طريقة المنديوهو معروف لأهل الجزيرة العربية عامة ، ولأهل اليمن خاصة ، وهو طبق من أصل حضرمي.
أي تعود أصولها إلى أهالي محافظتي حضرموت وشبوة شرقي اليمن ، ثم بدأت تنتشر في مختلف الدول العربية.
مثل السعودية ومصر وفلسطين وسوريا والأردن وفكرة تسميتها تأتي من النادي لأن طريقة إنتاج المندي تعتمد على
بشرط أن يتم طهي اللحم بالحرارة وتصريف الدهن من القاع على اللحم وطبقات الأرز اللاحقة.
اليوم سترى الاتجاهات طريقة المندي بالدجاج واللحم في وصفات مختلفة وبسيطة وصحية.
كيفية عمل مندي أصلي
- أول طرق صنع المندي كانت تعتمد على أخذ كبش لا يقل وزنه عن 7 كيلوجرامات وسبب ذلك
إذا كان وزن الكبش أقل من هذا الوزن ، فسيتم تقشير اللحم بعيدًا عن العظم مع شدة الحرارة أثناء عملية التسطيح ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن
قد يفقد الطعام الطعم والمظهر المطلوبين. - ثم نقوم بتتبيل المكونات قبل أن تبدأ في الطهي في الوقت المناسب ، ثم نقوم بإدخال سيخ مقوى من منتصف العنق إلى الآلية ويتم تعليقه رأسًا على عقب في تندور مبني تحت الأرض ، معدة خصيصًا لتسوية المندي. ويجب أن تكون نار التندور شديدة وقوية للحفاظ على توهج الجمر.
- ثم نضع قدر كبير نطبخ فيه الارز او الفريكة بالماء ونضيف كل البهارات والخضروات
والتي تحدد حسب الرغبات. - ثم يعلق الكبش على سقف التندور الذي سبق أن ذكرناه ، وغطاء التندور مغطى بالتراب ويترك لمدة ثلاث أو أربع ساعات.
- عندما ينضج بالكامل يتم إخراجها من الفرن وتقديمها في المنسف.
- بهذه الطريقة ، تتساقط الدهون من الأرداف فوق اللحم في الأسفل وتتسرب إلى الأرز أو الفريكة.
- ولصعوبة هذه الطريقة والمعدات اللازمة وطول مدة الطهي وقصرها على نوع معين من اللحوم لا يتوافر بسهولة ، فقد تم ابتكار العديد من الطرق المتطورة لعمل المندي بحيث يتم استخدامها في تحضيرها. أنواع اللحوم المفرومة
بدلاً من الذبائح الكاملة ، تُخبز في أفران ذات حجم ودرجة حرارة أصغر.
وبعد أن نوضح لك كيف تصنع مندي أصلي … سنوضح لك كيف تصنع مندي ريش الضأن ؛ تابعونا على ما يلي:
طريقة عمل المندي من ريش الضأن
عناصر
- كيلو ريش الضأن.
- بهارات مشكلة.
- 1 قرص طماطم.
- وحب الفلفل
- 1 صلصة خضراء
- 2 فص ثوم.
- 1 1 بصلة
- وليمون طازج.
- 1 ملعقة طعام زيت.
- 2 كوب من أرز بسمتي.
- وملعقة السمن.
- 2 رسالة لورا.
- وحب الهال.
- 2 عصا القرفة.
- 1 ليمون مجفف.
- مكعب مرقة دجاج.
- رش كُركُم
- ملح للتذوق.
- رش الفلفل
- ورشة عمل بذور الكراوية.
- رش القرنفل.
- ماء مغلي أو حساء مسلوق.
- فحم وقطرة زيت.
طريقة تحضير المندي مع ريش الضأن
- اغسلي اللحم جيداً بالخل والليمون ، ثم ابدئي بالتتبيل. نحضر بصلة واحدة ، طماطم صغيرة ، فص ثوم ، فلفل وفلفل أخضر ، نخفقهم في وعاء أو خلاط ، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والكمون في كل مرة ،
كاري ، كركم ، توابل اللحم وقليل من الزيت ونخلط جميع المكونات جيدا حتى تمتزج جميع المكونات ،
والتتبيلة جاهزة. - نحضر صينية ونضع أرز بسمتي ، وبعد غسلها وتصفيتها جيداً نضع البهارات على الأرز
تتكون من ملعقة صغيرة من القرفة والليمون المجفف وورق الغار والهيل والقرنفل ومكعب مرقة الدجاج والملح ،
والفلفل والكركم ثم نضع ملعقة من السمنة ويوضع الماء المغلي او مسلوق شوربة اللحم ويغطى الارز فوق مستواه
نخلط الأرز جيداً ونتركه جانباً. - ثم نحضر شبكة ونضع الشبكة على صينية الأرز ، ثم نبدأ في طي قطع الريش وصب التتبيلة عليها ،
الصينية والشبكة مغطاة بورق احباط. - تدخل الصفيحة إلى الفرن لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف وتترك تحت الشواية لمدة خمس دقائق
حتى يتحول الوجه إلى اللون الأحمر. - ثم نحضر الفحم الساخن ونضيف إليه قطرة زيت ونلفه بورق القصدير ونضعه في منتصف الصينية ،
غطي الصينية حتى تذوق طعم الشواء. - تُرفع الشواية عن الصينية ، ويوضع الأرز في طبق أو صينية تقديم ، ويتراكم عليها ريش اللحم ويُقدم ساخناً.
