طريقة عمل الفلافل المصري
تباع الفلافل فِيْ جميع المناطق المصرية الشعبية وكذلك فِيْ بعض المحلات وتتميز بانخفاض أسعارها وتقدم مع الفول والبطاطس المقلية ويتم تحضيرها وفق الوصفة التالية
المكونات
- نصف كوب بقدونس أخضر مفروم.
- عدد قليل من الكرات.
- ربع كيلو فول بدون جلد.
- خلطة شبت وخضروات كزبرة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- رشة كزبرة مجففة.
- زيت القلي.
- يوضع السمسم على القمة.
- ملح بهارات متنوعة، فلفل أسود، سماق، ملعقة كبيرة من صودا الخبز، ملعقة كبيرة كَمْون مطحون، ربع ملعقة فلفل حار.
- ماء.
- بصلة مبشورة كبيرة.
كَيْفَ تستعد
- نضع الفاصوليا فِيْ الماء لتنقع طوال الليل، ثم نصفِيْها من الماء الزائد.
- نضيف خليط الخضار بعد التنظيف وتقطيعه فوق الفول، ثم نضعهم معا فِيْ مفرمة الطعام.
- أضيفِيْ كَمْية من صودا الخبز إلَّى الماء وضعيها على العجينة.
- نضيف جميع أنواع البهارات التي لدينا فِيْ الوصفة ونقلب المكونات حتى تحصل على عجينة ناعمة وشبه متماسكة.
- نضع مقلاة بالزيت على النار حتى تسخن، ثم نأخذ قطعة عجين ونضع عليها القليل من السمسم ونقليها.
- عَنّْدما تنضج الفلافل نخرجها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد، ثم نقدمها مع الخبز وقطع الطماطم والخيار المقطعة إلَّى حلقات.
طريقة عمل فلافل الإسكندرية
يعتبر هذا النوع من الفلافل من أشهر طرق صنع الفلافل المصرية، ويتم إعداده خصيصًا بهذه الوصفة فِيْ محافظة الإسكندرية، ويختلف عَنّْ الطريقة التقليدية فِيْ وجود حشوة مميزة من الداخل تضفِيْ عليها نكهة. رائع. ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية
مكونات العجين
- 500 جرام من الفول العريض بدون جلد.
- حبتان متوسط الحجم من البصل المبشور.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- كرة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كَمْون.
- كيس من مسحوق الخبز.
- زيت القلي.
- السمسم.
مكونات الحشو
- بصل صغير مقطّع إلَّى مكعبات.
- قطعتان من الطماطم المقطعة إلَّى شرائح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الحار الجاف.
- ملح.
- الفلفل.
- زيت.
- كَمْون.
كَيْفَ تستعد
- تنظف الحبوب من أي شوائب وأوساخ موجودة عليها، ثم توضع فِيْ الماء الجاري وتنقع من الليلة السابقة.
- فِيْ صباح اليوم الثاني، صفِيْ الفاصوليا من أي ماء زائد، ثم ضعيها فِيْ محضر الطعام وأضيفِيْ البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والكراث وشغلي بأقصى سرعة حتى يصبح الخليط ناعمًا. كتلة. -كَيْفَ.
- نضيف خلطة التوابل المكونة من الكزبرة المجففة والكَمْون والملح والفلفل الأسود والبيكنج باودر وتخلط المكونات جيداً.
- نضع مقلاة بها القليل من الزيت على النار حتى تسخن، ثم نضع البصل حتى يتحول إلَّى اللون الأصفر، ثم نقطع الطماطم ونقلب حتى نزيل الماء الزائد.
- على هذا الخليط نضع بهاراتنا للحشوة ونقلبها ثم نرفعها عَنّْ النار ونتركها حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.
- طريقة صنع الفلافل المصرية تشبه إلَّى حد بعيد الطريقة الإسكندرانية من الخطوات السابقة، وبعد ذلك نبدأ فِيْ أخذ جزء من العجين وتشكيله على شكل دائري، ثم نضع كَمْية من الحشوة بالداخل ونغلق العجين.
