طريقة عمل الصلصة البيضاء
- وهي من الصلصات المميزة التي تضفي على الاطباق مذاقا مميزا ولذيذا.
- يتميز بسهولة التحضير حيث أنه خليط من الزبدة أو السمن والدقيق واللبن (اللبن).
مكونات الصلصة البيضاء
- 2 ملاعق كبيرة دقيق.
- 2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
- 2 كوب حليب (حليب).
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
- يمكن إضافة الجبن حسب الرغبة.
طريقة عمل الصلصة البيضاء
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه السمن أو الزبدة وبعد أن يذوب نضيف إليه الدقيق (الدقيق) على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
- ثم يرفع عن النار ويضاف الحليب تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق المكونات ببعضها.
- ثم توضع على النار مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق وبعد طهي هذا الخليط والحصول على القوام المطلوب.
- يمكننا إضافة الجبن وبعد النضوج نرفع عن النار ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونتركها تبرد ونلاحظ سماكة الصلصة بعد أن تبرد.
- ويضاف جوزة الطيب في المطبخ الإيطالي.
- لتسهيل تحضير الصلصة البيضاء ، نجد خلطة البشاميل في عبوات في المحلات والمحلات ، حيث يضاف الحليب فقط مع التحريك المستمر على النار ، حتى تتماسك مكونات الخليط معًا.
- صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء) هي أساس العديد من الصلصات التقليدية الأكثر شعبية.
أنواع الصوص الأبيض
- صوص مورني (جبن).
- صلصة الكريمة.
- صلصة الخردل.
- صلصة البصل.
- صوص شيدر.
- صلصة لوبستر (لوبستر و كريمة و زبدة).
الوصفات التي تضيف الصلصة البيضاء
- زادت شعبية الصلصة البيضاء مؤخرًا وقد أحبها كل من البالغين والأطفال. يقدم مع بعض الأطباق. ومن بين الأطباق التي تضاف إليها الصلصة البيضاء ، أشهر الأطباق ما يلي:
- مكرونة بالصلصة البيضاء (بشاميل).
- كفتة.
- قرنبيط بالجبن.
- كعكة السمك
- لازانيا.
- دجاج و لحم مشوي.
- الكروكيت ، وهي كبة لحم أو سمك.
ثلاثة أسرار لعمل الصلصة البيضاء في المطاعم الشهيرة
لون الصلصة
- يستحسن أن يكون لون الصلصة أبيض ، لذلك لا تفرط ربة المنزل في تحمير الدقيق في كتلة الدهون ، حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر ، وإذا كانت الكتلة الدهنية زبدة فلا تتركه حتى يحترق ويغير لون الصلصة.
دقيق
- يجب إعطاء الدقيق بالكمية المناسبة بحيث لا يكون خفيفًا جدًا ولا ثقيلًا جدًا.
البهارات والتوابل المستخدمة
- يفضل إضافة البهارات إلى الصلصة البيضاء فقط وهي الزعتر وإكليل الجبل حتى يكون للصلصة مذاق رائع والبهارات لا تفرط فيها.
- للصلصة البيضاء قيمة غذائية عالية لاحتوائها على الحليب ومذاقها رائع ولذيذ عليك معرفة السعرات الحرارية التي تحتويها الصلصة البيضاء.
- كل 100 جرام من الصلصة البيضاء تقابل 104 سعرة حرارية ، لذلك ينصح بعدم المبالغة في تناولها ، لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية تؤدي إلى زيادة الوزن.
كيفية عمل صلصة خفيفة
مكونات الصلصة الخفيفة
- 2 ملاعق طعام من الشوفان المطحون.
- ملعقة زيت زيتون.
- كوب حليب خالي الدسم.
- نصف كوب ماء.
- مكعب الأوراق المالية.
- ملح وفلفل.
كيف تستعد
- اخلطي الشوفان جيدًا مع الحليب ، ثم أضيفي الملح والفلفل ومكعب المرقة.
- ضعي ملعقة من الزيت على نار خفيفة ، ثم أضيفي المزيج السابق تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تتماسك الصلصة.
- أضيفي الماء تدريجيًا حتى تنضج الصلصة ، ثم ارفعيها عن النار.
طريقة عمل صلصة بيضاء بكريمة الطهي
مقادير الصلصة:
- 1 1/2 ملعقة طعام زبدة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة).
- نصف ملعقة ثوم مفروم ناعم.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور ناعم.
- 500 مل من الكريمة الجاهزة للطبخ.
- القليل من الفلفل الأبيض.
