كيف يعمل صر أوزي؟
لإنشاء شبكة oze ، نحتاج إلى القيام بما يلي:
مكونات
- كيلو لحم مفروم.
- ملاعق كمون ، كزبرة ، قرفة ، فلفل أسود ، ملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كمية ملعقة صغيرة بابريكا.
- قطعتان من البصل كبيرتان ونقطعهما إلى شرائح.
- فص ثوم مهروس.
- تقطع الطماطم إلى أرباع.
مكونات خلطة الأرز
- املأ بستة أكواب من الأرز المصري أو البسمتي.
- نصف كوب زيت ذرة.
- نفرم بصلتين ناعماً.
- ست فصوص من الثوم معصور.
- حوالي كيلو لكن ربع لحم مفروم.
- املأ كوبًا من البازلاء.
- أربع حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات.
مكونات التعبئة والتغليف Ouzy
- أحضر علبة من عجينة الصفيح
- 250 جرام من زيت الذرة
- 250 جرام زبدة أو سمن
- عود قرفة كبير.
طريقة تحضير الأوزي
- اخلطي البهارات معًا جيدًا
- في وعاء كبير ، اخلطي اللحم مع نصف خليط التوابل واخلطيهم جيدًا
- ضعي قدرًا به كمية قليلة من زيت الذرة على نار متوسطة ، وعندما يسخن الزيت ، ضعي اللحم المتبل فيه واتركيه بنيًا.
- نضيف البصل والطماطم والثوم وحوالي أربعة أكواب من الماء إلى اللحم ونتركه يغلي ، ونغطي القدر ونتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم جيداً.
- بعد الخبز ، يُرفع اللحم عن النار ويترك جانباً
- اغسلي الأرز جيداً وضعيه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ضعي القليل من الزيت في وعاء كبير ، ضعي البصل والثوم فوق خليط الأرز وقلبي جيداً لبضع دقائق.
- نضع اللحم المفروم والنصف الآخر من خليط البهارات عليهم ونخلطهم جيداً حتى يتحول لون اللحم إلى الأحمر.
- يُخرج الأرز من الماء الساخن ويُصفى جيدًا ، ثم يوضع على اللحم المفروم ويخلط جيدًا حتى يمسك الأرز بنكهة البهارات ، ثم يوضع حوالي تسعة أكواب من الخليط السابق لطهي اللحم.
- نضع الأرز على نار عالية ونطهيه جيداً ، ثم نضيف الجزر والبازلاء ونتركهما على النار حتى ينضجا تماماً.
إنشاء شبكات واضحة
- احصل على طبق كبير وعميق.
- سخني السمن والزبدة والزيت حتى يذوب السمن.
- نبدأ في دهن رقائق العجين بمزيج من الزبدة والزيت والسمن ونضع البطاطس في وعاء مع الحرص على ترك بعض البطاطس خارج الوعاء حتى نحصل على رقائق البطاطس.
- نرش شرائح عجينة اللفت بالقليل من القرفة.
- ضعي كمية كافية من البطاطس المقلية في وعاء ، وضعي عليها طبقة من خليط الأرز وبضع قطع من اللحم المطبوخ.
- ضعي طبقة أخرى من الأرز على اللحم ، وطبقة أخرى من اللحم ، ثم الطبقة الأخيرة من الأرز ، وضعي القليل من البطاطس فوق الأرز.
- بعد ذلك ، ادهني سطح الرقائق بمزيج من السمن والزبدة والزيت ، ثم اغلق الرقائق على الجانب خارج الصينية كما فعلنا.
- نضع السماء في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها حوالي 60 دقيقة ، ثم نخرجها من الفرن ونضعها في طبق التقديم ، وتنتهي طريقة إنتاج الأوزي.
كيفية عمل شوايات الأوزي مع فطائر اللحم البقري
هناك طرق مختلفة لعمل الأوزي منها طريقة الأوزي مع عجينة اللحم البقري منها:
مكونات
- نحضر مجموعة من معجنات اللحم البقري.
- كمية رطل لكن ربع أرز مصري أي ما يعادل ثلاثة أكواب تغسل جيدا وتصفي.
- كيلو من لحم الضأن (موز خروف) مقطّع إلى عدة قطع صغيرة.
- كوب واحد من البازلاء المجمدة.
- رشة فلفل أسود ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع كيلو زبدة.
- باقة وخضروات معطرة.
- فقط الكمية المناسبة من التوابل.
