طريقة عمل المقلوبة باللحمة

طريقة العمل مقلوبة باللحم

المكونات اللازمة لتحضير الوصفة.

1 كغ من اللحم، المقطّع إلَّى مكعبات متوسطة الحجم.
2 بطاطا حلوة متوسطة الحجم، مقطعة إلَّى دوائر.
2 كوب أرز.
2 قطعة من الباذنجان مقطعة إلَّى شرائح.
حبتان من البصل، مفرومة ناعماً
رشة صغيرة من الهال المطحون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
1 أو 2 من أوراق الغار أو أوراق الغار.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركَمْ.
مرق اللحم.
كَمْية الزيت النباتي.
رشة صغيرة من ملح الطعام.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود خفِيْف.
كَمْية قليلة من الصنوبر والجوز للتزيين.

كَيْفَِيْة التحضير بالمقلوب

اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قطّعه إلَّى شرائح، ورشي كَمْية قليلة من ملح الطعام، واتركه يقف لمدة ربع ساعة على الأقل.

ضعي قدرًا مناسبًا على النار، ثم أضيفِيْ كَمْية قليلة من الزيت النباتي واتركيها لبضع دقائق حتى تصبح ساخنة، ثم أضيفِيْ قطع اللحم وقلبيها لبضع دقائق حتى يتغير لونها.

ثم أضيفِيْ كَمْية البصل المفروم واستمري فِيْ تقليب المكونات لبضع دقائق.

ثم يتم تتبيل المكونات بالقرفة والهِيْل المطحون وأوراق الغار والفلفل الأسود والكركَمْ.

أضف كَمْية كافِيْة من الماء إلَّى المكونات المذكورة أعلاه، تكفِيْ حتى يغلي اللحم، ثم اترك القدر على نار معتدلة حتى ينضج اللحم.

ضعي كَمْية كبيرة من الزيت فِيْ مقلاة عميقة وضعيها على النار، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج.

ثم توضع على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد الموجود فِيْ الباذنجان.

ثم نضيف شرائح البطاطس فِيْ المقلاة السابقة، لكن يجب مراعاة أنها نصف مقلية، فأنت تعلم من الزيت، مع الحرص على ترشيحها جيدًا.

بعد ذلك، ضعي البصل المقطّع فِيْ المقلاة السابقة واقليه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح مقرمشًا.

اغسلي الأرز جيدًا ثم اتركيه ينقع فِيْ الماء لمدة عشر دقائق على الأقل، ثم صفِيْه جيدًا من الماء.

ثم نرفع قدرًا مناسبًا للطبخ على النار، ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة.

ثم تكدس شرائح الباذنجان المقلي بالتساوي، ثم توضع شرائح البطاطس فوقها جنبًا إلَّى جنب.

ثم شرائح من البصل المقلي تليها مكعبات من اللحم الناضج.

يمكن وضع طبقة أخرى من الباذنجان فوق قطع اللحم، ثم نقع الأرز على الطبقة الأخيرة.

ثم يضاف مرق اللحم شيئًا فشيئًا وتترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.

وهكذا يكون العكس جاهز ويمكن تزيينه بالجوز والصنوبر والبهانة والشفا.

طريقة عمل مقلوبة باللحم السوري

مكونات الوصفة

كيلو باذنجان مقطّع إلَّى شرائح متوسطة الحجم.
من كيلو الى ربع لحم مفروم.
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
3 أكواب أرز بسمتي.
4 أكواب من مرق اللحم البقري.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
1 ملعقة صغيرة بهارات للحوم.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ورقتان من ورق الغار.
رشة بسيطة من الهال المطحون.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
كَمْية كافِيْة من المكسرات المحمصة والصنوبر.

خطوات التحضير

يُقلى الباذنجان فِيْ زيت غزير، يُرفع عَنّْ الزيت ويُوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

فِيْ وعاء آخر، نضع الزبدة ونضعها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يجف جيداً.

ثم يوضع اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأسود وأوراق الغار وتوابل اللحم والقرفة.