طريقة تحضير الصلصة:
- ضعي الزبدة الطرية في قدر عميق على نار متوسطة واتركيها حتى تذوب ، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى يتغير لونها.
- نضيف كريمة الطهي وملح المائدة والفلفل الأبيض ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
- بمجرد أن تنضج ، تضاف إليها جبنة البارميزان المبشورة ، وتقلب وتترك حتى تذوب ، ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد ، ثم تصبح جاهزة للاستخدام في الوصفات.
طريقة عمل صلصة بيضاء بالفطر
مقادير الصلصة:
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة نشاء.
- ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف قشدة حامضة.
- خمس حبات فطر.
- ملح وفلفل.
- توابل حسب الرغبة.
طريقة تحضير الصلصة:
- نضع الزبدة في وعاء عميق ونضيف الثوم المفروم ونقلب حتى يتحول لونها إلى البني ثم نضيف الفطر ونقلب.
- ثم نضيف الكريمة الحامضة مع قليل من الماء ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونتركها على النار حتى تغلي.
- قم بإذابة النشا بقليل من الماء ، وأضفه تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب واتركه على الموقد لمدة دقيقة.
- يرفع عن النار ويستعد للاستخدام.
- يمكن تحويلها إلى معكرونة مع الصلصة البيضاء والفطر.
طريقة أخرى لعمل الصلصة البيضاء بالبيض
مقادير الصلصة:
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب دقيق.
- 3 أكواب لبن (زبادي).
- 2 صفار بيض مخفوق.
- ملعقة ونصف ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة تحضير الصلصة:
- ضعي الزبدة في وعاء عميق على نار متوسطة حتى تذوب ، ثم أضيفي الدقيق واقلي لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الحليب (الزبادي) وقلبي بسرعة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يثخن القوام.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من هذا الخليط في وعاء ، ثم أضيفي صفار البيض المخفوق واخلطيهم بسرعة ، ثم أضيفي هذه الكمية مرة أخرى إلى وعاء البشاميل ، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود ، ثم ارفعيه عن النار.
صوص أبيض (بشاميل) صيام
مقادير الصلصة:
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 7 ملاعق طحين.
- 2 مكعبات من مرق الخضار.
- 2 كوب ماء.
- نصف كوب كريمة.
طريقة تحضير الصلصة:
- نضع الزيت في قدر عميق على الموقد ونضيف الدقيق ونقلب جيداً حتى يتغير لونه ويصبح طرياً.
- في وعاء آخر على النار ، ذوبي الكريمة مع مكعبات المرقة والماء ، ثم أضيفي الطحين مع التحريك المستمر للحصول على القوام الذي تريده.
ملحوظة
- يمكن استخدام الصلصة البيضاء (صلصة البشاميل) فور تحضيرها ويمكن وضعها في الثلاجة لمدة أربعة أيام دون التأثير على مكوناتها أو تغيير مذاقها.
صلصة بيضاء تستخدم في الحلويات
- مثلما يوجد صوص أبيض (بشاميل) للطبخ ، يوجد أيضًا بشاميل للحلويات ، مما يضفي عليها لمعانًا خاصًا ومذاقًا أكثر روعة وجمالًا.
تكوين البشاميل الحلو:
- ربع كوب زبدة طرية.
- ربع كوب دقيق أبيض.
- 2 كوب لبن (زبادي).
- 2 كوب سكر.
- 2 بيض.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة تحضير الصلصة:
- سخني الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الدقيق والسكر واخلطيهم جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
- أضيفي الحليب تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك باستمرار ، ثم أضيفي البيض واخلطي جيدًا.
- ضعي القرفة والقرنفل وجوزة الطيب واخلطيهم جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض وتمتزج جيداً ، ثم ارفعيها عن النار وهي جاهزة للاستخدام.
- يستخدم البشاميل الحلو في إعداد العديد من الوصفات مثل الكعك والبسكويت واليقطين وغيرها من الحلويات المختلفة.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الصلصة البيضاء وأنواع الصلصة البيضاء والوصفات التي يضاف إليها الصلصة البيضاء ، قدمنا لكم ثلاثة أسرار لعمل الصلصة البيضاء كما هو الحال في المطاعم الشهيرة ، وتعرفنا على مكوناتها الخفيفة. الصلصة وكيفية تحضير الصلصة البيضاء مع الكريمة عند الطبخ وكيفية تحضير الصلصة البيضاء بالفطر وكيفية تحضير صوص العدس الأبيض (البشاميل) وكيفية صنع الصلصة البيضاء المستخدمة في الحلويات.