- رش خفيف من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- قليل من الملح
كيف تستعد
- توضع ملعقة ونصف من الزبدة في وعاء كبير ويقلب حتى يذوب تماما ويصبح لون الزبدة بنيا ذهبيا.
- أضيفي قطع اللحم إلى الزبدة وقلبي حتى يصبح لون اللحم بنيًا جيدًا ، ثم أضيفي البهارات والخضروات ، واخلطي جيدًا ثم أضيفي الماء.
- نتركها تغلي على النار وإذا تشكلت رغوة على سطح الماء نخرجها ونتركها تغلي لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر وصفيه جيدًا ، ثم ضع مرقة السلق على النار مرة أخرى حتى ينخفض إلى حوالي ثلاثة أكواب لاستخدامه في طهي الأرز لاحقًا.
- في وعاء آخر ، سخني الزبدة المتبقية ، أضيفي الأرز وقلبي جيداً حتى ينضج الأرز.
- نضيف البازلاء وقطع اللحم والبهارات ونخلط جيدا.
- نضيف مرق اللحم ونقلب الخليط جيداً ونتركه على النار حوالي ربع ساعة حتى ينضج جيداً.
- نخلط الأرز جيداً ثم نضيف الصنوبر والفستق
- افردي العجينة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- نضع اللفائف في حركة دائرية في وعاء كبير ، ثم نضع الخليط في اللفة ونغلق الجوانب جيداً ، ثم نضعها في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يتحول لونها إلى الأحمر ، ثم نخرجها في حصة صَحن.
طريقة عمل شوايات الأوزي مع خليط الأرز
هناك طريقة أخرى لعمل الأوزي مع خليط الأرز وهي:
مكونات
- كمية تغليف عجين الفطير.
- كمية كيلو ولكن ربع أرز طويل الحبة تنقع جيدا ثم تصفى من الماء.
- حوالي ربع كيلو لحم بقري وقطّعه بالطول إلى شرائح.
- ربع كوب زيت.
- قطعي بصلتين متوسطتي الحجم وبصل.
- ثلاث فصوص من الثوم و تقطيعها جيدا.
- ملعقة صغيرة من كل (فلفل حار ، زنجبيل ، بهارات مشكلة ، كزبرة مطحونة ، كمون مطحون ، هيل مطحون ، بابريكا).
- فلفل أخضر مفرومة ناعماً.
- فلفل أحمر و مفروم ناعماً.
- نصف كوب من الفاصوليا الحمراء ونفس الكمية من الفاصوليا البيضاء.
- رشة فلفل أسود.
- حبة طماطم واحدة وقطعيها جيداً.
- يرش الكركم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة حليب.
كيف تستعد
- سخني الزيت في قدر كبيرة وأضيفي البصل حتى يذبل.
- نضيف الثوم والزنجبيل ونخلط جيداً ، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف قدر من ماء اللحم.
- نضيف جميع البهارات والفاصوليا والطماطم ونخلط جيدا مع اللحم حتى تذبل الخضار.
- نضيف الأرز إليهم ونخلطهم جيداً ، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء ، حوالي أربعة أكواب.
- غطي القدر ، اخفضي اللهب واتركي الأرز ينضج جيدًا.
- عندما ينضج الأرز جيدًا ، اتركه يبرد تمامًا.
- قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وأدخل رف الفرن في المنتصف.
- بمجرد وضعها على سطح مرشوش بالدقيق ، استخدم شوبك لفرد عجينة البف باسترى.
- ضعي قطعة من العجين في الوعاء واضغطي عليها برفق حتى تأخذ شكل الوعاء.
- ضعي مزيج الأرز في العجينة في الوعاء واملئيها جيدًا.
- تغلق حواف العجينة فوق الأرز وتثبت جيداً.
- نقوم بقلب الحاوية بإحكام على الدرج ونمضي بنفس الطريقة حتى تصبح الكمية جاهزة.
- ادهني سطح الأوزي بالحليب ورشي الفلفل الحلو على سطحه.
- ضعيها في فرن ساخن لمدة ساعة أو حوالي عشرين دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أخرجيها وضعيها على طبق التقديم.
في هذا ، قمنا بإدراج بعض الطرق التي تشرح كيفية صنع مشابك الأوزي ، واتضح أنها طرق بسيطة ويمكن تنفيذها بسهولة وبتكلفة زهيدة في المنزل. الجميع يفضل الطعام السوري ويحب دائمًا تجربة وصفاته.