طريقة طبخ الملوخية الجافة بواسطة الشيف سالي فؤاد
مكونات جافة من الملوخية
- كوب ملوخية مجفف.
- كوبان ونصف من مرق اللحم أو الدجاج.
- 10 فصوص ثوم مفرومة.
- يتبل بالملح والفلفل.
- كزبرة مطحونة.
- ملعقة زبدة.
- ملعقة زيت.
خطوات التحضير
- يوضع الحساء في قدر على نار متوسطة ويضاف اليه كمية من الملح وكل البهارات ويترك على النار حتى يغلي.
- يضاف كوب من الملوخية المجففة ويقلب حتى يغلي ويغطى.
- نأخذ مقلاة صغيرة ونضع ملعقة كبيرة من الزيت مع نفس الكمية من الزبدة عليها ونقلي الثوم فيها.
- ثم مع التحريك باستمرار ، أضيفي الكزبرة المطحونة وكمية من الكمون حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- تضاف تاشا إلى بذلة الملوخية.
طريقة طبخ الملوخية المجففة على يد الشيف نجلو الشرشبة
عناصر
- ملوخية جافة
- بصل متوسط مقطع.
- شوربة اللحمه.
- سحق الثوم.
- صد جاف.
- طماطم معصورة.
- سمنة.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير بالترتيب
- يقلى البصل المفروم في قدر على نار متوسطة مع ملعقة من الزبدة.
- توضع كمية الطماطم المعصورة تحت التحريك وتترك حتى تتسبب في ذلك.
- أضف قليل من البيكربونات إلى الملوخية الجافة واخلطهم جيدًا.
- أضف القليل من الماء لإذابة الخطمي الجاف.
- تُسكب الصلصة فوق الحساء (دجاج أو لحم) ويترك الخليط لينضج.
- توضع الملوخية المجففة في الماء المذاب فيه ، وتوضع في قدر الحساء وتخفض الحرارة حتى تبدأ في الغليان.
- توضع مقلاة أخرى على النار وتوضع فيها ملعقة كبيرة من السمن وتترك حتى تذوب ، ثم توضع كمية من الثوم المهروس وتخلط مع السمن مع إضافة الكزبرة الجافة.
- يستمر التحريك حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الأحمر ، ثم تنطفئ النار.
- تُسكب محتويات القدر في إناء الملوخية مع التحريك برفق ، وتترك مرة أخرى حتى تبدأ في الغليان ، ثم يُرفع قدر الملوخية عن النار.
- قدميها ساخنة مع نودلز الأرز.
طريقة طبخ الملوخية المجففة بالدموع للشيف الشربيني
عناصر
- دجاج مسلوق.
- ملوخية جافة
- سحق الثوم
- كزبرة جافة مطحونة.
- سمن أو زيت.
- طماطم معصورة.
- شوربة اللحمه
- أضف الملح حسب الحاجة.
- فلفل اسود.
- بصلتان متوسطتان.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- أولاً ، يتم إذابة الملوخية المجففة في الماء البارد وخلطها.
- ينقع الملوخية الجافة في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- عملية نقع الملوخية في الماء لفترة تعطي الملوخية طعم الملوخية الخضراء الطازجة.
- يقطع البصل ويوضع في الدهن في مقلاة على نار متوسطة ويقلب.
- ثم نضيف مكعب مرقة الدجاج والثوم ، حبة فلفل حار وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الصلصة النهائية.
- تُسكب كمية من الحساء في المقلاة.
- نضيف الملوخية مع الماء الذي نقع فيه واخلطه.
- تُرفع البدلة عن الحرارة بمجرد طهيها.
- في مقلاة صغيرة أخرى ، ضعي الثوم المفروم مع ملعقة من الزبدة المذابة وارفعي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة.
- يُقلى الثوم وتُضاف إليه كمية من الكزبرة المجففة وتُقلى بالثوم لمدة دقيقتين.
- يُسكب المزيج في المقلاة على سطح وعاء الملوخية.
كيف تطبخ الملوخية الجافة بأسرع وقت يا شيف حسن
عناصر
- ملوخية جافة.
- مكعبان من مرق الدجاج
- طماطم مبشورة
- 7 فصوص ثوم مفروم
- كزبرة مطحونة جافة.
- قرن الفلفل ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ليمون طازج.
- ملعقة من الخل الأبيض.
- ملح.
- فلفل اسود.
- بذور الكراوية.
- الفلفل.
- بهارات اللحوم
خطوات
- يتم إذابة جميع المكونات المذكورة بنصف كمية الثوم فقط ونصف كمية الفلفل في الحساء البارد.
- يرفع القدر على النار حتى يبدأ في الغليان.
- تُضاف الملوخية المجففة تدريجياً إلى الحساء.
- يتم تحضير الطشا عن طريق تقليب باقي الثوم وبقية الفلفل الرومي مع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت (حسب الحاجة)
- بعد أن تصل التقلية إلى لونها الذهبي تضاف إلى الملوخية.
