الحلو والحامض من أطباق المطبخ الصيني المحضر من لحم الدجاج ، كما انتشر انتشار الأطباق الصينية في عالمنا العربي ، ويتميز هذا الطبق بكونه يجمع بين الطعم الحلو والحار في طبق واحد . في الأصل خليط من الصلصة الحلوة والحامضة التي تضاف إلى بعض أنواع الأطباق في الهند وتايلاند والصين ، نقدم لكم طريقة صنع الحلو والحامض من المطبخ الصيني من خلال مقالنا في مجلة دايت.
تحضير الدجاج الحلو والمر
عناصر
- كيلو صدور دجاج مسحب.
- بصل كبير مقطع.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ألوان الفلفل: أخضر ، أصفر ، أحمر.
- فاكهة جزر كبيرة.
- ربع كوب خل أبيض.
- 4 ملاعق كبيرة كاتشب.
- ربع كوب صلصة الصويا.
- طبق صغير من النشاء.
- 2 ملاعق سكر.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة ثم نتبّلها بالملح والفلفل الأسود.
- اخلطي مكعبات الدجاج في وعاء من النشا ثم ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- نقطع الفلفل والجزر ونقلبهما في مقلاة ساخنة بالزيت ، ثم نضيف الخل والكاتشب وصلصة الصويا ونستمر في التقليب.
- ذوبي السكر في كوب ماء ، أضيفي ملعقة نشا واخلطي جيداً حتى يصبح الخليط متجانسًا ، ثم أضيفيه إلى خليط صلصة الصويا السابق.
- أضف الثوم إلى خليط الصويا واستمر في الخلط حتى تحصل على قوام كثيف.
- نضيف مكعبات الدجاج المقلي إلى الخليط ، ثم نغطيها ونتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، حتى تمتزج جميع المكونات.
- نضع الحلاوة الحامضة في وعاء التقديم ثم نضعها على الطاولة.
طريقة عمل حلوة وحامضة مع المكرونة الصينية
عناصر
- نصف كيلو فيليه دجاج.
- ملح.
- فلفل اسود.
- ذرة الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- 4 ملاعق كبيرة نشاء.
- 5 ملاعق طحين.
- ربع كوب ماء.
- 4 ملاعق كبيرة كاتشب.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 2 ملاعق من العسل الأبيض.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- ربع كيلو باستا الشريط المطبوخ.
- سحق الثوم.
- ألوان الفلفل: أخضر ، أحمر ، أصفر.
- جزرة كبيرة.
كيف تستعد
- نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة ثم نتبّلها بالملح والفلفل الأسود ورشة زنجبيل ورشة كركم.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من النشاء مع ملعقة كبيرة من الدقيق وربع كوب ماء إلى الصدر المتبل واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا جيدًا.
- في وعاء آخر ، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة والملح والفلفل واخلطيهم حتى يتجانسوا تمامًا.
- تُغطى مكعبات الدجاج بخليط الدقيق والنشا.
- اقلي مكعبات الدجاج في مقلاة مع الكثير من الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، ثم رتبها في صينية كبيرة.
- ضعي 4 ملاعق من الكاتشب في وعاء عميق مع ملعقة من صلصة الصويا مع العسل وملح الذرة والفلفل الأسود وملعقتين من الخل واخلطيهم جيدًا. قم بإذابة نصف ملعقة من النشا في ربع كوب ماء ، ثم اسكبه فوق الخليط واستمر في الخلط حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نقطع الفلفل والجزر إلى شرائح صغيرة.
- نضيف ملعقة من الثوم المفروم إلى المقلاة مع الزيت ونقلب حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم نضيف الفلفل والجزر المفروم والزنجبيل ويقلب ويترك لمدة دقيقتين.
- أضيفي صدور الدجاج المقلية إلى خليط الخضار ، وغطّيها واتركيها لبضع دقائق.
- قم بطهي المعكرونة.
- حضري النودلز: أضيفي أربع ملاعق من صلصة الصويا وملعقة كاتشب وملح وفلفل أسود مع النشا المذاب في الماء واخلطيهم جيداً.
- ضعي ربع ملعقة من الثوم المفروم مع الفلفل المفروم والجزر في مقلاة الزيت ، واخلطيها وأضيفي النودلز المحضرة.
- أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى الخليط السابق واخلطيها.
- الآن يمكن تزيين طبق التقديم بالنودلز الحلوة والحامضة على الطريقة الصينية.
تحضير الحلو والحامض بالدجاج والأناناس
عناصر
- 4 صدور دجاج.
- ربع كوب صلصة الصويا الداكنة.
- ربع كوب صلصة الصويا البيضاء.
- ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- 6 ملاعق طحين.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
- 2 فص ثوم كبير مهروس.
- بصل كبير مقطع.
- شرائح الفلفل: أحمر ، أصفر ، أخضر.
- مكعبات اناناس.
- ربع كوب سكر.
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- ربع كوب شوربة دجاج.
- ملعقة صغيرة نشاء
كيف تستعد
- نقطع صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة.
- ضعي قطع الدجاج في وعاء ، أضيفي الصويا الداكن والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والملح حسب الحاجة واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج قطع الدجاج جيدًا مع المكونات.
- اغمس كل قطعة دجاج في وعاء من الدقيق ، ثم اغمسها في مقلاة مدهونة بالزيت على الموقد وقلّب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، ثم ضع قطع الدجاج المقلي على منشفة مطبخ لتصفية الزيت بالكامل.
- نضع زيت السمسم في مقلاة أخرى ونضيف البصل والثوم والفلفل الأخضر والأناناس والسكر وخل التفاح ونقلب حتى يتغير لون المكونات.
- نضيف شرائح الدجاج المقلية إلى الخليط السابق ونضيف شوربة الدجاج المذابة مع ملعقة من النشا وتستمر في الخلط ونترك الخليط لبضع دقائق.
- ضع شرائح اللحم ومخلل الأناناس في وعاء التقديم.
عمل الستيك والحامض أفضل من مطعم واقتصادي
عناصر
- 300 جرام من صدور الدجاج، المقطعة إلى مكعبات من نفس الحجم.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- 2 جزر مقطع إلى حلقات.
- نقطع الفلفل الملون إلى شرائح صغيرة.
- كوب دقيق.
- نصف كوب نشاء.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا البيضاء.
- ربع كوب سكر.
- 2 ملاعق كبيرة كاتشب.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأحمر.
- ماء بارد.
كيف تستعد
- اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج باودر والماء واخلطيهم جيدًا حتى تحصلي على قوام يشبه الكيك.
- أضيفي ملعقة من الصلصة البيضاء إلى الخليط السابق واخلطي جيدًا.
- أضيفي مكعبات الدجاج إلى الخليط واخلطي جيدًا.
- تحضير الصلصة: ضعي الكاتشب والخل والملون الغذائي وملعقة من صلصة الصويا البيضاء والنشا في وعاء ، ثم اخلطيهم جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة تمامًا.
- إذا قمت بقلي مكعبات الدجاج على نار خفيفة ، قلّبيها برفق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، قد يستغرق ذلك عشر دقائق.
- رتبي مكعبات الدجاج المقلي في طبق مع منديل المطبخ لتصفية الزيت.
- نحضر المقلاة ونحمرها على النار ثم نضيف البصل والثوم والفلفل والجزر ونقلب لمدة خمس دقائق ، ثم نسكب الصلصة التي تم تحضيرها سابقاً مع التحريك باستمرار.
- أضيفي مكعبات الدجاج المقلي إلى خليط الخضار والصلصة وقلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا ، ثم ارفعيها عن النار بعد عشر دقائق على الأقل.
- يمكن وضع الستيك والحامض في طبق التقديم مع البطاطا المقلية وصلصة الشواء والكاتشب.
اصنع شريحة لحم وانقعها بعصير البرتقال
- اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقة كبيرة من النشا وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة وكوب من الماء في وعاء واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
- أضيفي كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الخليط السابق.
- تُحمّر مكعبات الدجاج وتُضاف ملعقة من الزنجبيل والثوم المضغوط وكوب من الكاتشب وتُمزج جيدًا.
- أضيفي كوب ماء إلى الخليط ، ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج مع ملعقة عسل مع عصير برتقال كبير واستمري في الخلط.
- نضيف الفلفل الملون والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
- الآن شريحة اللحم والمخلل جاهزان للخدمة.