أسهل طريقة لعمل مندي الدجاج
عناصر
- 2 كيلو دجاج مقطع.
- كيلو أرز بسمتي.
- حب الهال.
-
4 أكواب مرقة دجاج.
-
2 ملاعق كبيرة من السمنة.
-
4 فصوص ثوم.
-
1 بصلة متوسطة.
-
4 ملاعق كبيرة زيت الذرة.
-
صبغ الزعفران.
-
مكسرات للزينة.
- القرنفل.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة عمل مندي الدجاج
- نظف الدجاج جيداً واقليه بزيت الذرة مع البهارات والبصل والثوم حتى يكتسب النكهة.
ثم نضيف إليها الماء ونترك الدجاج لمدة نصف ساعة حتى ينضج. -
بعد أن ينضج الدجاج ، تُرفع المرق ويُضاف الأرز مع المرق حتى ينضج الأرز ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل.
وباقي ما سبق ذكره من صبغة البهارات والزعفران. - ثم نحضر الفحم الساخن ونضيف قطرة من الزيت ونلفه بورق القصدير ونضعه في منتصف قدر الأرز ،
نغطي القدر حتى نتذوق طعم الشواء.
ثم يُسكب الأرز في طبق أو صينية تقديم ، وتوضع قطع الدجاج في الأعلى ، ويُزين السطح بالمكسرات ويُقدم ساخناً.
طريقة عمل مندي الدجاج
عناصر
-
2 كيلو من أفخاذ الدجاج.
-
4 أكواب أرز بسمتي.
-
التوابل الصحيحة.
-
تكرار خشب القرفة.
-
رش جوزة الطيب.
-
0.5 ملعقة صغيرة مُلوِّن غذائي أو مسحوق الزعفران.
-
2 ملاعق صغيرة ماء الورد.
-
ملعقة صلصة طماطم رائعة.
-
ملعقة كاتشب.
-
نصف ملعقة صغيرة توابل الدجاج.
- حب الهال.
- القرنفل.
- رسالة لورا.
- حب الفلفل الاسود.
- 1 ليمون مجفف.
طريقة عمل مندي الدجاج
- اغسل أفخاذ الدجاج جيدًا بالملح والخل واتركها تجف.
- في قدر على النار ، اطبخي الدجاج في الماء المغلي مع إضافة الهيل والقرنفل ،
ورق الغار ، فلفل أسود ، كاشم ، باستثناء جوزة الطيب. - اغسل الأرز جيدًا واتركه منقوعًا في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم صفيه جيدًا.
- في وعاء زجاجي عميق ، ابدئي بتحضير التوابل للدجاج ، ثم أضيفي ملعقة من الصلصة ، الكاتشب ،
ونصف ملعقة بهار دجاج ونصف كوب مرق دجاج ونخلط جميع المقادير جيداً ،
حتى نجهز البهارات. - نحضر صينية خبز ونكدس عليها أرجل الدجاج ونوزع البهارات جيداً ونضع صينية الخبز في الفرن.
- نقوم بتصفية مرق الدجاج من جميع البهارات الصحيحة ، ثم نقيس خمسة أكواب من المرق ونضيفها إليها
القليل من الزيت النباتي ورشة جوزة الطيب والملح حسب الرغبة. - لنبدأ بتحضير الأرز ونضع ملعقة من الزبدة في القدر على الموقد ونضيف الأرز إليه ونخلط جيداً ،
ثم نضيف إليها خليط المرق الجاهز ، ونحرك الأرز ، ثم نذوب مسحوق الزعفران وماء الورد في القليل من الماء ،
نضيفها إلى الأرز ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. - ثم نحضر الفحم الساخن ونضيف قطرة من الزيت ونلفه بورق القصدير ونضعه في منتصف قدر الأرز ،
ونغطي البدلة حتى نذوق طعم الشواء. - نخرج الدجاج من الفرن ثم نحضر الفحم الساخن ونضيف قطرة من الزيت ونغلف في ورق القصدير ،
وتوضع في منتصف الصينية حتى تحصل على نفس طعم الأرز. - ضعي الأرز في طبق أو صينية التقديم ، ثم ابدئي في وضع أفخاذ الدجاج فوق الأرز ، مع خيار التزيين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز والبقدونس المفروم ، وقدميه ساخناً.