طريقة عمل الدماغ الأحمر
هناك طرق عديدة يمكن من خلالها تحضير وتقديم طبق الأدمغة اللذيذ، حيث يتميز هذا الطبق بنكهته اللذيذة ؛ ولهذا نجدها تقدم فِيْ العديد من مطاعم الوجبات السريعة التي يقبلها كثير من الناس، ومن وصفات هذا الطبق الرائع ما يلي
- الدماغ الألباني.
- المخ السكندري.
- والدماغ بالبصل.
- دماغ بالزبدة.
- دماغ محمر
- والدماغ أبيض.
فوائد تناول وجبة الدماغ
تحتوي وجبة الدماغ على كَمْية جيدة من البروتين والفوسفور وبعض العَنّْاصر الأخرى التي يحتاجها جسم الإنسان، ويتم تناولها بطرق طهِيْ مختلفة، حسب الأذواق المختلفة، ومن فوائدها ما يلي
- الدماغ هُو أحد الأطعمة المدهشة، ومناسب للصحة العامة لدماغ الإنسان.
- يمنع دقيق المخ الجسم من الإصابة ببعض الأمراض، وذلك بفضل العَنّْاصر الغذائية التي يحتوي عليها.
- يمنح الدماغ الجسم كَمْية كافِيْة من الطاقة ؛ لمساعدتك على أداء مختلف العمليات الحيوية.
- الدماغ مناسب لزيادة خصوبة الرجال.
- الدماغ من أنواع الطعام النافع للعظام، لاحتوائه على الفوسفور.
طرق مختلفة لعمل طبق من الأدمغة المقلية
من حين لآخر يحب بعض الناس تجربة أصناف جديدة من الأكلات الشرقية، ومن بين هذه الأصناف الشهِيْة طريقة صنع دماغ أحمر اللون، وسنتحدث عَنّْ بعض طرق تحضيره أدناه
- دماغ ضارب إلَّى الحمرة على درب الشيف نجلاء الشرشبي.
- طريقة قلي المخ بالثوم والليمون.
- تحضير شطائر المخ المقلية اللذيذة.
طريقة عمل المخ المحمر بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي
اشتهرت الشيف نجلاء بتقديم العديد من الوصفات الشهِيْة فِيْ برنامجها الخاص بعَنّْوان علاء العيد، وتم عرضها على قناة cbc سفرة، ومن وصفاتها الرائعة طبق الأدمغة المقلية.
صحن مخمص محمص بكَمْيات
- كَمْية المخ تعادل نصف كيلو.
- جزرة
- البصل المتوسط.
- بعض الأعشاب العطرية مثل الهِيْل وأوراق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الأبيض.
- عشرة جرامات من الخل.
- عشرة جرامات من دقيق النشا.
- مجموعة بهارات للحوم.
- ماء الطهِيْ
- رشة ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير طبق من الأدمغة المقلية
- نقطع البصل والجزر ثم نضعهما فِيْ قدر بالماء على النار ونضيف الأعشاب العطرية (الهِيْل وورق الغار) وكَمْية الخل والفلفل والملح.
- فِيْ بداية غليان الماء بكل مكوناته، يضاف إليه الدماغ ويترك حتى ينضج تمامًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نحضر الدقيق ونخلطه مع البهارات المختلفة ونضيف النشا ونقلب حتى يمتزج جيداً ثم نضيف كَمْية من الماء إلَّى هذا الخليط حتى نحصل على سائل ذي قوام جيد.
- بعد التبريد، يتم تقطيع الدماغ إلَّى قطع متوسطة أو صغيرة، حسب الذوق، ثم يُغمر فِيْ السائل المُعد مسبقًا.
- قطع الأدمغة مقلية بزيت وفِيْر ومرفقة بأطباق سلطة خضراء.
طريقة عمل المخ المقلي بالليمون والثوم
فِيْ هذا الطبق اللذيذ نستخدم تتبيلة تعتمد بشكل أساسي على الليمون والثوم. لإضافة نكهة غنية إلَّى هذا الطبق الرائع
كَمْيات مطبوخة من الثوم والليمون.
- كَمْية من المخ من أي نوع سواء بقري أو جاموس.
- القليل من عصير الليمون.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
- مسحوق كَمْون، فلفل و ملح.
- كَمْية مناسبة من دقيق القمح الأبيض، وكَمْية من الكيك المطحون تعادل عشرين جراماً.
