الكريمة هي في الأساس نوع من المنتجات الدهنية التي تأتي معالجتها من الحليب ، والقشدة هي واحدة من المواد الغذائية المكثفة المستخدمة في إنتاج العديد من أنواع الحلويات.
بل يعتبر من مكوناته الأساسية ، مثل القطايف والكنافة والبقلاوة وأنواع أخرى كثيرة من الحلويات ، وله العديد من الأصناف التي تختلف حسب الطريقة المستخدمة في عملية الإنتاج أو الغرض من استخدامها. .
ويتميز الكريم المشترك بشكل خاص بحقيقة أنه بالإضافة إلى قدرته على الاحتفاظ بلونه الخاص طوال مدة صلاحيته ، فإنه يحتوي أيضًا على كمية كبيرة (25٪) من الدهون المشبعة.
والتي لا تتجاوز عادة مدة أسبوع على عكس الكريمة المبسترة أو المعلبة ، والتي تكون أحيانًا صالحة لعدة أسابيع ، وذلك بفضل المواد الحافظة التي تحتويها في مكوناتها بالطبع.
وهناك أنواع عديدة من الكريمة منها الكريمة العادية بالإضافة إلى الكريمة المخفوقة وكريمة المائدة هذه بالإضافة إلى القشدة الحامضة ، وفي هذا المقال سوف نوضح لكم كيفية تحضير الكريمة السورية الشائعة في المنزل.
طريقة تحضير القشطة السورية : –
مكونات القشطة السورية محلية الصنع : –
أم لا : – كمية (3) لترات حليب طازج.
ثانيا : – كم ثمن نصف كوب من الخل الأبيض؟
ثالث : – كم يساوي (1) كوب نشاء.
الرابعة : – كم هو (1) لتر حليب.
طريقة تحضير القشطة السورية : – لكي تقوم سيدتي بتحضير الكريم على الطريقة السورية عليك المضي قدما على النحو التالي:
أم لا : – أبدأ بتسخين ثلاثة لترات من الحليب على نار متوسطة حتى تصل إلى (80) درجة مئوية ، أي قبل أن يصل الحليب إلى نقطة الغليان.
ثانيا : – سيدتي ، أضيفي كمية من خل البيض إلى الحليب ثم قلبي الخليط حتى تنفصل الكريمة عن الماء ، وتستغرق هذه العملية عادة (2) دقيقة فقط.
ثالث : – سيدتي ترشح الكريم جيداً من الماء وتضعه في كوب جانبي ثم تترك لمدة (10) دقائق ثم تبدأ بترشيح السوائل الناتجة مرة أخرى مع مراعاة تجفيف الماء وبشكل مستمر.
الرابعة : – في وعاء آخر ، أضيفي لترًا آخر من الحليب ، بالإضافة إلى كمية النشا الموجودة لديك ، ثم قلبي المزيج على نار متوسطة ، حتى يثخن الخليط جيدًا ويثخن بقوامه الخاص.
الخامس : – ثم تأتي المرحلة التي نضع فيها الكريمة التي أعددناها من قبل على هذا الخليط ونقلب بسرعة وخفة حتى تتجانس المكونات معها وتخلط مع بعضها البعض ، حيث يكون هذا الخليط على نار خفيفة ، ولمدة حوالي (2) دقيقة .
السادس : – سيدتي ، أطفئي النار تحت الكريمة وقلبيها مرة أخرى بملعقة خشبية واتركيها تبرد نسبيًا لمدة (5) دقائق.
سابعا : – اخفقي الكريمة في الخلاط الكهربائي لإزالة أي تكتلات واطهيها حتى تحصل على قوام ناعم وخفيف.
ثامن : – يُسكب الكاسترد في وعاء زجاجي مناسب ، ويُغطى بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة (6) ساعات حتى يثبت ويصبح جاهزًا للاستخدام.
أهم النصائح التي يجب اتباعها عند صنع الكريمة السورية : –
أم لا : – سيدتي ، يمكنك أن تضيفي روح الفانيليا إلى الكريمة ، لما تضيفه من طعم طيب للكريم ، بصرف النظر عن الطعم المميز.
ثانيا : – يمكنك استخدام حامض الستريك كبديل للخل الأبيض لفصل الحليب عن الماء في مرحلة القشدة حيث يمكنك إضافة (3) ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع (3) ليترات من الحليب.
ثالث : – سيدتي ، يمكنك إضافة جبن الريكوتا لتعزيز مذاق الكريمة السورية.