طريقة عمل سمك الصيادية على طريقة الشيف الشربيني
المكونات والكميات
- كيلو بوري كبير.
- بصلتان متوسطتان.
- طماطم كبيرة.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- رشة فلفل.
خطوات التحضير
- أحضر وعاء متوسط الحجم ، انقع السمك في الماء ، أضف القليل من الملح وملعقتين من الخل واترك السمك في الماء لمدة ساعة ، ثم اشطفه ونظفه جيدًا.
- ينقسم السمك إلى جزأين أو أكثر حسب حجم البوري المستخدم في الوصفة.
- نفرم بصلتين ناعماً في مطحنة البصل.
- نضع قدرًا بحجم مناسب على نار عالية ونضيف البصل المفروم ونغلي ونضع كمية من السمك المفروم ونضيف كمية مناسبة من الملح ورشة من الفلفل الأسود الناعم.
- يوضع قدر متوسط الحجم مع الأرز على النار ، ويقلى البصل المفروم بالزيت ، ثم تضاف الكمية المقابلة من الماء ويترك لينضج لمدة 15 دقيقة.
- ثم تضاف كمية من الأرز إلى الماء وتخلط جيداً وتترك حتى تغلي.
- بعد طهي الأرز ، يُسمح له بامتصاص الماء ، ثم تنخفض الحرارة ويترك لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.
- تقدم صيادية ساخنة مع الأرز.
تختلف طريقة صنع سمك الصيادية من دولة لأخرى ، فكل دولة تضيف لمسة مختلفة عن غيرها ، لكن القاعدة واحدة وهي السمك والصلصة والأرز الأصفر ، وفي نهاية المقال نتمنى أن يكون لدينا أعدت جميع النكهات والتنوع في طريقة عمل أسماك الصيادية.