التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل الكبة السورية
المكونات
- كيلو برغل ناعم.
- كيلوغرام من اللحم المفروم “ويجب أن يكون طرياً جداً”.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 1 \ 2 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 \ 2 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
- 1 \ 2 ملعقة كبيرة من الكَمْون الصغير.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير الكبة السورية
نقع البرغل فِيْ الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل.
ثم نضع جميع البهارات فِيْ اللحم المفروم ونخلطهم جيداً.
كَمْا نضع كَمْية البرغل مع نصف ملعقة ملح ونخلطها مع جميع المكونات.
ثم نضع جميع المكونات فِيْ الخلاط الكهربائي ونخلطها جيدًا.
بعد ذلك نضع اللحم مع البصل وكَمْية البهارات ونخلطهم جيداً ونستمر فِيْ التقليب حتى يتحول لون اللحم إلَّى اللون البني.
بعد ذلك، نقسم عجينة البرغل إلَّى قطع كروية باليد، حسب الحجم الذي نريده.
كَمْا ننشر قطعة من البرغل ونضع عليها كَمْية من الحشو ونغلقها جيدًا.
ثم نضع كَمْية من الزيت فِيْ مقلاة على النار.
ثم نهدئ النار على الزيت ونضع الكبة فِيْه ونتركها حتى يتغير لونها من الأبيض إلَّى البني.
طريقة عمل الكبة السورية المقلية
المكونات
- 500 جرام من البرغل الناعم بكَمْية 2 و 1/2 كوب.
- 250 مل من الماء البارد، بكَمْية فنجان إلَّى الربع.
- بصلة صغيرة مقطّعة إلَّى أربع قطع.
- قشر حبة ليمون.
- غصن نعَنّْاع طازج.
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح طعام.
- 1 \ 2 ملعقة فلفل أسود.
- 250 جرام لحم ضأن.
مقادير حشوة الكبة السورية المقلية
- 3 ملاعق طعام زيت نباتي.
- 3 حبات بصل متوسط.
- 500 جرام لحم خروف مفروم خالي الدهن بدون دهن.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 150 جرام من المكسرات المفرومة.
- 1 \ 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 1 \ 2 ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
طريقة عمل عجينة الكبة
نقع البرغل فِيْ ماء بارد لمدة نصف ساعة على الأقل.
ثم نضيف البصل وقشر الليمون والملح والنعَنّْاع إلَّى البرغل ونقطعه مرة واحدة بالمطحنة الكهربائية.
بعد ذلك نضيف اللحم إلَّى الخليط ثم نضيف القليل من الماء لتسهِيْل عملية الفرم.
ثم نقوم بتقطيع جميع المكونات بواسطة المفرمة الكهربائية مرتين، ثم نفركها بأيدينا قليلاً حتى يصبح العجين سهل التشكيل.
تحضير الحشوة
نحضر قلاية، نضع الزيت على النار جيداً، ثم نطبخ البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف اللحم.
ثم نقوم بطهِيْ اللحم لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة على الأقل.
ثم نرفع اللحم عَنّْ النار ونضيف المكسرات دون توقف عَنّْ التحريك ثم نتركها حتى تبرد.
طريقة عمل الكبة السورية المقلية
نأخذ قطعة عجين بخمسين جرام، ونشكل هذه العجينة على شكل كرة.
ثم نغمس سبابتك فِيْ الماء وندخلها فِيْ العجين لعمل ثقب صغير فِيْ منتصف العجين دون كسره، بحيث يمكنك وضع الحشوة فِيْه.
بعد ذلك نضع الحشوة ونغلق الكرة بالضغط على جوانبها العلوية.
نكرر العملية أيضًا حتى يتم الانتهاء من العجين.
نحضر القدر ونضع فِيْه كَمْية مناسبة من الزيت النباتي ويجب أن تكون كَمْية الزيت كافِيْة لغمس الكبة فِيْها.
ثم نقوم بتسخين الزيت إلَّى درجة حرارة 240 درجة مئوية، ثم نضيف الكبة ونقلبها برفق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
بعد ذلك نخرج الكبة من المقلاة ونصفّيها جيداً فِيْ مصفاة، ثم نقدمها فِيْ طبق ونزينها بحبة البقدونس.