طريقة عمل أرنبة للشيف هال فهمي
مكونات لب
- كوبان هريس ، منقوع ومصفى.
- كيلو دجاج.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة.
- أربع حبات هيل.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- 50 جرام زبدة سائلة.
- سكر ناعم ناعم (للزينة).
- الزبيب (للزينة).
طريقة تحضير الأرانب
- نحضر قدر كبير ونضع فيه الماء ثم نضع الدجاج فيه ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي جيدا.
- بعد طهي الدجاج نزيل الرغوة التي تتشكل على سطح القدر.
- ثم نضيف القرفة وبذور الهيل والفلفل البني والملح الناعم ونتركه حتى يغلي مرة أخرى.
- عندما يبدأ القدر في الغليان ، خففي النار واتركي القدر ينضج لمدة ربع ساعة على الأقل ، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- بعد الوقت المحدد ، أطفئي الموقد ، أخرجي الدجاج من القدر ، أزيلي العظم وقطعي الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نضع الهريس مع مكعبات مرقة الدجاج في وعاء آخر على الموقد ، ثم نسكب الحساء فوق الخليط ونتركه حتى يغلي جيدا.
- بعد أن يغلي القدر ، أطفئي النار وغطي القدر بإحكام واتركي المزيج يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى يتكاثف القوام مع التحريك من حين لآخر.
- ثم أضيفي مكعبات الدجاج والزبدة السائلة إلى البوريه واخلطي جميع المكونات معًا جيدًا.
- ثم نأتي بالخلاط الكهربائي ونضع الهريس فيه ، ثم نطحنه حتى نحصل على القوام المطلوب.
- ثم نضعها ساخنة في وعاء التقديم ونزينها بالسكر البودرة والزبيب.
طريقة عمل أرنب بالدجاج من الشيف أميرة شنب
مكونات لب
- كيلو وربع حنطة مفرومة ناعماً (هير).
- أربع حبات بصل صغيرة (مفرومة ناعماً).
- كيلو لكن ثلث دجاجة مخلية.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- خمسة لترات من الماء.
- زبدة سائلة.
خطوات عمل هاريس
- نحضر وعاء كبير ونضغط عليه ونغمره في الماء لمدة ساعتين ونصف تقريبا ، ثم نغسله جيدا ونرشحه.
- نأخذ قدر آخر ونضعه على نار متوسطة ونضيف زيت الزيتون ونتركه يسخن.
- بعد التسخين ، أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل قليلاً ويتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم نقطع الدجاج إلى شرائح ونضيفها إلى البصل ونضيف الفلفل البني ونقلب حتى يتحول لون الدجاج إلى الأبيض ويتحول البصل إلى اللون الذهبي.
- ثم نضيف القمح المسحوق ونخلط جيداً ، ثم نضيف الماء ومزيج البهارات وتوابل الدجاج والكمون المطحون ونخلط جيداً.
- ثم نترك القدر على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعتين ونصف ، حتى يتبخر الماء ويثخن الخليط قليلاً.
- ويجب عدم فتح القدر أثناء الطهي حتى لا يخرج البخار من الإناء.
- عندما يقترب من النضج ، افتحي الغطاء وأضيفي الملح واخلطي جيدًا ثم أخرجي الدجاج من الخليط في وعاء آخر.
- ثم نبدأ في خفق القمح جيداً حتى يتشكل خليط ناعم ، وبعد ذلك نعيد شرائح الدجاج إلى هذا الخليط.
- ثم نجهز وعاء التقديم ونضع الهريس فيه ونزين بالزبدة والبصل المقلي ونقدم ساخنة.
طريقة عمل أرنبة باللحم للشيف الشربيني
الكثير من الأرانب البرية
- كيلو من لحم الضأن منزوع العظم (مقطع إلى قطع صغيرة).
- كيلو فول الأرنب.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
- كوب وربع سمنة.
- لوز (للزينة).
مكونات صلصة الأرنب
- ثلاث حبات طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة).
- ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ثلث كوب حمص مطبوخ.
- ملعقتان ونصف من الزبيب المجفف.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
طريقة تحضير الأرانب
- نقوم أولاً بغسل عصيدة الفاصوليا جيدًا وننقعها في الماء لمدة خمس ساعات على الأقل.
- ثم نقوم بتصفية البوريه جيداً ونحضر قدر كبير ونضعه على النار ونضع البوريه فيه ونضيف اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ونغمر اللحم بالمهروس في الماء ونتركه على نار عالية حتى يغلي تماماً .
- بعد غليان القدر ، اخفضي حرارة الموقد واتركيه لمدة ساعة على الأقل ، مع تغطية القدر جيدًا للحفاظ على بخار الماء بالداخل.
- ثم نخلط المزيج جيداً وخلال هذا الوقت يجب خلط هريس الفاصوليا باستخدام محضر طعام كهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم ومتجانس.
- ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونخلط جيدا.
- ثم نجهز وعاء التقديم ونضع العصيدة فيه وهي لا تزال دافئة ونضع عليها الزبدة السائلة ونزينها باللوز.
كيفية صنع صلصة الأرانب
- نأخذ مقلاة كبيرة ونضع فيها شرائح الثوم والطماطم المفروم ونقليهما معًا.
- ثم يضاف الحمص المطبوخ مع القليل من صلصة الطماطم والزبيب إلى وعاء الطماطم والثوم.
- ثم اتركيه على نار هادئة وحركيه جيداً حتى تمتزج المكونات جيداً.
- ثم تضاف الصلصة فوق الهريس.
طريقة صنع أرنب الشيف نجلاء الشرشبة
مكونات لب
- كيلو لحم مفروم.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
- كيلو من المهروس.
- كوب ناقص ثلث الزبدة السائلة.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- قرفة (للزينة).
- سكر ناعم ناعم (للزينة).
طريقة تحضير الأرانب
- أولاً ، نقع المهروس في الماء لمدة ساعة على الأقل.
- ثم نحضر إناء ونضع فيه الماء ونضعه على نار عالية حتى يغلي تماما.
- ثم نضع مكعبات اللحم فيه ونتركه يغلي مرة أخرى ، ثم نزيل الرغوة عن سطح الماء داخل القدر.
- ثم نقوم بتصفية الهريس ونضيفه إلى القدر ونملحه بشكل مناسب ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج المهروس واللحوم المقطعة لمدة ثلاث ساعات ونصف على الأقل.
- بعد أن ينضج خليط اللحم المهروس ، ضعيه في خلاط كهربائي واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا تمامًا.
- ثم نضعه في قدر ونضع القدر على النار ونضيف إليه كوب كبير من شوربة اللحم ونخلطه جيداً.
- ثم نقوم بإعداد وعاء تقديم كبير ، نضع فيه لحم الأرنب ونزينه بالزبدة السائلة ونرش سطح الوعاء برش بسيط من السكر البودرة والتتبيلة المطحونة.
هذا الطبق له مذاق خاص ومميز ، ويمكن تغيير بعض مكونات هذا الطبق بإضافة مكون معين أو استبدال مكون آخر حسب رغبتك ، من خلال معرفة طريقة عمل العصيدة ، يمكنك إضافة مكونات ويمكن تزيينها أيضًا أي نوع من المكسرات تحب.