كيفية صنع مشابك عوزي
من أجل إنشاء الأوزي ، نحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية:
مكونات
- كيلوغرام من شرائح اللحم.
- ملاعق كمون وكزبرة وقرفة وفلفل أسود وملح.
- ملعقة صغيرة كركم.
- كمية ملعقة صغيرة بابريكا.
- قطعتان من البصل كبيرتان ونقطعهما إلى شرائح.
- فصين من الثوم المهروس.
- تقطع الطماطم إلى أرباع.
مكونات خلطة الأرز
- املئي ستة أكواب من الأرز المصري أو البسمتي.
- نصف كوب زيت ذرة.
- نقطع بصلتين ناعماً.
- ستة فصوص ثوم مهروسة.
- حوالي كيلو إلى ربع لحم مفروم.
- املأ كوبًا من البازلاء.
- أربع حبات جزر متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات.
مكونات التعبئة والتغليف Ouzi
- أحضر علبة من عجينة الكولاج
- 250 جرام من زيت الذرة
- 250 جرام زبدة أو سمن
- عود قرفة كبير.
طريقة تحضير الأوزي
- اخلطي البهارات معًا جيدًا
- في طبق عريض ، يُمزج اللحم مع نصف مزيج التوابل ويُمزج جيداً
- نضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة وعندما يسخن الزيت نضع اللحم المتبل فيه ونتركه حتى يتحول لونه إلى البني.
- نضيف البصل والطماطم والثوم وحوالي أربعة أكواب من الماء إلى اللحم ونتركه يغلي ، ونغطي القدر ونتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم جيداً.
- بعد الطهي ، أخرجي اللحم واتركيه جانبًا
- اغسلي الأرز جيداً وضعيه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ضعي القليل من الزيت في وعاء كبير ، أضيفي البصل والثوم من خليط الأرز وقلبي جيداً لبضع دقائق.
- نضع اللحم المفروم والنصف الآخر من خليط التوابل عليهم ونخلطهم جيداً حتى يتحول لون اللحم إلى الأحمر.
- نخرج الأرز من الماء الساخن ، نصفيه جيداً ، نضعه على اللحم المفروم ونخلط جيداً حتى يمسك الأرز بمذاق البهارات ، ثم نضع حوالي تسعة أكواب من الخلطة السابقة لطهي اللحم.
- نضع الأرز على نار عالية ونطهيه جيداً ، نضيف الجزر والبازلاء ونتركهما على النار حتى ينضجا تماماً.
تشكيل صرخة الرعب
- نحضر طعامًا كبيرًا وهو عميق.
- سخني السمن والزبدة والزيت حتى يذوب السمن.
- نبدأ بدهن بطاطس عجين الكولاج بالفرشاة بمزيج من الزبدة والزيت والسمن ، ونضع البطاطس في وعاء ، مع التأكد من بقاء بعض البطاطس خارج الوعاء حتى نتمكن من تشكيل مكعبات معهم.
- نرش شرائح عجينة الكولاي بالقليل من القرفة.
- ضعي كمية كافية من البطاطس المقلية في طبق ، وضعي عليها طبقة من خليط الأرز وقطع اللحم المطبوخ فوقه.
- ضعي طبقة أخرى من الأرز فوق اللحم ، وطبقة أخرى من اللحم ، ثم طبقة أخيرة من الأرز ، وقليل من البطاطس المقلية فوق الأرز.
- ثم غلف جانب الرقائق بمزيج من السمن والزبدة والزيت ، ثم أغلق الرقائق مع الحافة خارج الصاج كما فعلنا.
- توضع المخبوزات في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة 60 دقيقة تقريباً ، ثم تُرفع من الفرن وتوضع في طبق التقديم ، وتكتمل طريقة عمل الأوزي.
كيفية عمل صاج عوزي مع فطائر اللحم البقري
هناك طرق مختلفة لعمل الأوزي منها طريقة الأوزي مع عجينة اللحم البقري منها:
مكونات
- نحضر مجموعة من معجنات اللحم البقري.
- كمية الكيلوغرام ربع أرز مصري فقط ، أي ما يعادل ثلاثة أكواب ، نغسله جيداً ونتركه يستنزف.
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن (ضأن موز) ونقطعها إلى عدة قطع صغيرة.
- كوب واحد من البازلاء المجمدة.
- رشة فلفل أسود طري.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطرية.
- ربع كيلو زبدة.
- باقة و عبق الخضرة.
- رشة بهار دقة.
