نغسل الحبوب جيداً وننقعها لمدة 10 ساعات على الأقل، ثم نضعها فِيْ معصرة خاصة للفاصوليا، ونغلقها جيداً حتى لا يتحول لونها إلَّى البني.
ثم تضاف بقية المكونات بسرعة كبيرة وتغلق حتى لا يدخلها الهُواء بكَمْيات كبيرة، ويتحول لون الحبوب إلَّى اللون الأسود.
كَيْفَ تصنع الفول دون أن تسود كَمْخازن
المكونات
½ كيلو فول.
4 ملاعق كبيرة من العدس الأصفر.
4 ملاعق كبيرة من الفول المحمص.
ملعقة طعام خل.
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض يذوب فِيْ الماء.
كَيْفَ تستعد
فِيْ البداية عليك غسل الفاصوليا جيدًا، ثم نقعها لمدة 24 ساعة، ثم شطفها والعمل على ترشيحها جيدًا وتركها فِيْ المصفاة حتى يتم تصريف المياه بالكامل.
ضعي الفول والعدس المطحون فِيْ قدر البخار لعجن الفاصوليا، أضيفِيْ الخل والماء الفاتر، ثم ضعيها على النار، طالما أن درجة الحرارة هادئة، واتركيها حتى تنضج شيئًا فشيئًا.
ثم نضع معجون الطماطم بالدقيق المذاب فِيْ الماء، ونغطيها بسرعة كبيرة حتى لا يغلب لونها، ونتركها لفترة حتى تنضج جيداً، ويمكن استخدامها فِيْ أكثر من طريقة تحضير.
طريقة عمل الفاصوليا المطبوخة بالكركَمْ
المكونات
كيلو فول للحشو.
3 ملاعق كبيرة أرز.
3 ملاعق كبيرة من العدس.
3 ملاعق كبيرة من الفول المحمص.
ملعقة كبيرة كركَمْ.
ملعقة صغيرة كاري.
أيضا ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ملعقة صغيرة كَمْون.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ماء دافئ.
كَيْفَ تستعد
أولاً نقوم بغسل الفول جيداً وننقعه لمدة 24 ساعة، ثم نقوم بتصفِيْة الحبوب ونضعها فِيْ معصرة أو وعاء من الألومنيوم، ونتركها على نار خفِيْفة حتى لا يجف الماء بسرعة قبل أن تنضج الحبوب. .
بعد فترة وعَنّْدما نلاحظ ان الماء يبدأ بالجفاف نضيف باقي المكونات ماعدا الليمون ونتأكد من اضافة هذه المكونات بسرعة حتى لا يهرب الهُواء بالداخل ولون يسود الفول.
ثم نضيف عصير الليمون بسرعة كبيرة ونتركه حتى نهار استراحته لمدة لا تقل عَنّْ 4 ساعات مع ملاحظة الماء جيداً.
أسرار نجاح تحميص الفول بالمنزل
من الجيد استخدام وعاء لتحميص الفول أو استخدام أي وعاء مصنوع من الألومنيوم.
وذلك حتى لا يطرأ أي تغيير على نكهة الحبوب عَنّْد ختمها.
من الضروري احترام جميع المكونات المفصلة فِيْ طريقة العمل.
وإذا كانت هناك رغبة فِيْ زيادة نوع ما من المكونات، فِيْجب علينا زيادة باقي المكونات بنفس النسبة.
من الضروري الحرص على أن تكون النار التي يتم طهِيْ الحبوب عليها هادئة.
هذا حتى لا يتبخر الماء بسرعة قبل طهِيْ الحبوب.
من الأهمية بمكان أن يغرق الماء المستخدم فِيْ عملية ضغط الفاصوليا.
لذلك، من الجيد أن تكون كَمْية الماء 3 أضعاف كَمْية الفاصوليا التي نريد أن ندوسها.
نصائح لمنع الفاصوليا السوداء
إنها فكرة جيدة أن تختار حبوب كبيرة، وليست صغيرة.
اخترنا أيضًا الشاحنة ذات اللون الفاتح، وليس اللون الغامق.
يفضل استخدام الفول السادة ولا يفضل استخدام الفول المستدير.
من الضروري إضافة الليمون إلَّى الفول أثناء غليانه، لأن الليمون يساعد على تفتيح لونها الغامق.
من الضروري أيضًا عدم فتح غطاء القدر أثناء فترة الحشو.
من أفضل الأشياء التي يمكنك فعلها نقع الفاصوليا يومًا قبل البدء فِيْ دكها.
هذا حتى لا يستغرق انتشاره وقتًا طويلاً، وسيكون لونه بنيًا.
السر وراء الدك الناجح للفاصوليا مثل عربة الفاصوليا
أحد أكبر الأسرار التي لا يكشف عَنّْها أصحاب عربة الفول وراء النكهة الخاصة هُو أنهم يضيفون بعض حبوب القمح أو الفاصوليا المطبوخة.
يضيف البعض أيضًا كَمْية من العدس أو نواة الطماطم إليها، مما يمنحها لونًا أحمر بسيطًا.