طريقة عمل خلطة حشو مصرية
المحشي المصري من أفضل أنواع المحشي التي لها طعم خاص ورائع. هذه هي الطريقة وهي كالتالي:
مكونات
- كيلو طماطم.
- كيلو من الباذنجان الرقيق الأسود والأبيض.
- كيلو كوسة صغيرة.
- ربع كيلو فلفل اخضر.
- بصلتان كبيرتان.
- كيلو أرز مصري.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- اختيار البهارات المختلفة حسب الرغبة.
- حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة.
- علبة نعناع.
- ملعقة سمن
طريقة عمل خليط محشي
- نظف الخضار جيدًا قبل الاستخدام.
- ثم قطّع البصل إلى قطع صغيرة جدًا ، أو يمكنك بشره أيضًا.
- يقلى البصل في قدر بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يضاف إليه الثوم ، ثم يضاف إليه عصير الطماطم وملعقة من مهروس الطماطم.
- ثم مع التحريك باستمرار ، أضيفي خليط الملح والبهارات حتى يتجانس تمامًا واتركيه يستقر ، وهو ما يعرف بالتسبيك.
- ثم اغسل الأرز وجففيه جيدًا وأضفه إلى الخليط السابق مع التحريك باستمرار.
- قطّعي الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع إلى قطع صغيرة جدًا وأضيفيها إلى الخليط.
- ثم نضيف ملعقة من السمن في النهاية حتى يتحول إلى لون لامع.
- ثم بعد تحضير الخليط ، نحشو الباذنجان والكوسا والفلفل بالخليط السابق.
- ثم ضعي الحشوة في وعاء عميق ورصها بالتساوي وضعي الحساء الساخن بكمية مناسبة.
- أولاً ، ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان ، ثم خففي النار حتى ينضج تمامًا.
- قدميها ساخنة بعد الحشوات.
محشي الفلفل
وهذه طريقة أخرى لعمل الخليط المحشو:
مكونات الحشو
- كيلو أرز.
- كيلو طماطم.
- كوب زيت ذرة.
- بصلتان كبيرتان.
- باقة من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كمون ، كزبرة جافة.
- ملح للتذوق.
- ملعقة من النعناع الجاف.
- ثمرتين من الفلفل الحار او الفلفل الحلو حسب الرغبة.
كيف تستعد
- أولاً: نضع الزيت في إناء ونحميه قليلاً ثم نضيف نصف كمية البصل المفروم ونقلى حتى يصبح لونها ذهبياً.
- ثم يضاف عصير الطماطم ومعجون الصلصة على الشكل المشوي ويخلط جيدا.
- ثم يضاف الأرز المغسول والمصفى إلى الخليط السابق مع الاستمرار في التقليب.
- ثم نضيف جميع البهارات والملح والفلفل الأسود والنصف الآخر من البصل إلى الخليط ونخلط جيداً.
- ثم ترفع عن النار ، وتترك لتبرد ثم تبدأ في الاستخدام.
طريقة عمل خلطة حشو نيئة دون وضعها على النار
وهذه طريقة أخرى لعمل الخليط المحشو ولكن هذه الطريقة بدائية وهي كالتالي:
مكونات
- نحصل على كيلو من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- فصين من الثوم المهروس.
- ثلاث حزم من البقدونس والكزبرة والشبت المفروم.
- ملاعق بهارات مختلفة.
- ملح للتذوق.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب شوربة ساخنة.
- أحضر أي نوع من الخضار المفضلة سواء كانت باذنجان أبيض أو أسود أو كوسة أو فلفل.
- يمكنك أيضًا إحضار ملفوف متوسط الحجم واستخدامه أيضًا.
كيفية صنع مزيج خام
- في البداية ، نغسل البصل والطماطم ونقطعها إلى قطع صغيرة جدًا ، مع تقطيع الأعشاب المختلفة مثل البقدونس والشبت والكزبرة.
- ثم نضع وعاء عميق ونجمع الخضار المقطعة سابقاً ونخلط جيداً.