نترك اللحم المفروم على نار هادئة حتى ينضج تماما، ثم نأخذ وعاء كبير ونضع فِيْه طبقة من اللحم المفروم، تليها طبقة من الباذنجان.

ثم طبقة أخرى من اللحم ثم أرز بسمتي.

ثم أضيفِيْ مرق اللحم تدريجيًا شيئًا فشيئًا واتركي المكونات على نار عالية حتى تغلي جيدًا.

ثم تهدأ درجة النار ويغطى القدر جيداً ويترك حتى ينضج.

بعد ذلك نحضر صينية تقديم مناسبة ثم نقلبها ونزينها بالجوز والصنوبر ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل الوجه أسفل اللحم والزهرة

الكَمْيات الضرورية

1 كجم من اللحم المحلي مقطع إلَّى قطع.
ورقتان من ورق الغار.
عود قرفة.
1 بصلة مقطعة إلَّى أرباع.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
4 حبات فلفل أسود كاملة
أيضا 4 حبات هِيْل كاملة.
4 حبات بهارات حلوة

كَمْيات مقلوبة من الأرز

2 كوب أرز مصري قصير الحبة.
3 حبات من ثمار البطاطس، مقطعة إلَّى دوائر متوسطة السماكة.
ثمرتين صغيرتين من الزهرة.
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
رشة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
رشة بسيطة من الكركَمْ.
ربع ملعقة قرفة.
ملعقة سمن حسب الرغبة.
كَمْية سخية من الزيت النباتي للقلي.

كَيْفَ تستعد

يُغسل اللحم جيدًا، ثم يوضع فِيْ طنجرة ضغط، ويُغطى بكَمْية مناسبة من الماء، ثم يُرفع على الموقد على نار عالية، مع رش كَمْية قليلة جدًا من ملح الطعام على اللحم.

نترك اللحم حتى تظهر الرغوة، ثم نفتحه ونقلبه بمساعدة ملعقة، ثم نتبّل اللحم بالتوابل السابقة ونضيف البصل ونغطي القدر جيداً ونتركه على نار خفِيْفة لمدة النصف على الأقل. ساعة أو حتى تنضج بالكامل.

فِيْ وعاء كبير، نضع الزيت النباتي ونتركه على نار هادئة ونتركه حتى يذوب الزيت، وفِيْ ذلك الوقت تقطع الزهرة إلَّى عدة قطع متوسطة، مع مراعاة إزالة العروق الخضراء.

ترتفع درجة الحرارة تحت المقلاة، ونقوم بقلي قطع الزهُور، ثم البطاطس، وعَنّْدما تكتسب اللون الذهبي، يتم إزالتها من الحرارة، مع الحرص على ترشيحها جيدًا من الزيت.

وبعد التأكد من نضج اللحم، نمده فِيْ قاع الإناء بعد تصفِيْته من المرق، ونتبّل اللحم بقليل من البهارات المختلطة والملح والفلفل الأسود، ثم نضع طبقة من الزهرة المقلية. فِيْ الأعلى، ثم طبقة من البطاطس.

ارفعي القدر رأسًا على عقب على النار، ثم اسكبي مكونات مرق اللحم البقري، وغطي القدر واتركيه على نار خفِيْفة لمدة 10 دقائق، ثم خففِيْ الحرارة.

قم بتصفِيْة الأرز جيدًا من الماء، ثم اسكبه فوق المكونات السابقة، وقم بتغطية الأرز جيدًا بالمرق، إلَّى مقدار أنملة، ارفع الحرارة حتى يبدأ الأرز فِيْ امتصاص المرق.

ثم غطي المزيج بإحكام واتركيه على نار خفِيْفة لمدة نصف ساعة حتى يكتمل النضج، ثم ارفعي القدر عَنّْ النار، ثم أضيفِيْ ملعقة كبيرة من السمن حسب الرغبة، واتركي القدر لعدة دقائق حتى يستقر.

يتم بعد ذلك قلب المقلوبة بعَنّْاية فِيْ صينية تقديم مناسبة وتقديمها جنبًا إلَّى جنب مع طبقة من اللبن الرائب وسلطة الخضار.