بالنسبة للمصريين ، كل مناسبة مرتبطة بطقوس طعام ، والاحتفال بالعيد مرتبط بتناول كعكة.الطهارة في هذا الموضوع نقدم لكم أكثر من وصفة حول كيفية صنع الكحك من دول مختلفة ، مثل سوريا. كحك و كحك لبناني.

طريقة عمل كعكة مصرية

سوف تحتاج:

• 1 كيلو (دقيق أبيض)
• 2 كوب (زبدة)
• 1 كوب (حليب سائل)
• 2 ملاعق كبيرة (خميرة)
• 3 ملاعق كبيرة (سمسم محمص)
• 2 ملاعق صغيرة (محلب ، رقائق كحك)
• قليل من الملح

طريقة صنع الكيك:

1. نضع الحليب والسمنة في وعاء عميق ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا.

2. نأخذ وعاء آخر ونضع فيه الدقيق والخميرة والملح والمحلب والكحك والسمسم.
   وقلوبهم جيدة حتى تمتزج كل المكونات.

3. اخلطي الحليب المذاب بالسمنة مع المكونات السابقة وابدئي بالعجن.

4. اعجن المكونات جيدًا حتى تحصل على عجينة طرية ، وإذا وجدت أن قوام العجين في يدك ليس طريًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة حتى تحصل على قوام العجين المطلوب.

5. اعجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة ، ثم غطي العجينة واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة.

6. ثم قم بتشكيل العجينة باستخدام قوالب الكحك التي ستمنحك المزيد من الأشكال.
   أو استخدم قطاعة البسكويت وشكل الكعكة على شكل “فتات السكر” عن طريق تقطيعها إلى مربعات صغيرة ،
   أو “الورقة” عن طريق عمل خط طويل في المنتصف والخطوط المائلة على جانبي الكعكة.

7. أما إذا أردت محشي الكحك ، ضعي الملبان أو الجوز والجوز قبل تقطيعه.
   ثم اعملوا العجينة على شكل كرة واضغطوا عليها بإبهامكم وضعوا الحشوة المرغوبة في هذا المكان وأعيدوا الشكل إلى الكرة كما كان ، بشرط ألا تظهر الحشوة ، ثم ابدأوا بتشكيلها بقطعة إزميل.
8. نضع الكحك في صينية ونتركه لمدة ساعة حتى يتخمر جيداً.

9. اضبط الفرن على 180 درجة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج جيدًا.

10. أخرجي الكيك من الفرن ، وضعيه جانباً حتى يبرد ، ثم رشي السطح بالسكر البودرة قبل التقديم.
    

كيف تصنع كعكة بالحليب

كمية عجين:

• 1 كيلو (دقيق أبيض)
• 1/2 كيلو (زبدة مذابة)
• كوب ونصف ماء دافئ
• 2 ملاعق كبيرة (سكر أبيض)
• 5 ملاعق كبيرة (سمسم خام)
• 1 ملعقة كبيرة (كحك رقائق)
• 1/2 ملعقة كبيرة (خميرة فورية)

مكونات الحشوة:

• 2 ملعقة كبيرة (سمن بلدي)
• 1/2 كيلو (ملبن مقطع)
• 3 ملاعق كبيرة (سمسم)
• قطرتان من ماء الورد حسب الحاجة.

طريقة صنع الكيك:

1. سخني السمن في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى يسخن.
2. تُذوّب الخميرة والسكر في ماء دافئ وتترك جانباً حتى تتفاعل ، أي تظهر الفقاعات على السطح.
3. في وعاء عميق آخر ، ضعي الطحين ونكهة الكيك واخلطيهما جيدًا.
4. اصنعي فجوة في خليط الدقيق وضعي فيها بذور السمسم.
5. نسكب السمن الساخن فوق بذور السمسم في الدقيق جيداً وابدأ بالخلط بملعقة كبيرة
   حتى تختلط المكونات وتنخفض درجة حرارة الخليط.
6. افركي المزيج بين راحة يدك حتى يتحول إلى قوام رملي واتركيه حتى يبرد.
7. يُضاف خليط الخميرة ويُمزج المكونات معًا مرة أخرى ويُعجن جيدًا حتى يتجانس
   وتحصل على عجينة متماسكة.
8. غطي العجين بورق لاصق واتركيه في مكان جاف ودافئ لمدة ساعتين حتى يرتفع.
9. في نفس الوقت ، ابدئي بتحضير الحشوة ، في قدر كبير وعلى نار متوسطة ، أضيفي السمن حتى يسخن.
10. ثم نرفع السمن عن النار ونضيف بذور السمسم واللبن ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا.
11. شكلي الملبان إلى كرات صغيرة وضعيها في صينية مع رش القليل من الدقيق.
12. شكلي العجينة على شكل كرات متوسطة وصنعي منها جوفاء ، ثم ضعي كرة الحليب بداخل العجينة ،
    وتغلق جيدا.
13. شكلي الكحك باستخدام قوالب كحك خاصة ثم رصيه في صينية مدهونة بالسمن.
14. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
15. دع الكحك يرتاح في الصينية لمدة 20 دقيقة ويتخمر مرة أخرى.
16. ثم نضع الكحك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح.
17. بعد إخراج الكحك بالحليب من الفرن ، اتركه يبرد.
18. يمكنك تزيين الكيك بالسكر البودرة وتقديمه مع مشروبك المفضل.

