التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل الدجاج بالمقلوب
المكونات
- كيلو دجاج
- 2 كوب أرز مصري.
- كيلو بطاطس.
- باذنجان كبير.
- 2 بصل مقطع شرائح.
- 2 حبة طماطم.
- نصف كيلو قرنبيط مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كَمْون.
- سحق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة من الكركَمْ مع
- ملح للتذوق.
- زيت الزيتون.
كَيْفَ تستعد
الخطوة الأولى فِيْ عمل مقلوبة الدجاج هِيْ تقطيع الدجاج إلَّى قطع صغيرة.
بعد ذلك، ضعي وعاء على النار واقلي الدجاج فِيْه.
قشر الباذنجان، ثم قطّع الباذنجان إلَّى شرائح، ثم ضعي الباذنجان فِيْ مصفاة، وأضيفِيْ إليه قليلًا من الملح واتركيه لمدة ساعتين.
بعد ذلك، اغسل الباذنجان جيدًا واتركه جانبًا حتى يتم تصفِيْته تمامًا.
فِيْ الزيت على نار متوسطة، اقلي الباذنجان ثم احتفظي به.
ثم بعد تقطيع القرنبيط إلَّى قطع صغيرة، ضعي القرنبيط فِيْ الماء المغلي واتركيه حتى يغلي.
قشري البطاطس واغسليها جيداً، قطعي البطاطس إلَّى شرائح واقليها.
اغسلي الطماطم جيداً ثم قطعيها إلَّى شرائح.
نحضر القدر ونبدأ بوضع الطبقة الأولى من الباذنجان، ثم نضع شرائح البصل، وأخيراً نضع البطاطس المقلية.
الطبقة التالية هِيْ طبقة الطماطم، ثم نضيف الدجاج، ثم نضيف الأرز، ثم نضيف كوبين من الماء المغلي.
اترك القدر على النار لمدة ثلاث ساعات تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق الأرز، لكن يجب توخي الحذر الشديد عَنّْد التقليب.
بعد مرور ثلث ساعة، تأكد من نضج الأرز تمامًا، ثم أحضر وعاءًا كبيرًا مسطحًا، ضع الوعاء فوق القدر واقلبه.
وبذلك تكون طريقة عمل الدجاج مقلوبة، وهِيْ جاهزة للتقديم، لا بد من تقديمها ساخنة.
طريقة مقلوبة الدجاج
المكونات
- 2 كوب أرز أبيض.
- يمكن استبدال 3 أكواب ونصف من مرق الدجاج بالماء.
- دجاجة مقطعة إلَّى أربع قطع يمكن استبدالها بأربعة صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
- 3 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة بالطول.
- البصل كبير ومقطع ناعماً.
- 6 ملاعق كبيرة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة كركَمْ.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 2 عود قرفة.
- 3 أوراق غار.
- ملح للتذوق.
- رشة فلفل أسود.
كَيْفَ تستعد
فِيْ قدر على نار متوسطة، ضعي 4 ملاعق كبيرة من الزيت واتركيه يسخن، ثم اقلي الباذنجان على الجانبين.
بمجرد أن يتحول لون الباذنجان إلَّى اللون الذهبي، أخرجه من النار واتركه جانبًا.
نضيف القليل من الزيت فِيْ نفس المقلاة ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل ونقلب البصل على النار حتى يجف تماما.
بعد ذلك نضيف الدجاج ثم نملحه حسب الرغبة ونضيف قليل من الفلفل الأسود ونستمر فِيْ تقليب الدجاج لحوالي عشر دقائق.
نحضر وعاء عميق ونضع المرق فِيْه ونضيف الملح ثم نضيف الكركَمْ والفلفل الأسود ونضيف مسحوق القرفة ثم نضيف الهِيْل والبهارات.
قلّبي المكونات جيدًا، وأحضريها فِيْ مقلاة غير لاصقة، ثم ضعي الباذنجان فِيْ الطبقة العلوية من المقلاة وعلى الجوانب.
ثم نضيف الدجاج فوق طبقة الباذنجان، ونضع كوب أرز فوق الدجاج، ثم نضيف ورق الغار، ثم نضيف عود القرفة، ثم نضيف كوب الأرز الآخر.
