طريقة عمل بابا غنوج
بما أن الباذنجان هو المكون الرئيسي لطبق بابا غنوج فلا بد من الحديث عنه وأهميته وفوائده العديدة.
يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية للجسم ويضيف نكهة ومذاق لذيذ إلى أي وصفة وهو متعدد الاستخدامات لأنه جزء من العديد من الوصفات ، لأنه يتناسب مع العديد من الأطعمة ويجعلها أكثر لذة ، ولأنه يمكن استخدامه أيضًا بطريقة صحية في الشوي ، من جعله طعامًا مفضلًا لكثير من الناس.
من أشهر وصفات الباذنجان هي بابا غنوج وكثير من الناس يأكلونها وهناك طرق عديدة لتحضير بابا غنوج ، كل دولة لها طريقة مختلفة ومميزة في تحضيرها وكلها لذيذة جدا وفي هذا المقال سأوضح لكم عدة طرق لتحضير الباذنجان في مختلف الدول العربية.
خدم بابا غنوج على الطريقة المصرية
أولاً ، المكونات اللازمة للوصفة:
- كوب طحينة.
- باذنجان متوسط الحجم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- كمية عصير الليمون حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ملح.
ثانياً: طريقة التحضير:
- اولا يجب شواء الباذنجان ثم نضعه على النار مباشرة وتكون النار هادئة حتى لا يحترق الباذنجان ونقلب الباذنجان حتى ينضج من جميع الجهات ويكتسب طعم شواء مميز ومتى يلين الباذنجان كثيرًا ، نزيله عن النار.
- قشر الباذنجان حتى يتم إزالة القشرة السوداء المحترقة تمامًا ، ثم اهرس الباذنجان.
- نضع الباذنجان المهروس في الخلاط ونضيف باقي المكونات والملح وكوب من الطحينة والكمون والفلفل الحار وعصير الليمون والثوم حتى يصبح الخليط متجانس وسلس.
- يقدم بابا غنوج مع الخبز.
طريقة عمل سلطة بابا غنوج الشامي
عناصر:
- 3 باذنجان متوسط الحجم.
- 3 طماطم.
- الفلفل الأحمر.
- بصلة
- ثوم مفروك ، 3 فصوص.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أولاً نقوم بعمل ثقوب صغيرة في الباذنجان ونضعه مباشرة على النار للشواء ، أو يمكننا وضعه في الفرن حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً.
- تقلى الطماطم بنفس الطريقة حتى تنضج تمامًا.
- ثم قشر الباذنجان ، ولم يتبق منه سوى القلب ، وأزل الجلد المحترق وهرس.
- ضعي الطماطم المشوية على الباذنجان المهروس واهرسيها معًا لتتجانس ، أو قطعي الطماطم وضعيها على الباذنجان المهروس.
- نقطع الفلفل الأحمر والبصل إلى قطع صغيرة جدًا أو ناعماً ونخلط مع مزيج الباذنجان والطماطم.
- نضيف الملح والثوم والزيت ودبس الرمان وعصير الليمون ونخلطهم جيداً حتى تصبح سلطة بابا غنوج جاهزة للتقديم.
يقدم بابا غنوج على الطريقة اللبنانية
عناصر:
- ربع كوب طحينة.
- باذنجان متوسط الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب (زبادي).
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل.
طريقة التحضير:
- أولاً نخبز الباذنجان في الفرن أو نضعه مباشرة على الموقد وستكون نار منخفضة حتى يصبح الباذنجان غير ناضج وجاهز للهرس ، ثم نهرسه جيداً حتى يصبح قوامه طرياً.
- أضيفي ربع كوب من الطحينة إلى الباذنجان المهروس ، أضيفي كمية من الحليب ، أضيفي كمية من الخل والماء ، ثم اخلطي كل هذه المكونات معًا حتى تحصلي على خليط متجانس.
- يخلط الملح ويضاف الزيت وبابا غنوج جاهز للتقديم.
اصنع سلطة باذنجان بالفلفل المشوي
هذه الطريقة جاهزة في عشر دقائق وتكفي لأربعة أشخاص.
أولا المكونات:
- باذنجان كبير.
- ملعقة صغيرة ملح.
- أربع ملاعق كبيرة طحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- قطعة صغيرة من البصل مفرومة ناعماً.
- قطعة فلفل أحمر حلو.