- رشة قرفة معتدلة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- قليل من الملح
كيف تستعد
- ضعي ملعقة ونصف من الزبدة في وعاء واسع وقلبي حتى تذوب تمامًا وتصبح الزبدة ذهبية اللون.
- أضيفي قطع اللحم إلى الزبدة وقلبي حتى يصبح لون اللحم بنيًا جيدًا ، ثم أضيفي البهارات والخضروات ، واخلطي جيدًا ثم أضيفي الماء.
- دعها تطهى على النار ، وإذا تشكلت رغوة على سطح الماء ، أزلها واتركها تطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر وصفيه جيدًا ، ثم ضع مرق الطهي مرة أخرى على الموقد حتى ينخفض إلى حوالي ثلاثة أكواب لاستخدامه في طهي الأرز لاحقًا.
- في وعاء آخر ، ضعي ما تبقى من الزبدة على الموقد ، أضيفي الأرز وقلبي جيداً حتى ينضج الأرز.
- نضيف البازلاء وقطع اللحم والبهارات ونخلط جيدا.
- نضيف مرق اللحم ونخلط المزيج جيداً ونتركه على النار حوالي ربع ساعة حتى ينضج جيداً.
- نخلط الأرز جيداً ثم نضيف الصنوبر والفستق
- افردي العجينة من عجينة اللحم وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- نضع اللفائف بشكل دائري في وعاء كبير ، ثم نضع الخليط في لفافة ونغلقها جيداً من الأطراف ، ثم نضعها في الفرن حوالي ربع ساعة حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم نخرجها في طبق التقديم وإليك طريقة عمل أوزي مع عجينة اللحم البقري.
طريقة العمل هي بشر خليط الأرز الأوزي
هناك طريقة أخرى لعمل الأوزي مع خليط الأرز وهي:
مكونات
- كمية تغليف عجين الفطير.
- كمية الكيلوغرام هي ربع أرز طويل الحبة فقط وننقعها جيداً ثم نصفيها من الماء.
- حوالي ربع كيلو لحم بقري وقطّعه بالطول إلى شرائح.
- ربع كوب زيت.
- قطعي بصلتين متوسطتي الحجم وبصل.
- ثلاث فصوص من الثوم و فرمها ناعما.
- ملعقة صغيرة من كل (فلفل حار ، زنجبيل ، بهارات مشكلة ، كزبرة مطحونة ، كمون مطحون ، هيل مطحون ، بابريكا).
- حبة فلفل أخضر وقطعيها جيداً.
- حبة فلفل أحمر و نقطعها جيداً.
- نصف كوب من الفاصوليا الحمراء ونفس الكمية من الفاصوليا البيضاء.
- رشة فلفل أسود.
- قطعة طماطم وقطعيها جيداً.
- رشة كركم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة حليب.
كيف تستعد
- سخني الزيت في قدر كبيرة وأضيفي البصل حتى يذبل.
- نضيف الثوم والزنجبيل ونخلط جيداً ، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف قدر الماء.
- نضيف جميع البهارات والفاصوليا والطماطم ونخلط جيدا مع اللحم حتى تذبل الخضار.
- نضيف الأرز إليهم ونخلطهم جيداً ، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء ، حوالي أربعة أكواب.
- غطي القدر وخففي الحرارة واتركي الأرز ينضج جيدًا.
- عندما ينضج الأرز جيدًا ، اتركه يبرد تمامًا.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي رف الفرن في المنتصف.
- بعد وضع عجينة الفطائر على سطح مرشوش بالدقيق ، افرديها باستخدام شوبك.
- ضعي قطعة من العجين في صينية الخبز واضغطي عليها برفق حتى تأخذ شكل صينية الخبز.
- ضعي مزيج الأرز داخل العجينة على صينية الخبز واملئيها جيدًا.
- أغلق حواف العجين فوق الأرز واتركه يرتفع جيداً.
- نقلب الحاوية بإحكام على الدرج ونمضي بنفس الطريقة حتى ننتهي.
- يُدهن سطح الأوزي بالحليب ويُرش بالفلفل الحلو.
- ضعيها في فرن ساخن لمدة ثلاث ساعات ، حوالي عشرين دقيقة ، حتى تحمر ، ثم اخرجيها وضعيها في طبق التقديم.
وبهذه الطريقة ذكرنا عدة طرق تشرح طريقة عمل شوايات الأوزي وتبين لنا أنها طرق بسيطة ويمكن تنفيذها في المنزل بسهولة وبدون تكلفة ، لأن الجميع يفضل الطعام السوري ويحب دائمًا تجربة وصفاته.