طريقة عمل المسقعة بالباذنجان
عناصر
- كيلو باذنجان حبش مقطع حلقات.
- 2 فلفل حار مقطع شرائح.
- كيلو طماطم.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة من الفلفل الحلو.
- بصلة واحدة مفرومة.
كيف تستعد
- اغسل الباذنجان ورشه بالملح واتركه لمدة نصف ساعة حتى ينفد الماء.
- يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى شرائح الفلفل.
- نضيف الثوم المفروم إلى زيت القلي المتبقي ونقلبه حتى يتغير لونه ، ثم نضيف شرائح الطماطم أو العصير.
- نضيف البهارات والملح ونتركها حتى تسبب لك.
- يُضاف الباذنجان والفلفل إلى الخليط ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 25 دقيقة.
طريقة عمل مسقعة مصرية باللحم المفروم
عناصر
- 3 حبات باذنجان متوسط الحجم مقطع إلى شرائح.
- فلفل أخضر مقطع.
- ربع كيلو لحم مفروم ممزوج بالبصل والبهارات.
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.
- كوب ونصف عصير طماطم.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
كيف تستعد
- نرش شرائح الباذنجان بكمية قليلة من الملح وتترك لمدة نصف ساعة.
- تقلى شرائح الباذنجان بالزيت الساخن.
- اتركي شرائح الباذنجان المقلي في وعاء.
- ثم ننقل شرائح الفلفل الأخضر.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء ، أضيفي الثوم وقلبي حتى ينضج الثوم.
- ثم نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود.
- اتركي خليط الطماطم حتى يصبح سميكًا وسميكًا.
- نقسم شرائح الباذنجان وشرائح الفلفل على صينية الخبز.
- ثم نضيف اللحم المفروم وشرائح الطماطم.
- تصب فوق صلصة الطماطم بالثوم.
- غطي الصاج بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
طريقة عمل مسقعة البطاطس
عناصر
- 3 قطع باذنجان مقلي ومقطع شرائح.
- 3 حبات بطاطس مقطعة ومقلية نصفين.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- طماطم مقطعة شرائح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب ماء.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بيض مخفوق مع رشة ملح ورشة فلفل أسود.
للوجه
- نصف كوب زبادي.
- ربع كوب حليب.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
كيف تستعد
- أضف الزيت إلى مقلاة عميقة حتى يسخن.
- ثم نضيف البصل المفروم ونقلب جيداً حتى يصبح طرياً.
- يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات.
- ثم نضيف الثوم المهروس ونخلط المكونات جيداً حتى ينضج اللحم.
- ثم نضيف الطماطم المبشورة والزعتر وصلصة الطماطم ونصف كوب ماء ونتركها حتى تتكاثف.
- ضعي طبقة من البطاطس على الصينية وطبقة من الباذنجان في الأعلى.
- ثم نقسم اللحم المفروم والطبقة الثانية من البطاطس.
- تخلط جميع مكونات الوجه جيداً وتوزع على سطح الصينية.
- توضع على صينية ساخنة حتى 180 درجة لمدة نصف ساعة.
- نرش البقدونس المفروم على الصينية هنا وهناك.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالبشاميل
عناصر
- قطعتان من الباذنجان مقطع إلى شرائح متوسطة الحجم ومقلي.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ربع ملعقة بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 كوب ماء ساخن.
مكونات البشاميل
- 4 أكواب صلصة البشاميل.
- نصف كوب جبن شيدر مبشور.
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
كيف تستعد
- نضع البصل وملعقة زيت في قدر حتى تذبل ويضاف اللحم المفروم.
- نضيف قليل من الملح والفلفل الأسود والثوم ويقلى حتى ينضج اللحم.
- ثم يضاف الماء المغلي.
- نضيف صلصة الطماطم ونقلب حتى تمتزج مع اللحم ونتركها على نار هادئة حتى تتكاثف.
- ضعي طبقة من الباذنجان المقلي في طبق الخبز.
