طريقة عمل الشيف مروة الشافعي في بخارى مانتا
مكونات العجين
- كوبان ونصف من الدقيق.
- فقط ربع كوب ماء.
- نصف كوب نشاء.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
مكونات الحشو
- كيلو لحم مفروم.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة زبدة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
كيف تستعد
- أولاً ، نخل الدقيق جيداً ونضعه في وعاء مناسب ونضيف الملح ونخلط جيداً.
- ثم نجهز وعاء آخر ونضع فيه الماء والنشا ونخلطهم جيدا حتى يذوب النشا تماما في الماء.
- ثم نصنع حفرة في منتصف وعاء الطحين ونضيف الماء والنشا شيئًا فشيئًا حتى نحصل على عجينة مرنة ولكنها متماسكة لا تلتصق بأيدينا.
- ثم نترك العجينة تتخمر لمدة ساعة على الأقل ، لكن ربع ساعة.
- ثم نجهز مقلاة مناسبة ونضع فيها زيت الذرة ونضعها على النار ، ثم بعد تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم نضيف إليها البصل ونتركها على نار خفيفة حتى تذبل البصل قليلاً.
- ثم أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واستمري في التقليب حتى ينضج اللحم.
- ثم أضيفي الزبدة والفلفل البني والملح إلى اللحم واستمري في الخلط لمدة ثلاث دقائق على الأقل.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- ثم قسمي العجينة إلى كرات صغيرة ووزعيها على شكل دائرة.
- ثم نضع كمية قليلة من الحشوة التي أعددناها في منتصف العجينة ونغلقها جيداً ونكرر هذا الإجراء حتى تصبح العجينة كاملة.
- نضع المانتو في صينية خاصة له ، ونضع فيه كمية كافية من الماء ونضعه على النار لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا.
- إذا لم يكن لديك وعاء لصنع مانتا ، يمكنك استخدام مصفاة فولاذية لوضع المانتا بداخله ووعاء آخر لغمره في الماء.
- بعد الطهي ، ضعي المانتو في وعاء التقديم.
طريقة عمل شيف المينتو سارة عبد السلام
كمية العجين
- كوب ونصف دقيق.
- نصف كوب ماء.
- ثلث فنجان نشاء.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
كمية التعبئة
- كيلو لحم مفروم ناعم.
- حبتان كبيرتان من البصل ، مفرومة ناعماً.
- ملعقتان ونصف من زيت الذرة.
- ملعقة زبدة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
خطوات صنع المنتج
- لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق ويُضاف الملح ويُخلط جيداً.
- ثم نذوب النشا في الماء ونصنع ثقبًا في الدقيق ونضيفه شيئًا فشيئًا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة مرنة لا تلتصق باليد.
- ثم نترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ترتفع جيداً.
- لتحضير الحشوة نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها زيت الذرة ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- بعد تسخين الزيت ، يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى المقلاة ويُقلب قليلاً حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.
- ثم نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونستمر في التقليب حتى ينضج اللحم جيداً.
- ثم ابدأ في إضافة الزبدة والفلفل الأسود والملح إلى مقلاة اللحم وحركه لبضع دقائق أخرى.
- ثم نرفع القدر عن النار ونترك الوعاء جانبًا حتى يبرد رغيف اللحم تمامًا.
- ثم نقسم العجينة إلى قطع متوسطة أو صغيرة ونصنع كرات من نفس الحجم ونتركها لمدة عشر دقائق فقط ، ثم نلف هذه الكرات على شكل دائرة خشنة.
- ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة التي أعددناها من قبل في وسط العجينة الدائرية ، ثم نغلقها بعناية ونكرر هذه الخطوة حتى تصبح العجينة والحشو جاهزين.
- ثم نقوم بإعداد صينية مخصصة لإنتاج المانتا ونجمع كل القطع فيه ، ثم نسكب كمية كافية من الماء على الدرج ونتركه ينضج بالبخار بحيث تكون النار متوسطة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة ، حتى تصبح العجينة. مانتا مطبوخة بالكامل.
هذا يجعل المنتج جاهزًا للشحن.
طريقة عمل الشيف ألمنتو محمد حامد
مكونات عجينة المانتو
- كوب ونصف من الماء.
- أربعة أكواب دقيق.
- ملح ناعم حسب الحاجة.
- عصير ليمون.
- زيت الذرة.
مكونات حشوة مانتو
- كيلو لحم مفروم.
- ثلاث حبات بصل كبيرة (مفرومة ناعماً).
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة من الملح الناعم.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
- عند تحضير الحشوة نضع اللحم المفروم أولاً في وعاء كبير ونضيف البصل والملح والفلفل الأسود والزبدة ونخلط جيداً ، ثم نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة ساعة على الأقل ماعدا ربع ساعة تقريباً حتى يحين موعد التحضير. اللحم المفروم يكتسب طعم البهارات والبصل.
- عند تحضير العجينة ، ننخل كمية الدقيق ، ثم نحضر وعاء كبير ونضع الدقيق المنخل فيه.
- ثم أضيفي الملح الناعم إلى الدقيق واخلطيهم جيداً ، ثم أضيفي الماء قليلاً في كل مرة واستمري في الخلط حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة ولكنها غير ملتصقة بيديك.
- ثم غطي العجينة بكيس بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل في درجة حرارة المطبخ ، حتى تستريح وترتفع ويمكن لفها بسهولة.
- ثم نبدأ بتقسيم العجين إلى قطع صغيرة نصنع منها كرات من نفس الحجم ونرش عليها رشة طحين ونتركها ترتاح لحوالي خمس دقائق مع التأكد من تغطيتها بكيس بلاستيكي أو كيس نظيف وجاف منشفة مطبخ.
- بعد ذلك نبدأ في فرد العجينة على شكل دائرة رفيعة ، ثم نضع الحشوة في منتصف العجينة ونغلقها بعناية حتى لا تتدفق الحشوة من العجين ، وذلك عن طريق ثني الجانب الأيمن إلى الداخل ثم ثني الجانب الأيسر للداخل ، ثم ثني باقي الجوانب واضغط برفق.
- ثم نكرر نفس الخطوات لجميع كرات العجين المتبقية.
- بعد ملء جميع الكرات نقوم بإعداد وعاء مخصص لعمل مانتا ونملأه بالماء ونضيف عصير الليمون ونضعه على نار عالية حتى يغلي تماما.
- ثم نقوم بدهن المانتو حتى لا تلتصق حبيبات المانتو ببعضها البعض ، ثم نكدس المانتو في صينية مصممة لذلك ونضعها فوق قدر من الماء ، ثم نغطي الصينية ثم نخفض الحرارة ونترك المانتو حتى يتم طهي المانتو على نار خفيفة.
- ثم ضع المانتو في وعاء تقديم كبير.
تختلف طريقة صنع المينتو من دولة لأخرى بسبب الاختلافات في بعض المكونات ولكل دولة مادة مضافة معينة تمنحها طعمًا خاصًا ومميزًا ، حيث يتم إنتاج المينتو في الصين والسعودية والإمارات ومصر والعديد من الدول العربية .