القلقاس من أهم الخضروات في حياة الكثيرين وفي كثير من الرحلات العربية وغيرها ، كما أن فوائده للجسم كثيرة ، وسنتعلم معًا كيفية صنع القلقاس وفقًا لأشهر الوصفات وأكثرها انتشارًا وكيفية صنعها. العمل مع الغليان.
كيفية صنع القلقاس بالطبخ:
عناصر:
- كيلو قلقاس مكعبات.
- نصف باقة كزبرة خضراء.
- كمية زيت الزيتون وملح المائدة والفلفل الأسود (حسب الرغبة).
- نصف كيلو لحم بقري مقطع.
- قطعي بصلتين إلى أربعة أجزاء.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ربع كيلو من السلق السويسري النظيف والمقطع والمنزوع الساق.
- عشرة فصوص ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
- يقلى البصل مع اللحم فى كمية قليلة من الزيت حتى يحمر.
- ثم نسكب مرق الدجاج ونتركه على النار حتى ينضج اللحم جيداً.
- أضف القلقاس حتى ينضج تمامًا.
- اقلي السلق والكزبرة معًا في كمية قليلة من الزيت في مقلاة مناسبة.
ونتركها حتى يجف الماء ، ثم نضيف الثوم ونقليها على درجة حرارة منخفضة حتى لا تحترق. - نضع مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة أو ملاط ونطحن هذا المزيج جيداً.
- يُضاف المزيج المطحون إلى القلقاس ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف المزيج إلى القلقاس ويُترك المكونات تطهى لمدة ست إلى عشر دقائق.
طريقة عمل القلقاس بالخضروات واللحوم:
عناصر:
- كيلو القلقاس بعد تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- عصير ليمون كبير معصور.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- كوب كبير من السلق الأخضر المفروم ناعماً.
- كوب كبير من الكزبرة الخضراء ، مفرومة ناعماً.
- كيلو لحم ونقطعه الى مكعبات متوسطة.
- بصل وسط مفروم.
- طماطم متوسطة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من البهارات حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- 2 مكعبات مرق دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
- يُغسل القلقاس بعصير الليمون والخل ، ثم يُشطف عدة مرات بالماء ويُترك جانبًا.
- يقطع السلق والكزبرة السويسرية على آلة أو مخرطة أو أي شيء تريده حتى يصبح ناعمًا.
- يُسلق اللحم بالماء في قدر عميق ، ثم يُضاف البصل المفروم والطماطم المفرومة
نتركها على النار حتى تنضج ، ويمكننا إضافة المزيد من الماء من السلق والكزبرة. - يُضاف القلقاس والبهارات وجوزة الطيب والملح والزنجبيل والهيل والكمون والقرنفل
ومكعب من مرق الدجاج واتركيه على الموقد حتى ينضج القلقاس جيداً. - يُقلى السلق والكزبرة في الزبدة حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الثوم المهروس مع التحريك من حين لآخر
ثم أضف إلى القلقاس واتركه على النار لمدة 5 دقائق.
طريقة تحضير القلقاس بالسمن:
عناصر:
- كيلو القلقاس.
- نصف كيلو لحم عجل مقطع إلى قطع صغيرة.
- خمسة أو ستة فصوص من الثوم أو أكثر حسب الحاجة.
- ملعقة سمن نباتي حسب الرغبة.
- رشة كزبرة طازجة.
- بضع أوراق من السبانخ الطازجة.
- عصير ليمونة كاملة.
- رشة ملح ورشة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- إحدى النصائح لإعداد أي طبق هي أن المكون الذي يحتاج إلى وقت طهي أطول يجب طهيه أولاً. نبدأ هنا بوضع اللحم أولاً بعد تقطيعه وغسله جيداً بالماء وإزالة أي بقايا دهنية بالماء. قلل محتوى الدهون ثم ضعه في إناء على النار بكمية كافية من الماء ليغلي.
- ثم أضيفي عصير الليمون إلى القلقاس واتركيها تنضج حتى تنضج جيدًا وتنضج.
- يحضر القلقاس ويقشر ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم يغسل بالماء ويصفى في مصفاة بحجم مناسب ويضاف إلى الحساء مع اللحم المطبوخ. في هذه الخطوة ، عليك الانتباه ومراعاة أن القلقاس ينضج بسرعة.
- نحضر السبانخ ، وبعد غسلها جيداً ، نقطعها جيداً ، ونقطع الكزبرة جيداً بعد غسلها بالماء.
بصرف النظر عن الثوم المفروم ، ضعي جميع الخضار في المقلاة وأضيفي الزبدة
نضعها على نار منخفضة ونستمر في التقليب حتى يتحول الثوم إلى اللون الأحمر ويصبح لون الخضار أخضر غامق وفي هذه المرحلة نعلم أنها خالية تمامًا من الماء وهذا هو المطلوب. - نضع الخضار في الخلاط ما عدا القليل من الملح والفلفل الأسود ،
ونضيف كوب من شوربة اللحم التي سبق طهيها ونخفقها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. - يُسكب هذا المزيج فوق القلقاس المطبوخ مع اللحم ويُترك على النار
لمدة دقيقة ، وهكذا يتم طهي الطبق تمامًا ، لكن يجب أن نكون حريصين على أن تكون كمية الحساء صغيرة بالنسبة للقلقاس.
اقرأ عن فوائد القلقاس وأهميته للجسم:
- يتواجد الألم في الجسم بشكل عام والسبب أنه يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات التي تخفف الآلام.
- ينشط عمل البكتيريا المفيدة في الجسم مما يساعد على تنشيط بعض العمليات الحيوية المهمة في الجسم.
- تحسين وتنظيم مستوى الكوليسترول في الجسم والحفاظ عليه في مستواه الطبيعي.
- يقوي الأسنان والعظام لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة اللازمة للعظام والأسنان ، وخاصة الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم.
- يحسن امتصاص السكر في الدم ويضبط نسبه في الدم ويبقيها في مستواها الطبيعي.
- يحافظ على صحة الشعر ويمنع تساقطه.
- يساعد على تقوية المعدة.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- ينظف الفم والجسم بشكل عام. يقتل البكتيريا والفطريات بأنواعها.
- استهلاكه يمنع القولون العصبي. تحسين حدة البصر.
- تعمل على تليين الأمعاء وتحسين كفاءة الجهاز الهضمي. يمنع تراكم السوائل في الجسم ويعرف بقدرته على إنتاج البول.
- منع التعرض لهشاشة العظام.
- يخفض مستوى الدهون الثلاثية في الجسم.
- يمنع انتشار الخلايا السرطانية في الجسم.
طريقة عمل القلقاس اللحم المفروم:
عناصر:
طريقة التحضير:
- يقلى البصل المفروم بشكل دائري على النار بمكعب مرقة
- نضيف اللحم المفروم ثم الملح والفلفل الأسود
- بعد تجفيف مكعبات القلقاس في منشفة ، اغليها في الماء
- ضع في الخلاط مع قليل من الماء المغلي والكزبرة الخضراء
- ثم يصفى المزيج ويضاف العصير مع القلقاس المطبوخ
- يُملح الكزبرة ويُطهى على النار بالثوم المضغوط والملح والفلفل الأسود
- نضيف خليط الثوم والخضروات إلى القلقاس ، ثم نضيف خليط اللحم المفروم ونترك الخليط ينضج حتى ينضج بالكامل ، ثم يقدم