- الكثير من الزيت للقلي.
طريقة المخ المقلي بالثوم والليمون.
- يتم غسل الدماغ بالخل بعد تقطيعه إلَّى أحجام مختلفة حسب الرغبة. للقضاء على أي رائحة كريهة.
- بعد التصفِيْة، يتبل المخ بالملح والفلفل مع صلصة الليمون والثوم الناعم.
- نحضر ثلاثة أطباق، الأول بالبيض مع قليل من الملح والكَمْون والفلفل، والثاني بالدقيق الأبيض والثالث بدقيق النشا.
- اغمس قطع الدماغ فِيْ طبق الدقيق، ثم البيض المخفوق، وأخيراً فتات الخبز.
- تقلى قطع المخ فِيْ الزيت الساخن، ولكن بعد تهدئتها، للتأكد من نضجها.
- يقدم المخ المقلي مع الخبز والسلطة وبفرح وشفاء.
طريقة عمل الأدمغة المقلية على شكل شطائر
ترغب كل ربة منزل فِيْ تحضير وجبة تجمع بين البساطة فِيْ طريقة تحضيرها والمذاق اللذيذ فِيْ نكهتها، ومن بين هذه الوجبات سندويشات المخ المقلية، ويتم تحضيرها على النحو التالي
شطائر المخ المشوي
- مقدار قطع الدماغ.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
- عدد من البهارات مثل الملح والفلفل والهِيْل والكَمْون.
- القليل من الخل الأبيض السائل.
- بيضتان مخفوقتان بالملح والكَمْون والفلفل الأسود المطحون.
- كَمْية من كل (كعكة مطحونة ودقيق قمح أبيض).
- الزيت إلَّى اللون البني.
طريقة شطائر المخ المقلية
- اغلي الدماغ فِيْ قدر من الماء مع إضافة البصل والملح والفلفل.
- بعد حوالي ربع ساعة، نتأكد من أن المخ مطهُو جيدًا، ونخرجه ونقطعه بعد أن يبرد إلَّى قطع متوسطة، أو حسب الرغبة.
- اغمس القطع فِيْ الدقيق والبيض وفتات الخبز كالمعتاد، ثم اقلي القطع فِيْ الكثير من الزيت الساخن جدًا، حتى تكتسب لونًا رائعًا.
- نضع القطع على ورق المطبخ. لامتصاص الزيت الزائد.
- أشهى الوجبات الخفِيْفة محضرة بأنواع مختلفة من المعجنات، سواء أكانت أرغفة من الخبز الشامي أو البلدي أو العصي.
- يتم تقديم السندويشات جنبًا إلَّى جنب مع أطباق من سلطة الطحينة، وسلطة خضراء، وبهانة وشفاء.
تعليمات يجب وضعها فِيْ الاعتبار قبل شراء دماغ
يحب الكثير من الناس طريقة عمل Buckeye المحمص، ولكن قبل شراء Buckeye لتحضيره وطهِيْه بالطريقة التي يحبونها، يجب عليهم مراعاة ما يلي
- تأكد من شراء الدماغ من مصدر حسن السمعة أولاً، حيث يجب حفظه فِيْ درجة حرارة تبريد معينة. حتى لا تفسد
- تأكد من شراء العقول النظيفة والطازجة فقط، وهِيْ معروفة بلونها الوردي الفاتح.
- لا ينبغي أن تنبعث الروائح الكريهة من الدماغ، فهِيْ تدل على فساده.
نصائح لتخزين الدماغ بشكل صحيح
لا شك أن هناك الكثير ممن يحبون كَيْفَِيْة عمل الدماغ المحمر، ولهذا يشترونه طازجًا، وفِيْ بعض الأحيان يحتاجون إلَّى تخزينه، وفِيْ ذلك الوقت يجب مراعاة ما يلي
- إذا كنت ستأكل المخ فِيْ فترة زمنية قصيرة، بحد أقصى يومين، فِيْمكنك غسلها جيدًا، ثم تخزينها فِيْ الثلاجة الباردة، بعد وضعها فِيْ وعاء زجاجي، أو فِيْ بلاستيك. الحقيبة، طالما أنها مختومة.
- إذا كنت ترغب فِيْ الاحتفاظ بالمخ وتخزينه لفترة أطول تصل إلَّى شهرين كحد أقصى، يجب عليك الاحتفاظ به فِيْ الفريزر بعد لفه جيدًا.