- حبة فلفل أصفر حلو.
- 2 فص ثوم مهروس.
ثانياً: طريقة التحضير:
- ضعي الفليفلة الحلوة الصفراء والحمراء في وعاء ، واغسليها وجففيها جيدًا وضعيها على نار متوسطة للشواء مع تقليب الفلفل بانتظام لمنعه من الاحتراق والنضوج من جميع الجوانب.
- بعد النضج نرفع الفلفل عن النار ونضعه في وعاء وننتظر حتى يبرد تماماً ، ثم نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل البذور ونتركه جانباً لحين الاستخدام.
- اثقبي باذنجانًا كبيرًا به العديد من الثقوب الصغيرة جدًا وضعيه على نار متوسطة أو منخفضة حتى يتم تحميصه تمامًا ، وينضج ويصبح طريًا جدًا ، كما فعلنا مع الفلفل الحلو.
- بعد التحميص ، قم بإزالة القشرة الخارجية من الباذنجان وافعل ذلك تحت الماء ، أمسك الباذنجان بيدك اليسرى وقم بإزالة القشرة بيدك اليمنى ، تاركًا الجزء الناعم من الباذنجان.
- نقوم بتصفية الباذنجان من الماء عن طريق وضعه في مصفاة وبعد أن يجف تمامًا ، نهرسها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- نضيف باقي المقادير إلى الباذنجان ونتبل بالملح والفلفل ونضيف الثوم المهروس والبصل المفروم وعصير الليمون والطحينة ونخلط كل هذه المكونات مع الباذنجان حتى تحصل على سلطة باذنجان رائعة.
طريقة عمل بابا غنوش في الأكل الصحي
أولا المكونات:
- كيلو باذنجان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي الخالي من الدسم.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- فص ثوم مفروم.
- مكعبان ثلج.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
ثانياً: طريقة التحضير:
- قشر الباذنجان وضعه في الفرن لتحميصه ، عندما ينضج ولين ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.
- ضعي الباذنجان المشوي في الخلاط أو محضر الطعام وأضيفي جميع المكونات والثوم والطحينة واللبن والثلج ، واخلطي حتى تمتزج جيدًا.
- ضعي بابا غنوج في طبق التقديم وزينيه بزيت الزيتون.
نصائح لتحضير بابا غنوج كما هو الحال في المطاعم
الخبز الأول:
ما يعطي بابا غنوج طعمه المميز هو طعم الشوي ، لذا يفضل شويها مباشرة على نار الغاز وليس بالفرن. في النهاية سواء كانت مشوية بالفرن أو على الغاز ستحصل على باذنجان ناعم ومشوي لكن النكهة المدخنة تكون جميلة جدا عند شويها على الغاز.
ثانيًا: التقشير:
يقوم بعض الناس بتقشير الباذنجان تحت الماء البارد لأنه من الصعب إزالة القشرة قليلاً ، لكن هذه الخطوة تجعل الباذنجان يفقد نكهته الدخانية ، لأن الباذنجان يمتص الكثير من السائل ، وإذا وضعته تحت الماء فإنه يمتص الكثير من السائل ويفقد نكهته ، اترك الباذنجان حتى يبرد تمامًا ، وقم بإزالة القشرة بيديك ، سيكون الأمر سهلاً.
ثالثًا ، الهرس:
يعتبر قوام بابا غنوج من أهم خطوات تحضيره. قوام الباذنجان اللذيذ سميك قليلاً وليس طريًا ودسمًا. هذا هو الملمس اللذيذ.
رابعا المكونات:
لا تستخدمي الكثير من الليمون على بابا غنوج بالطحينة ، لأنه يجعل بابا غنوج أقل استساغة ويزيل نكهته المدخنة المميزة.
لذلك قمنا بتوضيح كيفية جعل بابا غنوج على الطريقة المصرية ، والطريقة الشامية ، والطريقة اللبنانية ، وكيفية صنع بابا غنوج بالفلفل المحمص ، وكيفية جعل بابا غنوج صحيًا لنظام غذائي ، وكل هذه الوصفات الأخرى لها نكهتهم الفريدة والمتميزة وقد قدمنا أيضًا بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على مطاعم بابا غنوش Like ولمزيد من التفاصيل يمكنك ترك تعليق أسفل المقالة وسنقوم بالرد عليك على الفور.