طريقة عمل المكرونة بالبشاميل من الشيف علاء الشربيني
مكونات:
- لحم مفروم.
- بصلة.
- ملح.
- نفط.
- فلفل اسود.
- زبدة.
- بالضبط.
- نفط.
- حليب.
- قشطة لبنانية.
- معجون القلم.
- الجبن المبشور.
- بيضة.
- مكعب مرق الدجاج.
خطوات التحضير
خطوات قلي اللحم:
- يقطع البصل ناعماً في كبة كهربائية.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونضع زبدة فيها ، ثم نقلي البصل المفروم حتى يذبل ويتحول لونه إلى البني.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ثم نتبليه بالملح الأبيض والفلفل الأسود ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماما ويصبح مقرمشا.
خطوات تحضير البشاميل
- نأخذ وعاءً صغيرًا ونضيف إليه بعض الزبدة والزيت ، ثم نضيف الدقيق ونقليه.
- بعد أن يتحول الطحين إلى اللون البني ، ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً حتى يتكون خليط متجانس ، وتبلي الخليط بالتمر والفلفل الأسود مع إضافة مكعب مرقة.
- أخيرًا ، تُضاف القشطة اللبنانية والبيض وتُخلط حتى يكتمل قوام البشاميل.
- اسلقي كمية المعكرونة لمدة ربع ساعة في قدر من الماء المغلي.
- في الوعاء الثالث ، ضعي كل المعكرونة المطبوخة وكمية اللحم التي تتناسب مع كمية المكرونة ، مع قليل من البشاميل ولكن ليس كلها مع التقليب برفق حتى لا تنكسر المعكرونة المطبوخة.
- أحضر صينية وضع فيها كمية من خليط المعكرونة واللحوم ، ثم اسكب البشاميل على وجهك.
- يمكنك إضافة الجبن المبشور إلى البشاميل الأخير.
- شغلي الفرن على حرارة 180 درجة وضعي الصينية في الصينية لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- راقب الوجه بحثًا عن احمرار ثم قم بإزالة الدرج.
- قطعي المعكرونة إلى قطع وضعيها على أطباق التقديم الساخنة.
طريقة عمل الباستا مع البشاميل للشيف يسري
مكونات
- كيلو قلم معكرونة
- نصف كيلو لحم مفروم
- كوب دقيق
- نصف كوب زبدة
- 2 كيلو حليب
- ملح بهارات ، فلفل أسود و صوص حار
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
خطوات تحضير البشاميل
- أولاً ، نأخذ إناءً عميقاً كبيراً ، نضع فيه كمية الزبدة التي ذكرناها سابقاً ، ونتركها قليلاً حتى تسخن جيداً.
- ثم نضيف كمية الدقيق وابدأ بالخلط واستمر حتى يصل لون الطحين إلى اللون الذهبي الجميل.
- عند هذه النقطة ، ابدأ بإضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتكون كتل العجين.
- في هذه المرحلة يفضل استخدام الخلاط اليدوي لسهولة الخلط حيث يمنع بشكل كامل تكون كتل الدقيق.
- استمر في إضافة الحليب ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، حتى تضيف الكمية بالكامل ، واستمر في الخلط حتى النهاية
- أضف الآن جميع البهارات المحضرة ، واخلطها جيدًا واترك الخليط حتى الغليان.
- بعد الطهي ، يكون هذا الخليط جاهزًا للاستخدام.
خطوات تحضير اللحوم
- ضعي نصف كيلو من اللحم المفروم في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة واتركيها تنضج لبعض الوقت.
- بعد حوالي ربع ساعة ، أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود مع الكثير من صلصة الطماطم.
- اخلطي كل هذه المكونات واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى حتى تنضج ، وبعد هذا الوقت تحضرين لحمًا طريًا ويكون جاهزًا للاستخدام
خطوات عمل المكرونة بالبشاميل
- الخطوة الأولى هي طهي المعكرونة في قدر كبير على نار عالية ، نضع الماء فيها ونتركها على نار شديدة الحرارة ، وبعد الطهي نسكب كيلو من المعكرونة في الأقلام.
- نستمر في خلط المعكرونة أولاً حتى لا تلتصق بقاع القدر ونراقب درجة تجانسها حتى تصل إلى الدرجة المطلوبة.
- ثم تُصفّى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تُرفع إلى وعاء آخر.
- نأخذ صينية كبيرة ونضع بضع قطرات من الزيت أو الزبدة في قاعها ونقوم بدهنها بالكامل على الجوانب أيضًا.
