محتوى
يعتبر طبق يالنجي السوري ، أو كما يطلق عليه في بعض الدول العربية (ورق العنب) ، من الأطباق الشامية المفضلة والشهيرة التي لقيت استحسانا وشعبية في الوطن العربي. أصل كلمة (يلنجي) تأتي من المطبخ التركي وتعني (محشي مزيف) لأنها غير محشوة باللحم .. بطاطا خضراء أو مقلية وتتبع طريقة تحضير يلنجي السوري.
- كيلو ورق عنب أخضر أو مكبو.
- نصف كيلو أرز مصري (منقوع).
- حبتان من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً).
- حفنة من البقدونس (مفرومة ناعماً)
- بصل مفروم ناعم.
- البطاطا الحلوة (مقطعة إلى شرائح سميكة)
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- خمس فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة نعناع جاف.
- ملعقة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- العمل على غسل ورق العنب بالماء.
- تُسلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط.
- ضعي ورق العنب جانبًا بعد طهيه قليلًا لتحضير الحشوة.
- نضع الأرز في وعاء عميق ونضيف جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء البطاطس المفرومة التي نضعها في قاع الإناء جاهزة للطبخ.
- نقوم بتحضير مطحنة مسطحة نلف عليها أوراق العنب ويتم التغليف عن طريق دهن ورق العنب ووضع القليل من خليط الأرز فيه وثني أطراف الورقة للداخل ولفها على شكل إصبع ولفها على شكل إصبع. باقي أوراق العنب بنفس الطريقة.
- نحضر سمك القد من خلال تكديس شرائح البطاطس عليها ، ثم نرص ورق العنب فوقها.
- ضعي وعاء محكم الغلق وثقيل فوق أوراق العنب المحشية حتى لا تسقط حبات الأرز أثناء الطهي والطهي.
- نضع لترًا من الماء في إناء آخر ونضيف إليه القليل من الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون ، ونغلي المزيج ، ثم نسكبه فوق ورق العنب ونتركه على الموقد لمدة ساعة ونصف حتى يلين.
- بعد التأكد من أن ورق العنب مستوي وناضج ، نقلب القدر على طبق عريض ونستطيع تزيينه بشرائح الليمون والطماطم ليكون جاهزًا للتقديم.
- سيدتي ، إذا كنت تستخدمين الأرز المصري في حشوة اليلانجي فالأفضل غسله أكثر من مرة للتخلص من كمية النشا الكبيرة فيه.
- يمكنك استبدال عصير الليمون بدبس الرمان ، مما يمنح اليالنجا طعمًا حامضًا مميزًا.
- يمكن استخدام حلة ضغط لطهي اليلانجي مما يوفر الوقت.