طريقة عمل تارت الكاسترد بالزعفران

كعكة الزعفران ، كعكة جميلة ومميزة ، تضاف فيها خيوط الزعفران بعد الخبز وإضافة الحليب. مما يعطيها طعم ورائحة عطرة ومظهر بني جميل.

مكونات تارت الكاسترد بالزعفران

• 1. مكونات المعجنات
  225 غ طحين + كمية للرش
• قليل من الملح
• 65 غرام من السكر البودرة
• 125 جرام زبدة مجمدة مملحة قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 صفار بيض كبير
• 4-5 ملاعق صغيرة من الماء البارد
• 2. مكونات الحشوة
  1 ملعقة صغيرة من ألياف الزعفران
• 100 مل حليب كامل الدسم
• 500 مل من الكريمة المزدوجة
• 6 صفار بيض كبير
• 50 جم من السكر البودرة + 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة للطبقة العليا
• طريقة عمل تورتة الكاسترد بالزعفران

1. تحضير العجينة: ينخل الدقيق والملح والسكر البودرة في محضر الطعام.
2. نضيف الزبدة ونخفق حتى يصبح الخليط كسرة طرية.
3. يخفق صفار البيض قليلا مع 4 ملاعق صغيرة من الماء.
4. ضعي المزيج المفتت في وعاء واخلطيهم مع مزيج الصفار لتجمع العجينة معًا. إذا كان جافًا ، أضف ملعقة صغيرة من الماء البارد. نضع العجينة على سطح نظيف مطحون ونعجن قليلاً حتى تتجمد لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجها من الثلاجة وتمدها.
5. ضعي الخليط في قاع قالب كيك بعمق 23 سم 4 سم وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
6. ضعي صينية على الرف الأوسط وسخني الفرن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية ، غطي العجينة بورق القصدير وأضيفي الحبوب الجافة أو الأوزان الصغيرة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. أخرج الصينية والحبوب. غطي أطراف الكيك بورق القصدير وأعيدي العجينة إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
7. أخرجي الكعكة واتركيها تبرد ، اتركي الصينية في الفرن ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية.
8. لتحضير الحشوة: سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي الزعفران وقلبيه لبضع ثوان حتى يصبح لونه أغمق قليلاً. ضعها في هاون ، واتركها تبرد قليلاً وتصبح هشة ، ثم سحقها بمدقة إلى مسحوق ناعم.
9. سخني الحليب في قدر صغيرة حتى درجة الغليان تقريبًا ، ثم اسكبيها فوق مسحوق الزعفران ، واخلطي جيدًا واتركيها لتبرد.
10. تُسكب الكريما المزدوجة في قدر نظيفة وتُغلى.
11. في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض و 50 جم من السكر في وعاء حتى يتجانسوا. تُسكب الكريما الساخنة فوق الصفار وتُمزج بلطف مع حليب الزعفران. صفي المزيج من خلال منخل ناعم في إبريق كبير ، ثم اكشطي الحواف واسكبي الزبدة من الأعلى بملعقة.
12. أخرجي الرف من الفرن وضعي العجينة على صينية الخبز الساخنة. يُسكب المزيج في مزيج الزعفران ثم يُعاد الحامل بحذر. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يتماسك خليط الكاسترد قليلاً. تُرفع الكعكة من الفرن وتترك لتبرد ثم تُجمد لمدة ساعتين على الأقل.
13. رشي 4 ملاعق كبيرة من السكر الناعم فوق الكيك في طبقة سميكة ومتساوية فوق الكاسترد ، وضعيها على نار خفيفة فوق السطح مباشرة وذوبان السكر حتى يتحول إلى كراميل. اقلبها بالتساوي حتى يتحول السكر إلى اللون البني. اترك الكراميل يبرد ويتماسك قبل التقديم.