طريقة عمل المقلوبة علي الطريقة الأردنية

الطريقة العكسية

تتكون هذه الوصفة العربية التقليدية الأصيلة من الدجاج والقرنبيط والبطاطس ، تقدم مع الزبادي العادي والسلطة الممزوجة بالأرز ، وهي سهلة التحضير للغاية.

عناصر

دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع.
6 أكواب ماء.
1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
ملعقتان من البهارات المطحونة.
3 حبات بذور كاملة.
4 فصوص ثوم كاملة.
2 كوب أرز بسمتي غير مطبوخ ، مغسول ومصفى.
2 ملاعق كبيرة من البهارات المطحونة.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح.
1 قرنبيط كبير مقسم إلى زهيرات.
2 طماطم وسط ، مقطعة إلى مكعبات.

خطوات

ضعي الدجاج في قدر كبير مع 6 أكواب ماء ، بصل ، 2 ملاعق كبيرة بهارات ، قرنفل كامل ، وورق الغار ، واتركيه حتى يغلي ، واتركيه حتى ينضج الدجاج ، حوالي 40 دقيقة.
انقعي الأرز في الماء وانتظري حتى ينضج الدجاج. عندما يقترب الدجاج من النضج ، صفي الماء وقلبي نصف ملعقة صغيرة من التوابل.
سخني الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلي البطاطس والقرنبيط في الزيت الساخن حتى يصبح لونهما بنيًا ، ولا يلزم طهيهما تمامًا.
في مقلاة منفصلة ، ضعي البطاطس في القاع ، ويتم ذلك حتى لا يلتصق الأرز بقاع المقلاة ، نضيف القرنبيط والطماطم ونرش الخضار بحفنة من الأرز.
تُرفع العظام من الدجاج وتوضع في القدر ، وتُغطى ببقية الأرز وتغطيتها بالمرقة المحفوظة حتى تصبح أعلى من مستوى الأرز بحوالي 12 بوصة.
يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج الأرز.
عندما يتم امتصاص السائل ، قم بإعداد صينية خبز دائرية كبيرة. اكشف القدر وضع ورقة خبز عليه. اقلبها بحيث تكون الصينية مقلوبة على صينية الخبز. اتركه هكذا لمدة 5 دقائق ، ثم أخرج القدر ببطء للسماح للطعام بالسقوط على الصينية.
يمكنك استبدال القرنبيط بكمية كبيرة من الباذنجان ، أو استخدام كليهما ، وقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ، وقطع القطع الكبيرة إلى نصفين ، وإذا كنت تستخدم الباذنجان والقرنبيط ، أضفه إلى الوعاء مع القرنبيط.
وصفة المقلوبة هي طبق أرز شعبي فلسطيني وأردني متبل ممزوج بالقرنبيط المقلي والباذنجان والبطاطس واللحوم.

وصفة أردنية وفلسطينية مقلوبة

دجاج مقلي مع البطاطس والقرنبيط والباذنجان في طبق كبير

مكونات الوصفة

بهارات بهارات.
كُركُم.
تحتوي التوابل حقًا على جميع أنواع التوابل التي تكون أسهل وأكثر ملاءمة.
البطاطس.
الباذنجان.
والقرنبيط ، من المهم قليه أولاً قبل وضعه في القدر ، لأنه سيحصل على قوام بني جميل.
الدجاج كلحم بروتين
الأرز طويل الحبة هو أرز بسمتي ، فقط تأكد من نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سيساعد ذلك على طهي الأرز بشكل أسرع ويمنع الأرز اللزج.
زيت طبخ لقلي الخضار والدجاج.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات العمل

أول شيء عليك القيام به هو تحضير قدر كبير لوضع الدجاج فيه وتغطيته بالماء لينضج ، وبمجرد أن يبدأ الدجاج في الغليان ، قم بإزالة الدهون لفترة وجيزة باستخدام القدر الكبير.
ثم نضيف البهارات والكركم والملح والفلفل الأسود إلى القدر ونقلب ببطء ، يجب أن يكون مذاق مرقة الدجاج مالحًا قليلاً حيث ستستخدمه لتغطية الأرز والخضروات ، اترك الدجاج يطهى لمدة 30 دقيقة.
أثناء طهي الدجاج ، قطعي القرنبيط والبطاطس والباذنجان (شكل طويل) وأضيفي الزيت النباتي إلى مقلاة منفصلة لتحضيرها للقلي.
بمجرد أن يسخن الزيت ، اقلي القرنبيط أولاً حتى يصبح لونه بني فاتح. عندما تنتهي من القرنبيط ، استخدم البطاطس والباذنجان.
بمجرد أن ينضج الدجاج ، أخرج الدجاج من المرقة وأعد الزيت النباتي إلى نفس المقلاة.
اقلي الدجاج في المقلاة حتى يصبح لونه بني ، اقلب الجانب الآخر وكرر العملية.
في الخطوة الأخيرة ، استخدم قدرًا جديدًا لطهي المقلوبة ، وعمل الطبقة الأولى ، ورش الأرز أولاً ، ثم نصف الخضار ، ثم الدجاج.
كرر ذلك مع الأرز للطبقة الثانية ، متبوعًا بالخضروات المتبقية وأخيراً الدجاج ، ضع أي أرز متبقي مرة أخرى في القدر واسكب مرق الدجاج من القدر القديم في هذا القدر.
أخيرًا ، شغل موقد الغاز على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي المقلوبة. عندما يتم امتصاص الماء ، خففي النار واتركي الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج. أطفئ النار واتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء ، قم بإعداد صينية كبيرة على الطاولة ، وأحضر القدر إلى الطبق ، ثم اقلب القاع سريعًا لأعلى ، ثم ارفعه ببطء للحصول على طبقة لطيفة من المقلوبة ، وقدمها مع السلطة واللبن.

هل يمكنني استخدام لحوم أخرى لهذه الوصفة؟

من الشائع استخدام الدجاج في وصفة المقلوب. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن ولحم البقر بدلاً من الدجاج ، لكنك ستحتاج إلى طهي اللحم البقري أو الضأن لفترة أطول قليلاً للحفاظ على اللحم طريًا ورطبًا. لهذا أفضل استخدام الدجاج لأنه أسهل.

ما تخدمه بالمقلوب

عند تناول المقلوبة ، يقدم هذا الطبق عادة مع الزبادي العادي والسلطة العربية.
طبق الأرز هذا لذيذ جدًا ولكنه أيضًا دهني قليلاً ، لذا من المهم تقديمه مع شيء صحي مثل السلطة ، فهذان الطبقان الجانبيان ضروريان ولا يكتمل مقلوبة الدجاج بدونهما.
بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام صلصة الثوم واللبن بدلاً من الزبادي العادي ، والذي يكون مذاقه رائعًا.

طريقة العمل رأساً على عقب في الحلويات

كعكة الأناناس المقلوبة هي نسخة أناناس من الكعكة الشعبية حيث يتم طهي السكر والفاكهة في قاع المقلاة ، ثم يتم دهن خليط الكيك فوق الفاكهة بحيث بمجرد قلبها بعد الخبز توضع الفاكهة في الأعلى . كيك.

الخطوات الأساسية لكعكة الأناناس المقلوبة