اليالنجي الشامي ، او كما يطلق عليه في بعض الدول العربية ، تعتبر ورق العنب من الاكلات الشعبية جدا التي يقبلها الكثير من الناس لمذاقها اللذيذ ، وذلك لكونها غير مليئة باللحوم.
واليلنجي الشامي عبارة عن ورق عنب محشو بكل من الارز والخضار ، ومنه تأتي عملية التعبئة بعد عمل الحشوة ، وسنقدم لكم سيداتي في هذا المقال كيفية صنع ورق العنب في بلاد الشام طريق (اليالنجي الشامي).
كيف يعمل شامي يلنجي:
المكونات التي يجب توفرها لصنع شامي يلنجي:
أم لا :- ما هي كمية (1) كيلو جرام من ورق العنب الطازج.
ثانيا :- كم تكلفة حبة بطاطا حلوة؟
ثالث :- كم تكلفة حبة طماطم؟
رابعا: – كم تكلفة حبة ليمون؟
مكونات الحشوة: –
أم لا :- كم سعر كوب واحد من الأرز المصري متوسط الحبة؟
ثانيا :- مقدار ربع كوب زيت زيتون.
ثالث :- ما هي كمية (1) ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
رابعا: – ما هي الكمية المناسبة من الفلفل والملح أو حسب رغبة الأكل.
خامسا: – مقدار حبتين من عصير الليمون الطازج.
السادس:- ملعقة صغيرة (1) نعناع جاف.
سابعا: كمية معقولة من البقدونس المفروم ناعماً.
ثامن:- كمية (2) طماطم مفرومة ناعماً.
تاسع:- ما هي كمية (2) فص ثوم مطحون.
طريقة تحضير شامي يلنجي: لكي تحضر سيدتي الشامي يلنجي عليك القيام بالخطوات التالية:
أم لا :- أولاً ينقع الأرز لمدة (20) دقيقة ثم يغسل عدة مرات بالماء.
ثانيا :- قشر الطماطم ثم افرمها جيدًا.
ثالث :- سيدتي ، أحضري مقلاة مناسبة ، ضعي فيها زيت الزيتون والثوم بالإضافة إلى البصل ، ثم اخلطي كل هذه المكونات جيدًا.
رابعا: – نضيف الطماطم والأرز مع البصل والثوم ونخلط المكونات جيداً ثم نضيف الملح وخلطة البهارات وعصير الليمون إلى المكونات ونقلب الخليط لمدة (3) دقائق على النار ثم نرفعها عن النار ونتركها الحشوة جانبا.
طريقة تحضير الحشوة: –
أم لا :- سيدتي ، وزعي ورقة عنب على سطح أملس ، اقطعي عنق الورقة إن وجدت ، وضعي كمية (1) ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط القاعدة.
ثانيا :- بالنسبة للفة الأولى ، ضعي الطرف الأيمن فوق الحشوة ، ثم ضعي الجانب الأيسر أعلى الجانب الأيمن وانهي اللفة للأعلى حتى يصبح تاج الورقة مستقرًا بالكامل على لفافة العنب.
ثالث :- سيدتي ، استمري في لف باقي ورق العنب بنفس الطريقة.
طريقة تحضير شامي يلنجي: للتحضير يا سيدتي الشامي يلنجي اتبعي الخطوات التالية:
أم لا :- ابدأ بتقشير كل من البطاطس والطماطم ، ثم قطّعها إلى عدة شرائح ورتبها في قاع الوعاء.
ثانيا :- ثم نضع أوراق العنب على شكل عدة طبقات مدمجة ، ثم نقطع الليمون على شكل شرائح ونضعها على سطح اليلنجي.
ثالث :- أضف كمية كافية من زيت الزيتون إلى يلنجي للحصول على لمعان جيد.
رابعا: – أضف الماء إلى هذا اليلانجي ، مع الحرص على سكب كوبين ونصف من الماء على الورقة بعد ضغط الورقة في قاع الوعاء الكبير ، حيث يجب أن يغرق الماء ورق اليلانجي لمسافة (3) سنتيمترات. .
خامسا: – بعد وضع الماء ، اتركه يغلي لمدة (15) دقيقة حتى تصبح كمية الماء أقل من سطحه.
السادس:- بعد التأكد من عدم وجود الكثير من الماء على سطح اليلانجي ، ابدأ بخفض الحرارة وفي هذه المرحلة اترك اليلانجي يطهى على نار منخفضة مع إغلاق الغطاء. جيد للاستفادة من البخار في عملية الطهي.
سابعا: عادة ما يحتاج اليالنجي إلى وقت (60) دقيقة حتى ينضج وبعد التأكد من نضجه بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً تقديمه إلى الشخص الذي يتناول الطعام في شكل ساخن.