نظرًا لقرب شم النسيم ، فلنعمل معًا بطريقة سهلة وآمنة ونظيفة
– البوري
ملح خشن
– صلصة حارة
طريقة:
يجب التأكد من أن البوري المستخدم في صنع الفسيخ طازج ، وأن لون الخياشيم وردي وأن أرجل السمك متماسكة. نبدأ بغسل الأسماك جيدًا ، وخاصة الجزء الداخلي من الخياشيم ، حتى يمر الماء من خلالها ، ثم نترك السمكة في مصفاة لمدة تصل إلى 8 ساعات ، وتتجه للأسفل وذيلها لأعلى. هذا حتى نتخلص من جميع السوائل والدم داخل السمكة.
نضع السمكة على صينية بها ورق لمدة 8 ساعات أخرى. في هذه الخطوة ، يمكنك استخدام المناديل الورقية لحشو الخياشيم لامتصاص كل الدم داخل السمكة. نعتمد على قلب السمكة من جميع الجوانب بحيث من الأسماك معرضة للهواء.
يمكننا تكرار خطوة شفط الماء من الخياشيم مرة أخرى عن طريق وضع منشفة ورقية في الخياشيم وإمساك الرأس والضغط على السمكة رأسًا على عقب والضغط على الرأس لإخراج أي سوائل منها. ثم قم بإزالة المنديل من الخياشيم واتركه يجف تمامًا على الدرج مع مراعاة استبدال الورق الموضوع أسفل السمكة.
نضع السمك أفقيًا مرة أخرى حتى نتأكد من إزالة الدم والسوائل تمامًا.ملح السمك بالملح الخشن الممزوج بالفلفل الحار بنسبة 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار لكل سمكة. فوق الأسماك وأسفلها وبجوارها.
يتم تغليف كل سمكة من تلقاء نفسها وتغليفها في “لفة” بلاستيكية لأنها تضمن عدم وجود هواء. نجمع السمك كله ملفوفًا في أكياس منفصلة ، نضعه في الكيس ثم نضعه في حوالي 4 أو 5 أكياس ونضعها في مكان جاف فوق خزانة المطبخ أو في الموقد. تأكد من قلب الأكياس من حين لآخر ، حوالي 5 مرات يوميًا من جميع الجوانب ، للتأكد من وصول الملح إلى جميع أجزاء الفسيخ وبعد حوالي 8 إلى 10 أيام سيكون لدينا فسيخ نظيف.
في يوم تقديمه للأكل يتم إزالة الأكياس الموجودة عليه تمامًا ونفتحه من البطن ونزيل الرأس والعمود الفقري والبطن ونعصر الليمون والزيت عليه ونقطع البصل.