طريقة عمل صالون دجاج على طريقة الشيف فاطمة أبو هاتي
مكونات
- دجاجة واحدة مقسمة إلى 8 قطع
- قطع نصف كيلو من البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم
- نصف كيلو طماطم مفرومة
- 2 قطع جزر
- 2 بصل مقطع
- حفنة من الثوم المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات
- نصف كوب زيت
- ماء مغلي أو أربعة أكواب من مرق الدجاج حسب الحاجة
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود
تقدم مع سلطة الدجاج
- أرز بسمتي أبيض
- اوراق الكزبرة
كيفية تحضير مطعم دجاج
- اغسل الدجاج جيدًا واتركه لبعض الوقت حتى يذوب من الماء.
- نضع وعاء على النار ثم نضع فيه نصف كوب زيت ونتركه حتى يسخن ونضع الدجاج فيه ونقلى كل قطعة جيدا في الزيت حتى يكتسب لونها ذهبى احمر ثم نزيلها من الزيت.
- نضع البصل المفروم وملعقة من الثوم المفروم في نفس الوعاء ويقلى بالزيت حتى يذبل البصل والثوم.
- نضيف الصلصة إلى البصل المقلي والثوم ، ثم نضيف البهارات والليمون ورشة ملح ورشة فلفل ، ونقلب ونترك على الموقد لمدة دقيقتين.
- نضع نصف كيلو من مكعبات الطماطم والجزر المقطّع ومكعبات البطاطس والدجاج المقلي ونمزجهم مع جميع المكونات في مقلاة ، ثم نضيف الماء المغلي أو أربعة أكواب من مرق الدجاج ونترك جميع المكونات على الموقد حتى تنضج جيداً. .
- يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ويُسكب مع جميع المكوّنات بداخل الوعاء.
- عندما ينضج الدجاج ويخلط مع الخليط ، أطفئي النار واتركي المزيج يبرد ثم قدميه.
- التقديم نقدم لصالون الدجاج مع أرز بسمتي أبيض مسلوق ، ثم نزين صحن التقديم بالكزبرة الخضراء.
طريقة عمل صالون الشيف أمينة للدجاج بالخضروات
مكونات
- كيلوغرام واحد من صدور الدجاج ، مقطع إلى شرائح سميكة
- 3 حبات متوسطة الحجم بصل مفرومة ناعماً
- ربع كوب زيت ذرة
- 3 فصوص من الثوم معصورة
- كوب طماطم مقطعة
- 2 فلفل مقطع مكعبات
- 2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
- 4 حبات باذنجان صغيرة ، مقطعة بالطول إلى قطع كبيرة
- 4 حبات كوسة مقطعة طولياً إلى قطع كبيرة
- أزل الأزهار من القرنبيط وافصلها عن بعضها البعض
- نصف كوب كزبرة مفرومة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة من الكاري
- ملعقة صغيرة كمون
- 1 ليمونة مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة جيداً
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- 4 أكواب مرق دجاج
تقدم مع سلطة الدجاج
- بعض أوراق الكزبرة
- أرز بسمتي أبيض أو أصفر حسب الرغبة
كيفية تحضير مطعم دجاج
- اغسلي قطع الدجاج المفرومة واتركيها تجف من الماء.
- ضعي مقلاة عميقة على الموقد ، ثم ضعي ربع كوب زيت ذرة نباتي في المقلاة واتركيها حتى تسخن.
- ضعي قطع الدجاج المفرومة في الزيت وقلبيها لمدة دقيقتين ثم أخرجيها من الزيت. ضعي ثلاث فصوص من البصل المفروم وثلاث فصوص من الثوم في نفس المقلاة وقلبي الزيت حتى يذبل البصل والثوم. وتخلط.
- نضيف كوب من الطماطم المفرومة إلى البصل والثوم ونضيف الزنجبيل ورشة من الفلفل الأسود والملح ونتركه لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف الكوسة والباذنجان والقرنبيط والبطاطس ومكعبات الفلفل وربع ملعقة من الفلفل الأحمر والليمون ، ثم يقلب ويضاف ملعقة صلصة طماطم ويترك لمدة دقيقتين.
