طريقة عمل الصلصة البيضاء
- وهي من الصلصات المميزة التي تضفي على الأطباق طعمًا مميزًا ولذيذًا.
- تحضيره سهل حيث أنه خليط من الزبدة أو السمن والدقيق واللبن (اللبن).
مكونات الصلصة البيضاء
- 2 ملاعق كبيرة دقيق.
- 2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
- 2 كوب حليب (حليب).
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
- يمكن لأي شخص إضافة الجبن.
طريقة عمل الصلصة البيضاء
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه السمن أو الزبدة وبعد أن يذوب نضيف إليه الدقيق على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
- ثم ارفعي عن النار واسكبي الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق المكونات ببعضها البعض.
- ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق وبعد غليان هذا الخليط نحصل على القوام المطلوب.
- يمكنك إضافة الجبن وبعد أن تنضج ، نرفعها عن النار ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم نتركها تبرد ونلاحظ سماكة الصلصة بعد أن تبرد.
- يضاف جوزة الطيب في المطبخ الإيطالي.
- ولتسهيل عمل الصلصة البيضاء يمكننا أن نجد خلطة البشاميل في عبوة في المحلات والمحلات حيث يضاف إليها الحليب (الحليب) فقط مع التحريك باستمرار على النار حتى تصبح مكونات الخليط متماسكة.
- البشاميل (الصلصة البيضاء) هو أساس العديد من الصلصات التقليدية الأكثر شعبية.
أنواع الصوص الأبيض
- صوص مورني (جبن).
- صلصة الكريمة.
- صلصة الخردل؛
- صلصة البصل.
- صوص شيدر.
- صلصة لوبستر (لوبستر و كريمة و زبدة).
الوصفات التي تضيف الصلصة البيضاء
- ازدادت شعبية الصوص الأبيض مؤخرًا وأصبحت مفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء وتقدم مع بعض الأطباق ومن بين الأطباق التي تضاف إليها الصلصة البيضاء ومن أشهر الأطباق:
- مكرونة بالصلصة البيضاء (بشاميل).
- الكفتة.
- قرنبيط بالجبن.
- كعكة السمك.
- لازانيا.
- دجاج و روست بيف.
- الكروكيت عبارة عن كبة لحم أو سمك.
ثلاثة أسرار لعمل الصلصة البيضاء في المطاعم الشهيرة
لون الصلصة
- يستحسن أن يكون لون الصلصة أبيض ، فلا تفرط ربة المنزل في تحمير الدقيق في كتلة الدهون ، حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر ، وإذا كانت الكتلة الدهنية زبدة فلا تتركه حتى يحترق ويغير لون الصلصة.
طحين
- عليك أن تضع الكمية المناسبة من الدقيق ، ليس خفيفًا جدًا ولا ثقيلًا ومركّزًا.
البهارات والتوابل المستخدمة
- من الأفضل إضافة البهارات فقط إلى الصلصة البيضاء وهي الزعتر وإكليل الجبل ، بحيث يكون للصلصة طعم رائع ولا تفرط في البهارات.
- تتميز الصلصة البيضاء بقيمة غذائية عالية لاحتوائها على الحليب ومذاقه رائع ولذيذ ، وتحتاج إلى معرفة السعرات الحرارية الموجودة في الصلصة البيضاء.
- كل 100 جرام من الصلصة البيضاء تقابل 104 سعرة حرارية ، لذلك ينصح بعدم المبالغة في تناولها ، لاحتوائها على سعرات حرارية عالية ، مما يتسبب في زيادة وزن الصقر.
كيفية عمل صلصة لايت
مكونات الصلصة الخفيفة
- 2 ملاعق كبيرة شوفان مطحون.
- ملعقة زيت زيتون.
- كوب حليب خالي الدسم.
- نصف كوب ماء.
- مكعب الأوراق المالية.
- ملح وفلفل.
كيف تستعد
- اخلطي الشوفان جيدًا مع الحليب ، ثم أضيفي الملح والفلفل ومكعب المرقة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت على نار خفيفة ، ثم أضيفي المزيج السابق تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.
- أضيفي الماء تدريجيًا حتى تنضج الصلصة ، ثم ارفعيها عن النار.
طريقة عمل صلصة بيضاء بكريمة الطهي
مقادير الصلصة:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- نصف ملعقة ثوم مفروم ناعم.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور ناعم.
- 500 مل من الكريمة الجاهزة للطبخ.
- القليل من الفلفل الأبيض.
طريقة تحضير الصلصة:
- ضعي الزبدة الطرية في قدر عميق على نار متوسطة واتركيها حتى تذوب ، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى يتغير لونها.