- ثم يغسل الأرز ويصفى جيدا ويضاف إلى الخليط السابق مع إضافة الثوم والبهارات المختلطة والملح والفلفل.
- صب الزيت فوق الخليط واخلطهم جيدًا حتى يتجانسوا تمامًا.
- ثم نتذوق المزيج لنتأكد من الطعم الدقيق ونضيف الملح إذا احتاج الأمر لإضافته.
- حول الكوسة ، الباذنجان الأبيض والأسود ، نخرج القلب من الفلفل ، نقطع الكرنب ونغلي حتى يمتلئ بالخليط.
- يمكنك الآن ملء جميع الخضروات المذكورة بالخليط السابق وتكديسها بالتساوي في الوعاء المخصص لعمل الحشوة.
- ثم صب كوبين من الشوربة الساخنة فوق الحشوة حتى تغمر ، ثم اتركها تغلي على نار عالية في البداية.
- ثم خففي النار حتى الغليان تمامًا ، ثم قدمي الحشوة المختلطة في وعاء التقديم واهديها وشفاء.
طريقة عمل كوسا محشي على الطريقة السورية
وإليك بعض الطرق الأخرى لعمل خلطات محشوة مختلفة على الطريقة السورية ، وهي كالآتي:
مكونات الحشو
- عدد معقول من أكواب مرق الدجاج أو اللحم البقري.
- ثلاثة كيلو كوسة صغيرة.
- كوبان ونصف من الأرز.
- ملعقة ونصف سمن.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعماً.
- كوب واحد من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
طريقة تحضير الحشوة
- اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
- ثم يصفى الأرز من الماء ويوضع في قدر عميق مع إضافة اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والهيل والكزبرة والقرفة ويخلط جيدا حتى يتجانس تماما.
- نحفر الكوسة جيداً واملأها بالخليط السابق ، مع ترك جزء من الكوسة بدون حشو.
- ثم نضع القدر على الموقد ونضع الطماطم المعصورة مع هريس الطماطم على النار مع التحريك حتى يذوب.
- ثم نضيف مرق الدجاج أو اللحم مع قليل من الملح والفلفل الأسود مع الكوسة التي كانت محشوة في القدر.
- بينما نترك الكوسا تُطهى على نار عالية ، نخفض الحرارة جيدًا حتى تنضج.
- بعد التأكد من أنها طبيعية ، تقدم الكوسة مع اللحم المفروم وطبق شوربة الحليب بجانبها.
طريقة عمل ورق العنب المحشي
ورق العنب من أنواع الحشوة المفضلة والتي لها مذاق مختلف ورائع لمذاقها اللذيذ ويمكنك تحضير خلطة المحشي على النحو التالي:
اخلط المكونات
- كيلو ورق عنب للبنات.
- عدد كيلوجرامات الطماطم المعصور.
- ثلاث بصل مفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
- كومة من الكزبرة والشبت والبقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة من النعناع الجاف.
- 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة بهارات.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- كمية زيت الذرة.
- جزء من شوربة اللحم.
- شرائح ليمون.
- ربع كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- نحضر إناء ونضع فيه الزيت وسخنه قليلاً ثم نضيف البصل المفروم ونقليه جيداً ونتأكد من تحوله إلى اللون الذهبي.
- ثم نضيف الطماطم المعصورة مع معجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل والنعناع الجاف إلى البصل ونترك الخليط يمتزج.
- ثم يضاف الأرز المغسول والمصفى جيداً ويخلط مع الخليط.
- ثم نضيف الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة ونخلط جيداً.
- الآن وبعد التنظيف والطبخ يمكن حشو ورق العنب ثم حشوها في وعاء محشو خاص.
- ثم نضع مرق اللحم وعصير الليمون على الحشوة ، ثم نضعها على النار ونتركها تغلي أولاً ، ثم نخفض النار حتى تنضج تماماً.
- عند التقديم توضع شرائح الليمون عليها.
في الختام ، قدمنا طرقًا مختلفة لعمل خلطة المحشو ، ولكل منها نكهتها ومذاقها الخاص ، حيث يمكنك اختيار النوع المفضل لديك وتقديمه في وقت الأزمات.