يُسكب مزيج المرق مع التوابل فوق الأرز، ثم يترك لفترة حتى يبدأ فِيْ الغليان، ويُغطى القدر ويُخفض الحرارة، ويُترك حتى ينضج الأرز تمامًا.
بعد مرور ساعة إلَّى ربع، سينضج الأرز تمامًا، اقلب القدر فِيْ طبق تقديم مسطح.
وبالتالي فإن طريقة عمل الدجاج المقلوب هِيْ طريقة سهلة وبسيطة للغاية.
طريقة عمل الدجاج المقلوب بالخضار المشوية
المكونات
- دجاجة كاملة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلَّى أربعة أجزاء.
- 10 حبات فلفل أسود.
- 2 ورقة كهف.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركَمْ.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح.
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلَّى شرائح.
- يُقطع القرنبيط إلَّى قطع صغيرة.
- 2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلَّى شرائح.
- يتم تقطيع حبة الفلفل الحار إلَّى حلقات.
- نصف كوب أرز بسمتي.
للمتعة
- المكسرات المقلية.
- البصل المقلي مقلي.
كَيْفَ تستعد
الخطوة الأولى لعمل المقلوبة بالدجاج هِيْ غسل الدجاج جيداً، فِيْ قدر على نار متوسطة، ضعي الدجاجة، ثم أضيفِيْ الماء المغلي.
ضعي قطعة من البصل مع الدجاج، أضيفِيْ الفلفل الأسود، أضيفِيْ أوراق الغار، اتركي الدجاج حتى يبدأ الماء فِيْ الغليان، ثم خففِيْ النار.
بعد ذلك، اتركي الدجاج لحوالي 50 دقيقة حتى ينضج تمامًا، أخرجي الدجاج من المرق وضعيه جانبًا.
صفِيْ المرق جيداً، ثم أضيفِيْ خليط البهارات، ثم أضيفِيْ الكركَمْ مع مسحوق القرفة، ثم أضيفِيْ الفلفل الأسود، ثم الملح.
قلبي التوابل جيدًا مع المرق حتى تتجانس، وضعي 4 ملاعق كبيرة من الزيت فِيْ قدر على نار متوسطة واتركيها حتى تصبح ساخنة.
بعد ذلك، اقلي الباذنجان من الجانبين، بمجرد أن يصبح الباذنجان بنيًا، ارفعه عَنّْ النار، ثم اترك الباذنجان جانبًا حتى يتسرب من الزيت.
اقلي القرنبيط المسلوق واتركيه حتى يتسرب الزيت من خلاله، اقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون.
نضع البطاطس على ورق المطبخ ونتركها حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تقلى شرائح الفلفل حتى تصبح ذهبية اللون.
واتركيه حتى يمسح الزيت الزائد تمامًا، اغسل الأرز واتركه ينقع فِيْ الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أخرجي صينية عميقة كبيرة، ابدئي بوضع قطع الدجاج على الطبقة الأولى، ثم ضعي طبقة من الباذنجان، ثم أضيفِيْ طبقة من القرنبيط.
الطبقة التالية عبارة عَنّْ طبقة من البطاطس، ثم الفلفل، ثم نضع البصل المقلي، ونرفع الأرز من الماء، ويُصفى جيدًا، ثم يُضاف.
بعد ذلك، نضع الأرز على الصينية، ثم نضيف المرق مع البهارات بكَمْية حوالي 5 أكواب ونصف، ثم نغطي الصينية بورق الألمنيوم.
قم بتشغيل الفرن على 180 درجة واتركه حتى يسخن، ثم ضع الصينية على الرف الأوسط للفرن، واترك الصينية فِيْ الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
بعد ساعة، تأكد من نضج الأرز بالكامل وأخرج الصينية من الفرن، وحضر طبق تقديم كبير مسطح.
طريقة التزيين
نضع الطبق فوق الصينية، ثم نقلب الصينية على الطبق، وينضج الدجاج رأسًا على عقب، ويُزين بالجوز والبصل المقلي.
قدمها مقلوبة ساخنة، ويمكنك تقديمها مع أي نوع من الحساء والسلطة الخضراء.