مكونات العجين:
ثلاثة أكواب طحين
نصف كيلو سميد
نصف رطل من الدهن أو الزبدة
نصف كوب ماء الورد
كوب من السكر
نصف كوب ماء ورد
كوب ماء للعجن
كوبان من السكر الناعم للزينة
ملعقة كبيرة خميرة مذابة في نصف كوب ماء دافئ
ملعقة من المحلب الناعم
تعبئة البيانات:
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
نصف كيلو تمر منزوع النوى
رشة مربى ناعم
• كيف تستعد:
نضع السميد في وعاء كبير ونضيف الدقيق أو السكر والمحلب ونقلب جيدا
ثم أضيفي السمن إلى خليط السميد ، وافركي السميد وافركيه بين راحتي يديك وأصابعك حتى يمتزج جيدًا.
– يُسكب ماء الورد وماء الزهر على مزيج السميد ويخلط بأطراف أصابعك دون عجن
غطي الوعاء واتركيه جانبًا لمدة ست ساعات تقريبًا حتى ينقع السميد في السمن وماء الورد وماء الزهر.
– نقطع التمر الناعم بعد التأكد من إزالة البذور ، أما إذا كان التمر طرياً ومبللاً فلا داعي لتقطيعه.
ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن في قدر على نار خفيفة.
نضيف التمر إلى السمن ثم نخلط على نار هادئة حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة يسهل عجنها بين أصابعك.
– يرفع عن النار ويوضع جانبا حتى يبرد.
– يعجن التمر بالهريس حتى يصبح كتلة واحدة متماسكة.
نقطع التمر إلى قطع صغيرة تتناسب مع حجم القالب الذي ستضع فيه المعمول.
ثم تذوب الخميرة في ماء دافئ وتترك لمدة ثلث ساعة.
يرش السميد بمزيج من الخميرة وكوب من الماء ويفرك الماء والسميد بين راحة يدك دون الضغط بشدة لمدة عشر دقائق.
غطيها واتركيها لمدة ساعة.
– نقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم مناسب.
ضعي كل قطعة من العجين في راحة يدك واستخدمي أصابع اليد الأخرى لتشريفها بالتساوي من الداخل.
– املأها بالتمر واضغط على الحواف برفق ثم ضع قطعة في قالب المعمول واضغط برفق.
– اضرب حافة القالب بحافة الطاولة لخفض القطعة ووضع القطع في صينية مناسبة.
سخني الفرن لمدة ربع ساعة إلى مائة وتسعين درجة.
نخبز المعمول على الرف العلوي للفرن لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.