طريقة عمل الكيك السوري

عناصر:

• 250 جرام (دقيق لجميع الأغراض)
• 250 جرام (سميد ناعم)
• 100 غرام (زبدة طرية)
• 175 جرام (سكر)
• 50 جرام (لبن بودرة)
• 5 غرامات (خميرة)
• 5 جرام (بيكنج بودر)
• 5 جرام (مهاب)
• 175 مل (ماء)
• 25 مل (ماء الأزهار)

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. ذوبي الحليب في الماء ، أضيفي ماء الزهر وسخني المزيج في قدر على الموقد ، مع الحرص على عدم تركه يغلي.
3. في وعاء كبير ، اخلطي كلا النوعين بعناية مع السكر والخميرة والبيكنج بودر والخميرة.
4. أضيفي الزبدة وافركي المكونات معًا بأصابعك للحصول على قوام رملي.
5. اسكبي خليط الحليب واخلطي المكونات جيدًا لعمل عجينة طرية ، واستمري في التقشير حتى تحصلي على عجينة طرية.
6. نضع العجينة في وعاء في مكان دافئ ونتركها حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم.
7. قم بلفها على شكل لفافة طويلة وشكلها إلى قطع متوسطة الحجم.
8. قم بتمديد كل قطعة مرة أخرى إلى شكل لفة وألصق طرفيها معًا لصنع سوار.
9. انشر الكعك على ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة.
10. قم بتغطية الدرج واتركه يرتفع لمدة 4 ساعات.
11. ضعي الكعكة في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية واتركيها ترتاح (20 إلى 30 دقيقة) حتى يصبح السطح أحمر وذهبي.

طريقة عمل الكعكة اللبنانية

عناصر:

• 1/2 كيلو (سميد ناعم)
• 1/2 كيلو (سميد خشن)
• 1 كوب (ماء ورد)
• 1/2 كوب (ماء أزهار)
• 1/2 ملعقة صغيرة (سكر)
• 1 ملعقة صغيرة (مهاب)
• 1 ملعقة صغيرة (خميرة مذابة في ماء الورد)

مكونات الحشوة:

• 1/2 رطل لكل: (جوز مقطع) ، (تمر بدون بذور) ومطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة (هيل مطحون).
• 3 ملاعق كبيرة (زبدة) أو (سمن نباتي).
• 1 ملعقة كبيرة (ماء الورد).
• 1 ملعقة كبيرة (سكر مطحون للزينة).

طريقة عمل كعكة لبنانية:

1. نخلط نوعي السميد مع السكر في وعاء كبير ، ثم نضيف إليه السمن ونفركه بالسميد مع راحة يدك حتى يمتص جيدا وينتشر.
2. نترك المزيج جانبًا طوال الليل ، ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد ومحلب اليوم التالي.
3. تخلط المكونات جيداً وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة حتى ترتخي العجينة ويمتص السميد جميع النكهات.
4. نخلط التمر الناعم مع الهيل والزبدة ونعجن المكونات باليد حتى تنفصل الزبدة والهيل ، ثم نضيف الجوز والمحلب وماء الورد ونشكل الخليط على شكل كرات صغيرة.
5. شكلي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم ، ثم افردها بإصبعك السبابة أو اصنع ثقبًا في منتصف الكرة وأدخل التمر ، ثم شكلها وزينها بالقوالب أو ملقط المعمول.
6. ضعي الكعك في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح لون الكعك بنيًا.
7. نخرج الكيكة من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد ، ثم نزينها بالسكر البودرة.

طريقة عمل المعمول

عناصر:

• 2 كوب دقيق).
• 1 كوب (سميد).
• 1/4 كوب (حليب سائل).
• نصف ملعقة (بيكنج بودر).
• 2 مكعبات (زبدة).
• 1 ملعقة صغيرة (ماء ورد).