- نقدم خليط من اللحم المفروم مع صلصة الطماطم.
- توضع طبقة من مزيج الجبن ، ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
- تُسكب صلصة البشاميل فوق طبقة الباذنجان.
- ونرش الطبقة الثانية من خليط الجبن.
- ضعها على صينية ساخنة حتى 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
- يقدم الباذنجان مع الخبز المحلي والسلطات والبلحانة والشفا.
طريقة عمل المسقعة بالجبن
عناصر
- ثلاث قطع من الباذنجان الرومي مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات بطاطس مقطعة بالعرض وتقلي.
- 2 طماطم مقطعة إلى شرائح واسعة.
- كوب جبن شيدر مبشور.
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 بصل مبشور.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- قليل من الملح
- قليل من الفلفل
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- ضعي الباذنجان في مصفاة مع وعاء صغير تحتها ورشي عليه كمية قليلة من الملح.
- تقلى أصابع البطاطس ثم الباذنجان.
- ضعي ملعقة من الزيت في المقلاة. يضاف البصل ويقلى لمدة خمس دقائق ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا.
- ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل ونتركها حتى تتركك.
- دهن صينية الخبز بالزبدة ورشيها بمسحوق الخبز.
- توضع طبقة من البطاطس ثم طبقة من شرائح الطماطم وطبقة من الباذنجان.
- يُسكب في مزيج اللحم المفروم.
- نضيف طبقة أخرى من أصابع البطاطس ثم طبقة من الباذنجان.
- رشي جبنة الشيدر على الوجه.
- توضع الصينية مع المسقعة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة ، حتى تذوب الجبنة وتتحول إلى اللون الذهبي.
طريقة عمل مسقعة الصيام المصري
عناصر
- كيلو باذنجان حبش مقطع إلى شرائح.
- ثلاث فلفل أخضر ، مقطعة إلى حلقات.
- فلفل أحمر مقطع حلقات.
- ربع كيلو فريكة منقوعة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- عشر ملاعق زيت.
- كوب من الماء.
- ملعقة فلفل حار.
- ملح وفلفل أسود.
كيف تستعد
- في قدر على الموقد ، أضيفي الفريكة والماء حتى الغليان.
- ثم قلل الحرارة واتركها تطهى.
- نضيف 7 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء عميق ، ثم نضيف الفلفل والباذنجان ويقلى جيداً على الجانبين.
- في وعاء آخر على الموقد ، نضيف باقي الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم ونخلط ونضيف الصلصة والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
- اتركي المزيج ينضج حتى يغلي ، ثم أضيفي الفريكة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- رتبي الباذنجان المقلي والفلفل على صينية خبز واسكبي فوق خليط صوص الفريكة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
طريقة عمل الشيف الشربيني للمسقعة المصرية
عناصر
- كيلو باذنجان حبش مقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- كيلو من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
- نصف كيلو فلفل مقطع شرائح.
- خمس فلفل حار.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
مكونات الصلصة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 بصل مقطع إلى مكعبات.
- ملعقة ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 4 طماطم مبشورة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون ، بابريكا ، خليط بهارات ، كزبرة جافة ، قرفة.
- ملعقة كبيرة سكر.
كيف تستعد
- تقلى البطاطس والباذنجان والفلفل بالزيت الساخن على نار خفيفة.
- يقلى البصل في قدر على النار مع ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم ونخلط ونضيف صلصة الطماطم.
- ثم تضاف الطماطم المبشورة وكوب من الماء المغلي.
- ويتبل بالملح والفلفل والكمون والفلفل الحلو والبهارات الجديدة والكزبرة والقرفة والسكر.
- واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يتسبب في تكثف قوامك.
- ضع الباذنجان والفلفل والبطاطس على صينية خبز.
- نصف خليط الطماطم ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.
في الختام نتمنى أن نكون قادرين على تقديم طرق مختلفة لصنع المسقعة المصرية بمكونات مختلفة واقتصادية.