التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل الكيك المصري بالرسومات
المكونات
- كوبان ونصف دقيق.
- كوب وربع سمن (يمكنك إضافة المزيد لجعله أكثر سلاسة).
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من رائحة الكحك.
- 1/4 كوب ماء دافئ (يضاف تدريجياً حسب قوام العجين).
- 2 ملاعق صغيرة من السمسم.
طريقة المعالجة الباردة
- نخلط جميع المكونات الجافة جيداً دقيق، سكر، ملح، سمسم، خميرة.
- يضاف السمن البارد ويخلط مع باقي المكونات حتى يمتص السمن بالكامل.
- ثم نضيف رائحة الكحك والماء الدافئ ونخلط المكونات جيداً.
- احرصي على عدم الإفراط فِيْ العجن، فقط اخلطي المكونات جيدًا ثم دحرجوا العجين.
- قسّمي العجينة إلَّى كرات متوسطة بالحشوة التي تريدينها، يمكنكِ وضع الملبان أو التمر الفردي أو المكسرات، ولا يمكن حشوها وتركها بمفردها.
- بعد تشكيل الكرات وحشوها، يتم ضغطها وتشكيلها برفق باستخدام فرس الكحك أو أشكال مختلفة من العجين.
- توضع الكعكة على صينية مدهُونة بورق زبدة.
- توضع الكعكة فِيْ فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحول لون الوجه إلَّى الأحمر، ثم يُترك ليبرد ويُزين أيضًا بالسكر البودرة.
كَيْفَ تصنع فرسان الكحك المصريين
مكونات
- 3 أكواب دقيق.
- كوب سمن.
- 2 ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- كوب ونصف من الزبادي.
- ملعقة صغيرة هِيْل.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
كَيْفَ تستعد
- اخلطي الدقيق والسمسم والبيكنج بودر والهِيْل والملح والقرفة فِيْ وعاء عميق.
- ثم نضيف الزبادي والسمسم ونخلط المكونات جيداً بالخلاط الكهربائي للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- دع العجين يرتاح لمدة ربع ساعة على الأقل.
- افردي العجينة على سطح مستوٍ مبطّن بورق زبدة وقطّعيها إلَّى قطع مختلفة باستخدام قطاعة بسكويت.
- ثم رص الكحك على ورقة، مع ترك مسافات بين أحدهما والآخر.
- بعد ذلك، ضعي الصينية فِيْ الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- يُترك ليبرد تمامًا ثم يوضع على طبق التقديم ويُرش بالسكر البودرة.
طريقة عمل الكيك المصري بالسكر
المكونات
- كيلو زبدة مذابة.
- ملعقة سمسم غير محمص.
- كوب ماء فاتر.
- قليل من الملح.
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- 1 ونصف ملاعق كبيرة من رائحة الكحك.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
أسلوب المعالجة
- اخلطي الدقيق المنخل مع الملح فِيْ وعاء عميق.
- احفر حفرة فِيْ وسط الدقيق وضع فِيْها السمسم.
- أضيفِيْ الزبدة تدريجيًا إلَّى الخليط السابق واستمري فِيْ الخلط بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم اتركي الخليط يبرد.
- ضعي السكر والخميرة وربع كوب ماء فِيْ وعاء صغير واتركيهم جانباً حتى يتخمروا.
- ثم نضيف إلَّى الخليط السابق رائحة الكحك وخليط الخميرة والكَمْية المتبقية من الماء.
- نعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية، ثم نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها لمدة ساعة على الأقل حتى ترتخي وتتخمر.
- أخيرًا، نقطع العجينة إلَّى كرات صغيرة، ثم نصنعها على شكل قوالب كيك ونضعها على صينية، ثم نترك العجين يرتاح.
- سخني الفرن وضعيه على درجة حرارة متوسطة، ادخلي الصينية فِيْه واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل الكيك المصري الدائم
المكونات
- 2 كيلو دقيق.
- كيلو زبدة.
- · نصف كوب سمسم.