- نضيف كريمة الطهي وملح المائدة والفلفل الأبيض ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
- بمجرد أن ينضج الخليط نضيف جبنة البارميزان المبشورة ونقلب الخليط ونتركه حتى يذوب ، ثم نرفع عن النار ونتركه يبرد ، ثم يصبح جاهزاً للاستخدام في الوصفات.
طريقة عمل صلصة بيضاء بالفطر
مقادير الصلصة:
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة نشاء.
- ثوم ناعم مفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف قشدة حامضة.
- خمس حبات فطر.
- ملح وفلفل.
- توابل حسب الرغبة.
طريقة تحضير الصلصة:
- نضع الزبدة في وعاء عميق ونضيف الثوم المفروم ونقلب حتى يتحول لونها إلى البني ثم نضيف الفطر ونقلب.
- ثم نضيف الكريمة الحامضة والقليل من الماء ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونتركها على النار حتى الغليان.
- قم بإذابة النشا بالقليل من الماء ، وأضفه تدريجياً حتى الوصول إلى القوام المطلوب واتركه على النار لمدة دقيقة.
- يرفع عن النار وجاهز للاستخدام.
- يمكن تحويلها إلى معكرونة مع الصلصة البيضاء والفطر.
طريقة أخرى لعمل الصلصة البيضاء بالبيض
مكونات الصلصة:
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب دقيق.
- 3 أكواب حليب (حليب).
- 2 صفار بيض مخفوق.
- ملعقة ونصف ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة تحضير الصلصة:
- ضعي الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة حتى تذوب ، ثم أضيفي الدقيق واقلي لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الحليب (الحليب) مع التحريك بسرعة لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يتكاثف القوام.
- نأخذ ملعقتين كبيرتين من هذا الخليط في وعاء ، ثم نضيف صفار البيض المخفوق ويقلب بسرعة ، ثم نضيف هذه الكمية مرة أخرى إلى وعاء البشاميل ، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ، ثم نرفع عن النار.
صوص أبيض (بشاميل) صيام
مكونات الصلصة:
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 7 ملاعق طحين.
- 2 مكعبات من مرق الخضار.
- 2 كوب ماء.
- نصف كوب كريمة.
طريقة تحضير الصلصة:
- نضع الزيت في مقلاة عميقة على النار ونضيف الدقيق ونقلب جيداً حتى يتغير لونها ويغلي.
- في وعاء آخر ، نذوب الكريمة مع مكعبات المرق والماء على النار ونضيف الطحين مع التحريك باستمرار للحصول على القوام المطلوب.
ملحوظة
- يمكن استخدام الصلصة البيضاء (صلصة البشاميل) فور تحضيرها ويمكن وضعها في الثلاجة لمدة أربعة أيام دون التأثير على مكوناتها أو تغيير مذاقها.
صلصة بيضاء تستخدم في الحلويات
- مثلما توجد صوص أبيض (بشاميل) للطبخ ، يوجد أيضًا بشاميل للحلويات مما يضفي عليها لمعانًا خاصًا ومذاقًا أكثر روعة وجمالًا.
مكونات البشاميل الحلو:
- ربع كوب زبدة طرية.
- ربع كوب دقيق أبيض.
- 2 كوب حليب (حليب).
- 2 كوب سكر.
- 2 بيض.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة تحضير الصلصة:
- في قدر عميق ، سخني الزبدة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الدقيق والسكر واخلطيهم جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
- صب الحليب تدريجيًا في الخليط مع التحريك باستمرار ، ثم أضف البيض واخلط جيدًا.
- نضيف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب ونخلط جيداً حتى تغطى المكونات وتخلط جيداً ، ثم ترفع عن النار وتكون جاهزة للاستخدام.
- يستخدم البشاميل الحلو في إعداد العديد من الوصفات مثل الكعك والبسكويت والقرع وأنواع أخرى مختلفة من الحلويات.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الصلصة البيضاء وأنواع الصلصة البيضاء والوصفات التي يضاف إليها الصلصة البيضاء ، وقدمنا لكم ثلاثة أسرار لعمل الصلصة البيضاء مثل المطاعم الشهيرة ، وتعرفنا على مكوناتها. الصلصة الخفيفة وكيف تصنع الصلصة البيضاء مع كريمة الطبخ وكيف تصنع الصلصة البيضاء بالفطر وطريقة صنع صوص العدس الأبيض (البشاميل) وطريقة عمل الصلصة البيضاء المستخدمة في الحلويات.