طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب

مكونات الخميرة

• كوبان من الحليب السائل.

• كوب صغير من الحمص المطحون.

• 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.

• كوب كبير من الماء الدافئ.

• كوب كبير من الدقيق الأبيض.

• مقادير عجينة السمك الصعيدي

عجين الحمص

• كوبان من الحليب السائل.

• كوب كبير سمن مذاب.

• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

• قليل من الملح الناعم

• نضع الحليب السائل في قدر عميق ثم نضعه على النار ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي.

• نرفع الحليب عن النار ونضعه في كوب ونضيف الحمص المطحون مع السكر ونغلق الكوب ولفه ونضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

• بعد 3 أيام ، يخمر الحليب والحمص ويشبه الجبن القريش ، ثم افتح البرطمان وضعه في وعاء عميق واضربه بخلاط يدوي حتى تذوب خميرة الحمص.

• نضيف إليها كوب ماء دافئ ، ثم نضيف كوب كبير من الدقيق تدريجيًا ونعجن حتى تحصل على سائل وعجين مرن ، ثم نتركه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات حتى يرتفع.

• نحضر الخميرة ، ثم نضيف الحليب ونصف كوب من السمن والخميرة الفورية ، ثم نبدأ بالعجن حتى تمتزج المكونات بالكامل ويصبح الخليط متجانسًا.

• نضيف الدقيق ونستمر في العجن حتى يمتزج الطحين مع باقي المكونات ، ثم نضيف باقي كمية السمن واستمر في العجن حتى يتمازج السمن تماما مع العجينة ، ثم لفه بغلاف بلاستيكي لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف في الحجم.

• دهن صينية الخبز بالسمن الذائب ، قطّعي العجينة إلى دوائر وضعها على صينية الخبز ووزعيها على صينية الخبز على شكل قرص كبير. يمكنك أيضًا إضافة الزبيب إلى ورقة العجين ثم دهن القرص على صينية الفرن.

• لاحظ أن القرص بحجم راحة يدك ، دهنه باللبن أو الزبدة واتركه حتى يتخمر لمدة ربع ساعة.

• نضع سمك الصعيدي في فرن ساخن ونتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتحول إلى اللون الأحمر من الأسفل ثم يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم نتركه ليبرد تماماً ، ثم نقطعه إلى شرائح طولية ويفضل بعد يوم كامل.