مكرونة نجرسكو من أنواع المعكرونة التي يتم تحضيرها بطريقة مختلفة ، لأنها من الأطباق الإيطالية الشهية التي يقبلها الأطفال والكبار على حد سواء. نضيف اليوم إلى مطبخك كيفية صنع نجرسكو في أكثر من وصفة وكيفية تقديمها لعائلتك والاستمتاع بمذاقها اللذيذ.
كيف يعمل Negresco
عناصر:
- 1 كيس (معكرونة مخططة أو إسباجيتي)
- 5 ملاعق (دقيق)
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- كيلو إلى ربع (حليب)
- نقطع الدجاج المطبوخ إلى مكعبات أو شرائح رفيعة
- 1 كوب جبن موزاريلا ، رومي ، وخلطة جبنة شيدر
- ملح ، فلفل ، قرفة و زعتر
كيف يعمل Negresco:
- اسلقي المعكرونة في قدر عميق “لمدة نصف”.
- يتم تحضير البشاميل بالطريقة المعتادة ، لكننا نصنعه بقوام خفيف.
- اخفقي الدقيق في الزيت ، أضيفي الحليب قليلًا في كل مرة مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل معًا ، أضيفي الملح والفلفل والبهارات.
- اسلقي الدجاج وقطعيه عشوائياً أو إلى مكعبات كما تريدين ، ومن الأفضل طهيه بملعقة من الزبدة مع رشة زعتر.
- بعد الطهي ، نخلط الباستا مع البشاميل الخفيف ، ثم نحضر صينية بايركس ، نضع طبقة من الباستا فوق الدجاج ، نرشها بالتساوي بالجبن وننشر باقي الباستا على سطح الصينية ، ونرش جبنة الموزاريلا ويترك في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
طريقة عمل نجرسكو نجلاء الشرشابي
مكونات:
-
الروسية
-
ملح
طريقة التحضير:
- تُطهى المعكرونة في الماء المغلي ، يُضاف القليل من الملح والزيت
- شوحي صدور الدجاج في السمنة في النار
- نضيف البصل ثم الفطر
- ثم نضيف الزيتون والملح والفلفل الأسود
طريقة تحضير البشاميل
- طحين قلبي بالسمن على النار
- يضاف الحساء والحليب ويقلب
- أضف الملح والفلفل الأسود
- اخلطي جزء من البشاميل مع المكرونة
- دهن البايركس بالسمن ورشه بفتات الخبز
- نضع بعض المعكرونة الممزوجة مع البشاميل في بايركس ، ثم نضيف خليط الدجاج ثم خليط المكرونة
- نخلط البشاميل مع البيض ثم نضيف البشاميل على الوجه
- ضعي المعكرونة في الفرن حتى تنضج بالكامل ثم قدّميها
طريقة عمل نجرسكو بالدجاج
عناصر:
- 1/2 كيلو معكرونة مخبوزة (كيس)
- 4 فيليه صدر دجاج
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة (سمن)
- 3 ملاعق كبيرة (دقيق)
- 2 ملاعق كبيرة (زيت)
- 2 مكعبات (مرقة دجاج)
- 1/2 لتر (حليب)
- 1 بيضة)
- 2 فلفل أخضر
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحان (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيتون مقطع
- جبنة شيدر مبشورة
- جبنة رومى مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة (بقدونس مطحون)
خطوات عمل مكرونة نجرسكو
- أولاً ، نقطع صدر الدجاج ونضعه مع البصل المفروم والملح والفلفل والتوابل (جزء من خليط التوابل) وعصير الليمون ونتركه في الثلاجة حسب المذاق والرائحة اللذيذة.
- تحضر صلصة البشاميل بوضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر على النار
أضف ملاعق من الدقيق وقلل بسرعة حتى لا يتكتل الطحين ويتحول إلى اللون الأصفر. - في وعاء آخر ، أضيفي الحليب ومرق الدجاج حتى يذوب ، ثم اسكبي خليط الطحين والسمن
وقلبي بخير بمضرب سلكي وأبعده عن النار حتى ينكسر الطحين ثم أعيده على النار.
امزج حتى يصبح القوام أكثر تماسكًا. - أضف الآن جبنة الشيدر وجبنة الرومي المبشورة والفلفل الأسود إلى البشاميل
حتى يذوب الجبن ويصبح الخليط أكثر ثراءً. - تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح مع القليل من الزيت.
- في نفس الوقت نضع ملعقة كبيرة من الدهن وملعقة زيت في مقلاة كبيرة ونضيف البصل المفروم.
اتركي البصل ليذبل ، ثم أضيفي قطع الدجاج مع التتبيلة وباقي البهارات وقلبي لمدة 10 دقائق.
ثم نضيف شرائح الفلفل. - نضيف المعكرونة ونقلب الزيتون والدجاج والبهارات حتى تمتزج وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزيت.