- توضع كَمْية من السمسم خارج الفلافل، ثم نضعها فِيْ وعاء بكَمْية مناسبة من الزيت الساخن، ونقلبها من جهة إلَّى أخرى حتى تنضج.
- تُرفع الطعمية عَنّْ ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد وتقديمها مع الخبز.
طريقة عمل فلافل الحمص
فِيْ هذه الوصفة نستبدل الفول الموجود فِيْ طريقة صنع الفلافل المصرية بالحمص، وهُو من الأطعمة التي تعزز صحة المعدة والجهاز الهضمي، ويعمل على ضبط نسبة السكر فِيْ الدم وتعزيز صحة العظام.
إن تناوله يقي من العديد من أمراض القلب، وهُو من أهم الأطعمة الموصى بها للنباتيين، ويتم تحضيره على النحو التالي
المكونات
- كيلو إلَّى ربع حمص.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كَمْون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- كيس من مسحوق الخبز.
- زيت القلي.
كَيْفَ تستعد
- اغسل الحمص جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الغبار والأوساخ، ثم انقعه فِيْ الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
- يوضع الحمص فِيْ الكبة بالإضافة إلَّى البقدونس و يعمل حتى يتحول إلَّى عجينة.
- نخرج المزيج من الكبة ونضعه فِيْ طبق عميق ونضيف خليط البهارات التي لدينا إضافة إلَّى الثوم والخميرة ونقلبهم.
- نأخذ قطعة من عجينة الفلافل ونضعها فِيْ مقلاة بالزيت الساخن حتى تنضج، ثم نقلبها على الجانب الآخر حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ثم نقدمها.
طريقة عمل الفلافل السعودي
لا يمكن الحديث عَنّْ طريقة تصنيع الفلافل المصرية دون ذكر طريقة الفلافل السعودية المنتشرة فِيْ عدد كبير من دول الخليج ولبنان، ويتم تحضيرها بالوصفة التالية
المكونات
- 350 جرام فاصوليا محمصة.
- 150 جرام من الحمص.
- ربطة عَنّْق البقدونس.
- حفنة من الكزبرة.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- كَمْون حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- قليلا يا سمسم.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ربع رغيف خبز رطب.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
كَيْفَ تستعد
- فِيْ وعاء عميق، أضيفِيْ الفاصوليا والحمص، مع الأخذ فِيْ الاعتبار أن كل منهما ينقع طوال الليل.
- نضع جميع المقادير فِيْ نفس الطبق ماعدا السمسم والزيت ونخلطهم جيداً فِيْ الكبة حتى يتحولوا إلَّى عجينة.
- نخرج جزءًا من العجين ونضع عليه سمسمًا، ثم نضعه فِيْ قدر بالزيت الساخن حتى ينضج، ويقدم.
نصائح لتحضير الفلافل
آخر ما ذكرناه فِيْ مناقشتنا حول طريقة عمل الفلافل المصرية هُو بعض الإرشادات لجعلها صحية وغير ضارة، مثل ما يلي
- تأكد من تنظيف المكونات فِيْ الوصفة جيدًا قبل تحضيرها.
- يمكن أيضًا جعل الفلافل صحية عَنّْ طريق رش الفلافل بالزيت وخبزها حتى تنضج.
- أضف كَمْية صغيرة من صودا الخبز إلَّى المزيج لضمان نجاحك.
- يجب وضع كَمْية من السمسم فوق الفلافل لتعزيز قيمتها.
- ضع فِيْ اعتبارك أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الفلافل فِيْه.
- نزيل الفلافل عَنّْ ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ثم نضعه على أطباق التقديم.
- يفضل استخدام الحمص أو الفول المجفف وتجنب المعلبات مع مراعاة نقعها جيداً فِيْ الماء لمدة نصف يوم على الأقل.