مكونات الحشوة:

• 1 ملعقة كبيرة (ماء ورد).
• 8 حبات (تمر).
• زيت – حسب الرغبة -.
• سكر بودرة – حسب الرغبة -.

طريقة التحضير:

1. نضع الدقيق في وعاء عميق ثم نضيف السميد والبيكنج باودر ونخلط المكونات جيداً.
2. نضيف الزبدة للخليط ثم نضيف ماء الورد والحليب ونعجن المكونات جيداً.
3. ضعي التمر في وعاء واهرسيه جيدًا لتحضير الحشوة.
4. ثم ضعي ماء الزهرة على التمر واخلطيهم مرة أخرى.
5. نضع بعض حشوة التمر في العجينة على شكل كرات ثم نلفها مرة أخرى.
6. نضيف القليل من الزيت إلى كرات العجين ونضعها على صينية خبز.
7. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
8. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد المعمول ، ثم رشي السكر الناعم على الوجه والأرجل.

طريقة عمل كيك سالي فؤاد

مكونات:

أصل وتاريخ الكحك

بالنسبة للمصريين ، كل مناسبة مرتبطة بطقس أو نوع معين من الحلويات والطعام ، وخلال العيد نجد أن المصريين يرغبون في تناول الكحك.
أما أصل الكحك ، فعلى الرغم من تطوره على مدى سنوات عديدة بعد توقيعه من قبل الطولونيين ومن بعدهم الإخشيديون وحتى الدولة الفاطمية ، فإنه لا يزال يحمل بصمة الفراعنة ، خاصة في شكله ونقوشه المميزة. على شكل قرص شمسي قربانا للإله رع.

لم يكن إنتاج كعكة العيد في الدولة المصرية القديمة مختلفًا تمامًا عن إنتاجها الحالي كما شكله قدماء المصريين.
على شكل أقراص ويزينها على شكل أوراق وأزهار ، وبلغ عدد نقوشها 100 شكل لا تزال موجودة
على ضريح الوزير “خميرة” في الأسرة الثامنة عشر وما زالت بعض هذه النقوش الكحكية مستخدمة حتى اليوم وهي النقش
“أقراص شمسية” و “يترك”.
تماما مثل المصريين ، حشو أجدادنا الكحك بالتمر المجفف أو التين.

اخترع قدماء المصريين أيضًا طريقة ذكية جدًا لخبز الكحك عن طريق خبزها مع الدقيق والعسل
نظرًا لأنهم لم يعرفوا السكر بعد ، كان للعسل فائدة أخرى ، وهي الحماية من السعال
ويمكن أن تؤكل لمدة شهر تقريبًا.

في مصر الإسلامية ، أولى الطولونيون اهتمامًا كبيرًا بكعكة العيد ، واتخذ النقش عليها طابعًا عربيًا.
لقد صنعوه في قوالب كتب عليها “كل واشكر ربك” و “كل جيدًا وكن شاكراً”. كما كان متوفرًا في تصاميم الحيوانات والطيور.
كما توضح الرسومات التاريخية لقوالب الكيك التي تعود إلى العصر الطولوني.

في عهد الدولة الاخشيدية ، اكتسبت كعكة العيد مكانتها البارزة كواحدة من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الفطر.
حتى أنهم حشووه بالدينار الذهبي.

أما في العهد الفاطمي فقد شهدت مصر أول بيت لصنع الكيك أطلق عليه اسم “دار الفطرة” وخصصته الدولة في الميزانية.
إعطائها للفقراء بالمجان كملابس العيد.

كما في مصر الحديثة ، اتسمت نقوش الكحك بالبساطة ، وما زلنا نحتفظ بمعظم النقوش المصرية القديمة.
ومع ذلك ، اكتسبت النقوش أسماء أكثر شهرة مثل “فتات السكر” و “قرص الشمس” و “أوراق الشجر”.
بالإضافة إلى نقش “العروس”.

نصائح غذائية قبل تناول الكيك:

• يجب عدم الإفراط في تناول الكحك لأنه يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
• من الأفضل أن نأكل كعكة واحدة في اليوم بأنواع مختلفة مثل “بيتيفر” أو “الغريبة”. من الممكن أن نسمح بحوالي 2 كيكة في اليوم الأول حتى لا نهاجم الجسم بالسكر ويسبب اختلالاً في التوازن. معدل الحرق. .
• قطعة متوسطة من الكحك مع الحليب تحتوي على 200 سعرة حرارية.
• بعد تناول الكحك يفضل تناول الفاكهة أو الحلبة أو الشاي الأخضر لتقليل امتصاص الدهون في الدم.