كَيْفَ يعمل المكدوس اللبناني
تعتبر المكدوس من أشهر المقبلات التي تعتمد بشكل أساسي على الباذنجان، بالإضافة إلَّى بعض المكونات الأخرى التي تعزز نكهة الطبق ويتم تحضيره على النحو التالي
المكونات
- كيلوغرمان من الباذنجان ويفضل أن يكون صغير الحجم.
- كيلو فقط ربع جرام فلفل اخضر حار.
- ربع كيلو فلفل أحمر.
- رأس ثوم مهروس.
- كوبين من الجوز.
- زيت للقلي
- ملح للتذوق.
- رشة فلفل أسود.
- وقت الإستجابة
كَيْفَ تستعد
- نظف الباذنجان تحت الماء وأزل الأعواد وضعه فِيْ قدر بالماء العادي ثم ضعه على النار وانتظر قرابة ثلث ساعة حتى يدخل مرحلة النضج ويصبح قوامه ناعما.
- صفِيْ الباذنجان من الماء الذي قد يكون بداخله وضعيه على ورق المطبخ حتى يصبح عَنّْد درجة حرارة المكان ويبرد ثم عمل الثقوب الطولية به.
- وزع كَمْية كافِيْة من ملح الطعام على الباذنجان، وضعه فِيْ صينية مناسبة بطريقة متسقة وابدأ فِيْ تحضير الحشوة.
- نضع الجوز فِيْ الخلاط ونقطعها ثم نضع الفلفل الأخضر والأحمر ونخلط المزيج ونخذه ونضيفه إلَّى الثوم المهروس والملح ونقلب جيداً.
- نضع الحشوة داخل الباذنجان بالكَمْية المناسبة ونضعها فِيْ برطمان نظيف وجاف بطريقة منظمة، ثم نضع كَمْية من زيت الزيتون فوقها حتى تغطي كل شيء.
- نترك البرطمان فِيْ مكان دافئ ورطب لمدة سبعة أيام، ثم نفتح الوعاء ونقدم المكدوس إلَّى جانب الأطباق الرئيسية مثل العدس والفول والمجدرة وغيرها من الأصناف.
طريقة عمل مكدوس لبناني بالفرن
وصفة المكدوس اللبنانية المخبوزة هِيْ صحية أكثر من الوصفة التقليدية لتحضيرها، هذا الطبق يستغرق قرابة الساعة فِيْ التحضير ومكوناته سهلة ومتوفرة فِيْ المنزل، مثل ما يلي
المكونات
العَنّْاصر التي قد تعجبك
زهرة مخلل
طريقة سريعة لعمل الطرشي
طريقة عمل مخلل القرنبيط
- كيلو باذنجان صغير.
- كوب جوز مطحون.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- اخرج بقدر ما تريد.
- ربع كوب زيت زيتون.
- رأس ثوم مفروم.
- ربع كيلو فلفل اخضر حلو.
كَيْفَ تستعد
- انزع رأس الباذنجان الأخضر، واشطفه بالماء الجاري، ثم صفِيْه وجففه تمامًا.
- نرفع القدر على النار بكَمْية كافِيْة من الماء حتى يصل لدرجة الغليان ثم نضع فِيْه الباذنجان.
- ننتظر قرابة نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان، ثم نقطعه إلَّى نصفِيْن ونخرجه من الماء الساخن ونتركه حتى يصبح بنفس درجة حرارة المكان.
- نصنع ثقوبًا على طول الباذنجان، ونوزع الكَمْية المناسبة من الملح بداخلها حتى تنفد الكَمْية بالكامل، ونضعها فِيْ وعاء طوال الليل حتى نزيل الماء الموجود فِيْه.
- نقطع الفلفل ونضعه فِيْ الخلاط حتى يفرم ناعماً، ثم نضع هريس الثوم فوقه ونقلب الخليط ونضيف القليل من التوابل حسب الرغبة مثل الكَمْون والملح.
- نضع الجوز المسحوق فوق الحشوة المعدة مسبقًا ووزعيها على الباذنجان، ثم ضعيها فِيْ برطمانات بشكل متناسق، وضعي فوقها كَمْية كافِيْة من زيت الزيتون لتغطية الوبر بأكَمْله.
- أغلق الوعاء جيدًا حتى لا يدخل الهُواء إلَّى الكومة واتركه لمدة أسبوعين قبل تقديمه.
طريقة عمل مكدوس حلب
الباذنجان هُو المكون الرئيسي فِيْ تحضير المكدوس وله فوائد عديدة مثل الحد من مرض السكري وزيادة صحة القلب عَنّْ طريق منع تصلب الشرايين، ويتم تحضير هذا المكدوس على النحو التالي
المكونات
- كيلو باذنجان صغير.
- نصف كيلو فلفل أحمر حار.
- ملعقة ثوم مطحون.
- زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الجوز المطحون.
- ملح.
كَيْفَ تستعد
- نظف الباذنجان تحت الماء الجاري، ثم أزل الرؤوس الخضراء واتركه ينقع فِيْ ماء دافئ لمدة ثلث ساعة.
- نضع قدر به ماء على النار حتى يصل لدرجة الغليان، نضع فِيْه الباذنجان ونتركه حتى نحصل على التسوية المرغوبة.
- نخرج الباذنجان من الماء الساخن ونضعه فِيْ الماء البارد ثم نخرجه ونصنع ثقوبًا فِيْ منتصفه بالطول ونضيف إليه الكَمْية المناسبة من الملح.
- نترك الباذنجان فِيْ مصفاة حتى يخرج الماء الزائد ونبدأ فِيْ تحضير الحشوة بوضع المكسرات بالفلفل والثوم والملح ونخلط مع إضافة كَمْية قليلة من الملح.
- نحضر برطمان زجاجي ونضع فِيْه الباذنجان بطريقة منظمة بعد إضافة الكَمْية المناسبة من الحشو وتوزيع الكَمْية المناسبة من زيت الزيتون بين كل طبقة والأخرى.
- نترك المكدوس فِيْ مكان دافئ بعيدًا عَنّْ الرطوبة ونتركه لمدة عشرة أيام حتى ينضج ويصبح صالحًا للأكل ويقدم مع الأطباق الجانبية المختلفة.