- ضعي نصف ملعقة من الكركم والزنجبيل والقرفة والهيل والكمون ومسحوق الكاري ونصف كوب من الكزبرة المفرومة ورشة ملح ورشة فلفل أسود واتركي الخليط لمدة خمس دقائق حتى يتجانس.
- أضيفي الدجاج المقلي بالزيت إلى الخليط وإذا كنت لا تريدين خلط الدجاج بالزيت ضعيه في قدر مع الماء وبعض البهارات واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق ثم أخرجيها وصفيها من الماء وضعيها في المقلاة مع المكونات واستخدمي أي طريقة من الطرق التي ترغبين بها في عمل الدجاج وضعيها في المقلاة مع باقي المكونات واخلطيها جيدًا.
- اتركي الدجاج بخليط الخضار على النار حتى تنضج جميع المكونات ، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج وينضج.
- عندما ينضج الخليط ، أطفئي النار واتركيها حتى تبرد قليلًا ، ثم اسكبي المزيج في طبق تقديم عميق وقدميه. يُزين الطبق بالكزبرة المطحونة أو أوراق الكزبرة ثم يُقدّم بجانبه طبق أرز بسمتي أبيض مطبوخ.
طريقة عمل صالون دجاج باللحم للشيف غادة الطالي
مكونات
- قطع الدجاج إلى 8 قطع أو أقل حسب الرغبة
- حبة بصل مقطعة إلى مكعبات
- مكعبات فلفل اخضر
- كوب طماطم مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
- 2 جزر مقطع إلى شرائح مستديرة
- 2 ليمون أسود
- أربع حبات هيل أو نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي حسب الحاجة
- أربع فصوص أو نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون حسب الرغبة
- عود قرفة أو ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- 2 ورقة لورا
- قليل من الملح
- ورشة الفلفل الأسود
- ستارة صغيرة
- نصف ملعقة من الزنجبيل
- نصف ملعقة كركم
- نصف ملعقة كاري
- أربعة أكواب من مرق الدجاج
يقدم بجانب مطعم الدجاج
- أوراق الكزبرة الخضراء
- أرز بسمتي أصفر أو أبيض حسب الرغبة
خطوات إنشاء حظيرة دجاج
- اغسلي قطع الدجاج جيدًا بالماء واتركيها حتى تنفد المياه وتجف تمامًا.
- ضعي مقلاة على النار وضعي فيها الزبدة أو الزيت كما تريدين بطريقة القلي ، ثم ضعي الدجاج المفروم حتى يجف في الزيت ، ويمكنك عمل صدور الدجاج فقط أو الأفخاذ أو الدجاجة كاملة.
- نخرج الدجاج من المقلاة ونضعه في قدر غير عميق ونغطي القدر ونضع البصل المفروم والثوم المفروم في المقلاة ونقلب في المقلاة حتى تذبل ، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم ورشة ملح و نضيف قليل من الفلفل الأسود ونخلط جيداً ونضيف كوب من الطماطم المفرومة ونقلب المزيج ونتركه على الموقد لمدة دقيقتين.
- نضع البطاطس المقطعة والجزر مع الخليط ونخلط ، ثم نضع المزيج الكامل فوق الدجاج في القدر الثاني ونخلط جيداً ، نضيف جميع البهارات والتوابل مثل القرفة والكاري والكركم والزنجبيل والهيل والقرنفل ونتركه يخلط الخليط لبضع دقائق.
- نضيف أربعة أكواب من مرق الدجاج وورق الغار وكوب من الطماطم المفرومة ناعماً ، وإذا أردت ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، حركي الخليط واتركيه حتى يغلي جيداً ، وبعد ذلك يغلي المزيج على نار هادئة ويترك حتى لا ينضج الدجاج جيدًا ولن يختلط بالمزيج.
- عندما يصبح المزيج ناعما ، اتركه يبرد ، وعند التقديم ضعي المزيج في وعاء عميق وزينيه بأوراق الكزبرة وقدميه مع طبق من الأرز الأبيض المطبوخ.
في هذا المقال ، تناولنا كيفية صنع صالون الدجاج وقدمنا لك صالون دجاج الشيف فاطمة أبو هاتي وصالون الشيف أمين فيجيتابل تشيكن. ناقشنا في هذا المقال أيضًا كيفية صنع صالون دجاج باللحم من الشيف غادة الطالي.