- رتبي أعواد المعكرونة في قاع الصينية كطبقة أولى ، ثم اسكبي الكمية المحضرة من البشاميل واتركي البشاميل تخترق كمية المكرونة بالكامل.
- ثم ننشر طبقة من اللحم المفروم التي أعددناها سابقًا ، مع التأكد من أن اللحم يغطي جميع جوانب الصينية بالتساوي.
- ثم تحتاج إلى إضافة طبقة أخرى تدريجياً من المعكرونة وسكب باقي الكمية المتبقية من البشاميل ، بشرط أن يخترق خليط البشاميل المعكرونة ويتخلل جميع الطبقات.
- هذه الخطوة اختيارية وهي إضافة خليط البيض والبهارات ونشرها على وجه المعكرونة لإضفاء لون ذهبي رائع على الوجه ، لكن البعض قد يتخطى هذه الخطوة لأنهم يريدون لوناً فاتحاً على وجه المعكرونة. . المعكرونة والبعض قد يستبدلها بالكثير من جبنة الشيدر أو الديك الرومي على الوجه لإضفاء لون فاتح وقوام مطاطي جذاب ولذيذ.
- الآن ضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- عند التقديم ، تُقطع الصينية إلى عدة مربعات متساوية الحجم ومتوسطة الحجم ، توضع في أوعية التقديم وتُزين بالبقدونس الجميل برائحة جذابة.
- يؤكل الدجاج بانيه او اللحم المشوي مع صينية الباستا بالبشاميل مع اضافة بعض اطباق السلطة مثل سلطة الطحينة والسلطة الخضراء والخيار اللذيذ.
طريقة عمل مكرونة البشاميل على الطريقة المصرية
مكونات
- أقلام المعكرونة
- لحم مفروم
- بصلة
- ثوم
- ملح
- فلفل
- نفط
- زبدة.
- عصير الطماطم.
- الكزبرة الجافة؛
- جوزة الطيب.
- الفلفل الأبيض؛
خطوات عمل المكرونة بالبشاميل
- أولاً ، يُحرق كيس المعكرونة في الماء المغلي ويوضع جانبًا حتى ننتهي من تحضير باقي الوصفة.
- لتحضير اللحم ، نحضر قدر متوسط الحجم ونضعه على نار متوسطة.
- نضيف الزيت ثم البصل واللحم حتى يجف اللحم ويذبل البصل ، ثم نضيف الثوم ثم نخلط المكونات جيداً حتى تنتهي الخلط.
- نضيف البهارات ورشة ملح ورشة فلفل وكزبرة ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
- نضيف عصير الطماطم إلى البصل والثوم. اتركيهم على نار خفيفة حتى يصبح اللحم مقرمشًا ومطهيًا تمامًا.
- لتحضير البشاميل ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على النار وأضيفي كمية من الدقيق ثم قلبي قليلاً.
- ثم نضيف الحليب ونضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج متوسط السماكة ، مثل قوام دبس السكر ، ثم نضيف مكعبًا من الدجاج أو مرق اللحم ورشة من جوزة الطيب والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
- نحضر وعاء جاف ونضع كمية المعكرونة الكاملة ونصف كمية البشاميل وتخلط حتى تمتزج تماما.
- نحضر صينية خبز بالحجم المناسب ، ثم نضع نصف الخليط السابق (الباستا والبشاميل) كطبقة ، ثم نوزع اللحم المطبوخ سابقاً على طبقة المكرونة كطبقة أخرى ، ثم نضيف باقي الباستا.
- أخيرًا ، يُسكب ما تبقى من البشاميل في الطاجن ويُغطى جميع المكونات.
- يمكنك نثر كمية صغيرة من جبن الموزاريلا على سطح آخر طاجن.
- يوضع الكسرولة في فرن متوسط الحجم لمدة 15 دقيقة تقريبًا من القاع ، ثم بعد ذلك بعشر دقائق على الشواية لتحمير الوجه.
- يُرفع الطاجين عندما يصبح الوجه أحمر ، يُقطع المعكرونة بالبشاميل إلى قطع متساوية ، يُنقل إلى أطباق التقديم ويُقدّم مع سلطة التونة وشرائح الطماطم المتبلة.
ناقشنا في هذا الموضوع كيفية صنع مكرونة البشاميل بعدة طرق ، منها طريقة مكرونة الشيف علاء الشربيني بالبشاميل والطاهي يسري طريقة عمل مكرونة البشاميل ، وكذلك طريقة عمل مكرونة البشاميل المصرية.