- هذا والشفاء.
طريقة طهي الملوخية المجففة على الطريقة المصرية الأصلية
مكونات
- كوب ملوخية مجفف.
- حساء الدجاج أو اللحم ، حسب التوافر.
- السمن.
- سحق الثوم.
- الكمون المطحون.
- كزبرة مجففة مطحونة.
- صلصة الطماطم جاهزة.
- قليل من السكر.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- فلفل اسود.
خطوات التحضير
- ضع القدر على نار متوسطة.
- يتم وضع ثلاثة أكواب من الحساء فيه.
- ثم يضاف كوب من الملوخية المجففة وملعقة من الصلصة الجاهزة مع رشة صغيرة من السكر.
- يقلب المزيج باستمرار وبهدوء لعدة دقائق ، يضاف كمية مناسبة من الملح وكمية مناسبة من الفلفل الأسود ويترك الخليط على النار.
- في الوقت نفسه ، توضع مقلاة أخرى على نار متوسطة وتذوب فيها ملعقة كبيرة من السمنة.
- أضف ملعقة من الثوم المهروس ورشة ملح.
- أضف أيضًا ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة المجففة.
- اقلي الثوم والكزبرة حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي الغامق.
- بعد ذلك ، يُسكب الثوم المفروم والكزبرة فوق الملوخية ويُقلب لبضع دقائق حتى يبدأ في الغليان.
- يُرفع القدر عن الحرارة.
- تقدم الملوخية المجففة ساخنة مع الأرز وطبق من أحد أنواع اللحوم.
طريقة طهي الملوخية المجففة على طريقة الصعيدي
عناصر
- ملوخية جافة
- بصل كبير
- رأس الثوم.
- ليمون.
- ملح.
- طماطم.
- بذور الكراوية.
- كزبرة مطحونة جافة.
- حساء
خطوات التحضير
- قبل البدء ، يُفرم البصل جيدًا ، ويُقشر الثوم ويُدق في الهاون ، ويُعصر الليمون والطماطم.
- ضعي قدر على نار متوسطة مع كوب ونصف من مرق الدجاج أو اللحم حسب الرغبة. أضف مقدار كوب من عصير الطماطم إلى البذلة.
- ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الملوخية المجففة.
- اترك القدر على نار خفيفة حتى تمتزج المكونات جيدًا وتبدأ في الغليان ، ثم أطفئ النار.
- نحضر وعاء صغير ونضع فيه الثوم مع ملعقة كبيرة من السمنة في درجة حرارة المطبخ ونضيف الكزبرة الجافة وكمية معقولة من الكمون ونقلب حتى يتحول لونها إلى البني.
- أضيفي محتويات الوعاء إلى الملوخية مرة واحدة واخلطيها جيدًا.
- دع المكونات تطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- الآن الملوخية جاهزة.
نصائح لاتباعها أثناء طهي الملوخية الجافة:
- عند تحضير طبق من الملوخية الجافة ، يجب تنظيف الملوخية عن طريق الغربلة قبل الاستخدام للتأكد من خلوها من الغبار أو العصي.
- قبل التجفيف ، يوصى باختيار نوع نقي من أوراق الملوخية.
- لا يجب وضع كمية كبيرة من الحساء دفعة واحدة.
- بل من الصواب إضافة القليل من الحساء ، وكلما احتاجت الملوخية إلى إخفاء قوامها ، أضيفي المزيد من الحساء تدريجياً.
- كمية شوربة الملوخية تحدد حسب رغباتك ورغبات العائلة.اذا كنت تريد ملوخية سميكة يمكنك تقليل كمية الشوربة اما اذا كنت تفضل الملوخية الخفيفة فقم بزيادة كمية الشوربة المضافة.
- يمكن استبدال الحساء بالماء الذي يضاف إليه مكعبان من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
- إضافة السكر أو صلصة الطماطم أمر اختياري لطهي الملوخية ، يمكنك حذفها حسب ذوقك.
- يوصى بعدم ترك الملوخية يطهى على النار لفترة طويلة ، بل يصح إبعاده عن النار بمجرد وصوله إلى درجة الغليان.
- يمكن استبدال الزبدة بالزيت عند تحضير الملوخية بالنباتيين أو بطريقة الصيام.
- للحصول على مذاق أكثر لذة للملوخية ، من الأفضل أن تقلى الثوم حتى يصل إلى النقطة الحمراء.
في نهاية هذا المقال سنقدم لك أفضل الطرق والوصفات لطهي الملوخية المجففة وقد قدمنا لك نصائح حول كيفية طهي الملوخية الجافة ، وفي هذا المقال تناولنا أيضًا طريقة طهي الملوخية الجافة بواسطة الشيف سالي فؤاد ، طريقة طبخ الملوخية الجافة من الشيف نجلاء الشرشابي ، طريقة طهي الملوخية الجافة بالدموع بواسطة الشيف الشربيني وغيرها من الوصفات والطرق المميزة للعمل بالملوخية الجافة.