- نصف كوب سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- قليل من الملح.
- ماء للعجن
- رائحة الكعكة.
كَيْفَ تستعد
- ينخل الطحين فِيْ وعاء كبير ويضاف الخميرة الفورية والسكر البودرة وبذور السمسم المحمص ورشة ملح ويقلب جيدا.
- نضيف السمن إلَّى الدقيق، ثم نبدأ فِيْ فرك الكحك، ويفضل أيضا استخدام نوع من السمن له رائحة نفاذة.
- أضيفِيْ الماء الدافئ تدريجيًا ثم أضيفِيْ نكهة الكحك واعجني جيدًا حتى يصبح العجين سهل التكوّن.
- تُغطّى العجينة بكيس بلاستيكي وتترك لمدة ربع ساعة حتى ترتفع.
- بعد ذلك، دهن الصينية بقليل من الزيت أو ضعي عليها ورق الزبدة.
- شكلي العجين على شكل كرات، ثم اصنعي ثقبًا وضعي فِيْه الحشوة، ثم اضغطي عليها ونقشيها.
- نضعها فِيْ الفرن حتى تنضج، ثم نزينها بالسكر البودرة، وهكذا تصنع الكيكة المصرية المزخرفة بالفرح والشفاء.
طريقة عمل كعكة مصرية بالكيلو
المكونات المطلوبة
- كيلو طحين.
- 50 جرام سكر ناعم.
- 10 غرامات من رائحة الكحك.
- قليل من الملح
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ½ كيلو سمن بدرجة حرارة الغرفة.
- 200 جرام من الحليب الدافئ.
كَيْفَ تستعد
- يُمزج جميع المكونات الجافة فِيْ وعاء كبير، والسكر، والملح، والدقيق، وصودا الخبز، والبيكنج بودر، ويقلب جيدًا.
- ثم نضيف المكونات السائلة ونضيف السمن إلَّى الدقيق ونفرك المزيج جيداً حتى يمتص السمن ويمتزج الخليط.
- نضيف الحليب الدافئ ونعجن جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- غطي العجينة بقطعة قماش أو شبكة حتى تتخمر لمدة 20 دقيقة.
- شكلي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم حتى تحصلي على أشكال الكحك المميزة، ثم زينيها بقطاعة كحك ورصّيها على الصاج.
- ثم يترك الكحك بعد تشكيله لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
- ثم يوضع فِيْ فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الوجه ويصبح أحمر، ثم يخرج ويترك ليبرد، وبذلك يصنع الكحك المصري بالمربعات.
كَيْفَِيْة صنع كعكة جافة
المكونات المطلوبة
- ½ كيلو سمنة لكل كيلو دقيق.
- ملعقة من رائحة الكحك.
- 2 ملاعق طعام من بذور السمسم حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وتضاف إلَّى الدقيق.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- كوب ونصف من الماء للكعك الجاف.
أسلوب المعالجة
- تعتبر كَمْية الماء عاملا مهما فِيْ سر نجاح الكحك الجاف أو الناعم، لأنه يتحكَمْ فِيْ نعومته، فكلما قل الماء أصبح الكحك لينًا وجفافًا.
- اخلطي المكونات الجافة جيدًا والدقيق والسمسم والملح والخميرة والسكر.
- نضيف الدهُون الباردة إلَّى المكونات ونخلط جيداً حتى يتم امتصاص الدهُون.
- بعد ذلك نضيف رائحة الكحك والماء ونخلط المكونات جيداً ثم نقسم العجينة إلَّى كرات متوسطة الحجم.
- بعد ذلك، نضغط على الكحك برفق ونشكله بسكين أو بأشكال مختلفة من العجين.
- ضع الكحك فِيْ صينية مدهُونة بالزبدة مبطنة بورق الزبدة.
- نضع الكحك فِيْ الفرن المسخن مسبقاً ونضعه على حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحول لون الوجه إلَّى اللون البني، ثم نتركه حتى يبرد ونزينه بالسكر البودرة.