طريقة عمل المندي الأردني بالتفصيل
- طبق أرز منتشر في المنطقة العربية نشأ في وصفات هندية مثل طبق المندي.
- وهو طبق لذيذ جدا ولذيذ مليء بالبهارات والبهارات اللذيذة والتي اكتسبت طعم مميز ومن اشهر المناطق العربية لهذا الطبق الرئيسي كل دول الخليج العربي ويعتبر من اهمها أطباق معدة للمآدب الأساسية.
أرز مندي بالدجاج المدخن
1- المكونات
- قطعة واحدة من الفحم.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- كجم دجاج.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- أربع أوراق غار.
- عشر حبات لكل منها: هيل ، قرنفل ، فلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- حبتان فلفل أخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب واحد من المكسرات.
- زبيب مقلي.
2 طريقة
يغسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد ويوضع في الماء ويترك لمدة 25 دقيقة.
يوضع الزعفران في كوب صغير ويضاف ماء الورد.
نقطع الدجاج إلى نصفين بسكين حاد.
ضعي الزيت في وعاء متوسط وسخنيه على نار متوسطة ، أضيفي البصل وقلبي حتى يغمق قليلاً.
تُضاف قطع الدجاج وتُحرّك حتى تصبح ذهبية اللون ، تُرفع من القدر وتُترك جانباً.
ننتهي من باقي قطع الدجاج بنفس الطريقة وبالخطوة السابقة.
نعيد الدجاج إلى القدر ونضيف القرفة وورق الغار والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والفلفل الأخضر والملح وجميع البهارات.
يُترك الدجاج لينضج في الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
يُستخرج الدجاج من القدر وتصفيته من المرق.
يوضع الدجاج على صينية خبز ويشوى تحت الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويبقى ساخناً.
ضعي ستة أكواب من المرقة في قدر آخر متوسط الحجم ، واتركيها تغلي على نار عالية ، ثم صفي الأرز من الماء فوق المرقة ، واتركيها على النار حتى تتشكل بئر.
نضيف خليط الزعفران ونغطي القدر ونخفف النار ونترك الأرز لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
يوضع الدجاج فوق أرز المندي.
خطوات تدخين المندي
لقد أعددت قطعة من ورق الألمنيوم ، عليها علامة على شكل صفيحة صغيرة.
ضعي القليل من زيت الذرة وضعيه بين قطع الدجاج على الأرز.
يتم تسخين قطعة من الفحم حتى تتحول إلى اللون الأحمر.
يتم وضعها في ورق ألومنيوم للسماح للبخار بالخروج.
يوضع غطاء على الوعاء لينقع الأرز ويمنحه طعمًا فاخرًا.
سيدتي انتظري بضع دقائق قبل التقديم.
قدميها بعد إزالة قطعة من الفحم وأوراقها ووضع الدجاج جانبًا. يُمزج الأرز ويُسكب في وعاء تقديم مناسب للعيد. تفرش قطع الدجاج فوق الأرز بطريقة بسيطة ومعبرة ، وتزين الطبق بالمكسرات والزبيب.
طريقة عمل المندي الاردني بالدجاج اللذيذ
1- المكونات
- كيلو دجاج.
- وحدة ورقة مكعبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبادي (روب).
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة بربع تل صغير.
- رشة فلفل أسود مطحون ناعماً.
- ربع ملعقة زعفران.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- ملح.
2- مكونات حشوة مندي الدجاج
- بصلة صغيرة.
- فصين من الثوم.
- نصف ليمونة.
- كوبان ونصف أرز بسمتي.
- حبة بصل مقطعة إلى مكعبات.
- حبة طماطم كبيرة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث حبات هيل.
- عود قرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم ناعم.
- حبة فلفل أخضر حار.
- نصف حبة فلفل أخضر.
- حبة واحدة من الليمون الأسود الجاف.
3- مكونات تدخين المندي
- قشور الليمون.
- قطعة واحدة من الفحم الساخن.
- قطرات الزيت.
4- طريقة تحضير البهارات
يتم تنظيف الدجاج من الداخل والخارج وتجفيفه بورق المطبخ.
اخلطي جميع مكونات التوابل وأضيفي القليل من الماء وبضع قطرات من الزيت.
يُتبّل الدجاج من الداخل والخارج ويوضع جانبًا.
5- طريقة تحضير حشوة الدجاج
نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة ونقطع الثوم إلى نصفين ونملأ الدجاج به ونربط رجليه ببعضهما البعض.
نضع السمن في قدر على النار ونقلي البصل فيه لتحضير الأرز ونضع الثوم على نار عالية.
نضيف الصلصة ومرق الدجاج ونخلط ونضيف باقي المكونات.
الآن خطوة قلي جميع المكونات التي ذكرناها بالفعل في الخطوة السابقة رقم 3 على نار عالية.
انقل جميع المكونات في الوعاء إلى طبق ضحل وضعها في الفرن.
ضعي الأرز الذي قمت بترشيحه وغلي الماء لتغطيته.
ضعي الشواية على رف الفرن وضعي الدجاج المتبل على الشواية حتى يسقط كل عصيرها على الأرز أثناء الشوي.
غطي الوعاء بورق الألمنيوم واتركي الدجاج مكشوفًا.
ضع الوعاء في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة كاملة.
يُغطى الدجاج بورق الألمنيوم إذا تم تسخينه من الخارج في منتصف الوقت المحدد ، وينتهي الوقت حتى ينضج جيدًا.
توضع قشور الليمون في الزيت وتوضع على الفحم ، ثم توضع فوق الأرز ، وتغطى بالدجاج والأرز حتى تنضج ، وعندما تكون في الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب الأرز على طبق ويوضع الدجاج فوقها. أعلى من ذلك.
خطوات عمل مندي أردني
1- المكونات
- قطعتان متوسطتان من الدجاج مقطعتان إلى ثماني قطع.
- كوبين أرز بسمتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- بصل مقطع.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- ورقتان من ورق الغار
- ملعقة صغيرة من كل من الحبهان والقرنفل والبهارات ورشة من القرطم.
- نصف كوب مكسرات.
- ربع كوب زيت.
- ملح وفلفل أسود حسب ذوقك.
- ملعقة من صلصة الصويا.
2 طريقة
يُصفى الأرز جيدًا وينقع لمدة 40 دقيقة ويُصفى من ماء النقع.
نظف الدجاج واخلط البهارات المشكلة وصلصة الصويا والملح والفلفل الأسود والزيت.
يغطى الدجاج من الداخل ويوضع على صينية خبز.
سخني الفرن وضعي في صينية خبز مع الدجاج واتركيها على نار عالية لمدة 30 دقيقة ، ثم اقلبيها واتركيها لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
الآن يوضع القدر على النار ويضاف الزيت لتسخينه.
يُضاف البصل المفروم ويُقلى بالزيت.
نضيف ورق الغار والقرفة والقرنفل والهيل والبهارات والفلفل الأسود والقرطم إلى البصل ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
يسخن مرق الدجاج حتى يصل إلى درجة الغليان ويضاف إلى القدر.
الآن نضيف الأرز إلى مرق الدجاج ، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز.
اقلي الزبيب والمكسرات.
وزعي الأرز في طبق التقديم ، وضعي الدجاج فوق الأرز وزينيه بالمكسرات والقليل من الزبيب المقلي.
في نهاية المقال حول كيفية عمل مندي أردني ، كانت نظرة عامة بسيطة ومختصرة عن كيفية صنع مندي أردني بعدة طرق مختلفة ومختلفة ، على أمل أن يساعدك وينال إعجابك.