طريقة عمل بيتزا عراقية

بيتزا عراقية

• وهِيْ من أنواع الكيك المختلفة التي تشتهر فِيْ كثير من البلدان، وأول من ابتكر هذه الوصفة كانت المعجنات فِيْ إيطاليا.
• بعد ذلك انتشرت فِيْ جميع الدول العربية وغير العربية، وهِيْ عبارة عَنّْ عجينة طرية تتكون من العديد من الأطعمة وليس لها نمط محدد، ولكنها تختلف من دولة إلَّى دولة.
• كانت قاعدتها الطحين والماء، المكونين الثابتين فِيْ كل دولة على حدة بطريقة معينة، لذلك هناك العديد من الأنواع أشهرها البيتزا العراقية التي تشتهر بإضافاتها الخاصة ونكهتها المميزة ومذاقها الرائع.
• يستغرق أيضًا وقتًا قصيرًا للتحضير والمكونات متوفرة فِيْ كل منزل، لذا دعَنّْا نتعرف عليها أدناه

طريقة عمل البيتزا العراقية

مكونات العجين

• 3 أكواب دقيق أبيض.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة ونصف من الخميرة الجافة.
• ملعقتان زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• قليل من السكر الأبيض.

مقادير الحشو

• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثوم مفروم.
• ملعقتان زيت زيتون.
• كوبان ونصف من عصير الطماطم أو هريس الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
• 1/2 كوب جبن ماعز.
• ربع كوب جبن موزاريلا.
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور.
• 1/2 كوب جبن جورجونزولا.

طريقة تحضير العجين

نبدأ بإعداد مكان عمل نظيف ومستوي، ثم نحضر وعاءًا صغيرًا ونضيف جزءًا من الماء وكَمْية السكر والخميرة ونقلب جيدًا.

ثم نتركهم لمدة 10 دقائق حتى يتخمروا ويصبحوا رغوة على سطح الماء، ثم نجهز وعاء كبير للعجن ونسكب هذا الخليط فِيْه بعد أن يتخمر.

نضع الملح وثلث الطحين فِيْه، ونعجن باستمرار لمدة 5 دقائق، ثم نوزع كَمْية من الدقيق على سطح عمل مستو.

يتم دهن العجينة جيداً ونبدأ بمطها مع مراعاة إضافة الدقيق على أجزاء مع استمرار المد، ثم نقوم بتشكيلها على شكل كرة كبيرة ونضعها مرة أخرى فِيْ الإناء ونغطيها بقطعة قماش أو كيس نايلون.

يمكننا وضعها فِيْ مكان دافئ ومناسب لمدة ساعة ونصف على الأقل، حتى يزداد حجمها، وبعد تخمير العجين، نخرجه من إناءه ونقيمه على أربعة أجزاء متساوية.

مدّد كل واحدة جيدًا حتى تصبح رقيقة، بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا، ثم ضع كل واحدة على صينية دائرية مدهُونة مسبقًا ببضع قطرات من الزيت.

طريقة تحضير الحشوة

نحضر قدر ونضعه على نار متوسطة مع كَمْية كافِيْة من الزيت ونضع فِيْه البصل ونقلب جيدا ثم نضيف الزعتر والريحان والثوم مع الخليط ونقلب جيدا.

ثم نضيف إلَّى هذا الخليط معجون الطماطم وهريس الطماطم، ثم نتركه على نار متوسطة حتى يصبح متماسكًا وسميكًا إلَّى حد ما.

ثم نقوم بدهن دوائر العجين التي وضعَنّْاها سابقًا فِيْ الصواني، ثم نقوم بتقطيع جبن الموزاريلا وجبن الجورجونزولا وجبن الماعز إلَّى قطع صغيرة.

اخلطيهم جيدًا فِيْ وعاء خارجي مناسب للحجم، ثم ضعي خليط الجبن هذا على سطح عجينة البيتزا داخل الصواني.

ثم نرش جبن البارميزان على وجوههم ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يرتاح ويزداد حجمه، وخلال هذه الفترة نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ثم نضعها فِيْ الفرن لمدة لا تزيد عَنّْ ربع ساعة، ونقدمها ساخنة مع أصابع قليلة من البطاطس والكثير من الكاتشب والمايونيز.