- يكسر البيض ويضاف إلى صلصة البشاميل ، ثم يُمزج 3/4 من الصلصة مع المكرونة والدجاج.
ثم نرش باقي جبن الشيدر فوقها. - تُخبز المعكرونة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
سوف تصبح ذهبية ولذيذة.
طريقة عمل نجرسكو بالدجاج والفطر
مكونات:
- معكرونة الأصابع (400 جرام)
- 4 قطع دجاج كستلاتة.
- 1 كوب (حليب).
- 1 (بصلة) متوسطة الحجم ، مقطّعة إلى أرباع.
- 2 ورق غار.
- 4 حبات (هيل).
- 4 حبات فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب كريمة حامضة.
- 1/4 كوب (دقيق).
- 10 قطع (الفطر) مقطعة إلى شرائح.
- 1/2 كوب زيتون مقطع شرائح.
- 2 جبن مبشور (موزاريلا).
- 1/2 كوب (جبن شيدر مبشور).
كيف تستعد
- ضعي كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ،
أضف المزيد من الملح وانتظر حتى يغلي الماء. - أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة 10 دقائق ؛ حتى تنضج تمامًا ، ثم صفيها وضعيها في وعاء عميق.
- نضع الدجاج والبصل والملح والهيل وورق الغار في قدر عميق بقاع سميك ونغطي الدجاج بالماء.
ويرفع القدر على نار متوسطة. - دع الدجاج يطهى لمدة 40 دقيقة على الأقل ؛ حتى ينضج تمامًا ، ثم يُرفع من المرق ويُصفى جيدًا.
- نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونضيف الحليب والدقيق وكوبين من مرق الدجاج ،
- والقشدة في قدر مناسب واخلطي المزيج جيدًا بالداخل باستخدام الخلاط اليدوي ؛ حتى يذوب الدقيق جيدًا.
- ارفعي القدر إلى درجة حرارة متوسطة واخلطي المكونات بملعقة خشبية ؛ حتى يغلي الحليب وتشكل صلصة بيضاء مثل البشاميل ، بحيث تصبح ناعمة ومتجانسة.
- بعد تثبيت الشبكة الشبكية في مركزها ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
- نضيف ثلث كمية الصلصة إلى المكرونة ونمزج الباستا معها بملعقة خشبية حتى تمتزج جيداً مع الصلصة.
- تُسكب نصف كمية المكرونة في وعاء ، ثم تُدهن الدجاج فوقها وتُدهن بنصف كمية جبنة الشيدر وجبنة الموزاريلا ،
ويضاف باقي المكرونة. - اسكبي باقي الصلصة حتى تغطي المعكرونة بالكامل وافرد باقي الجبن فوقها.
- ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة ؛ أخرجيها من الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ويمكنكِ تقديمها مع الستيك.
طريقة عمل نجرسكو بالدجاج للشيف حسن
عناصر:
- 1 كيلو (باستا اسباجيتي)
- 2 لتر (ماء مغلي)
- ملح
- زيت
(ضمادة)
- نصف كيلو (صدر دجاج) شرائح مطبوخة
- 2 مكعبات مرق دجاج
- زيت الزيتون
- بصل مقطع
- سحق الثوم
- بالضبط
- 1/4 كيلو (مشروم) مقطع شرائح
- ملح
- الفلفل
- 1/2 كيلو كريمة طبخ
- جبن رومانو مبشور
(صلصة)
- سمنة
- بالضبط
- كيلو (حليب دافئ)
- ملح
- الفلفل
- 2 مكعبات (مرقة دجاج)
- جبنة موتزاريلا
طريقة التحضير:
- تُطهى المعكرونة في الماء المغلي والزيت والملح في قدر على نار خفيفة لمدة 8 دقائق
- نحضر الحشوة عن طريق قلي البصل والثوم بالزيت في مقلاة فوق الموقد ، وعندما يتحولون إلى اللون البني نضيف الفطر ونخلطهم ونضيف الدقيق ونخلط ونتبّل الخليط بالملح والفلفل ومكعب مرقة.
- أضيفي صدور الدجاج واخلطيها ، وعندما تدخل المرقة ، أضيفي كريمة الطهي واخلطيها ، واتركيها حتى الغليان ثم ارفعيها عن النار.
- تحضر الصوص الأبيض عن طريق قلي الدقيق بالسمن في مقلاة على الموقد ، وعندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، نضيف الحليب ونخلط ونتبل بالملح والفلفل ومكعب مرقة لعمل بشاميل كثيف.
- نحضر البيركس ونضع البشاميل في وعاء ونضيف الحشوة والمعكرونة ونضيف باقي البشاميل ونرش فوقها جبنة الموزاريلا والجبن الرومي المبشور ونخبز في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.