طريقة عمل الفايش الصعيدي
يمكنك صنع أغنى وألذ سمك سعيدي باتباع الخطوات البسيطة التي سنشرحها فِيْ هذه الفقرة، ولهذا نطلب منك اتباع ما يلي
المكونات
- الكيلو ربع دقيق فقط.
- كوب ونصف حليب مسلوق.
- نصف كوب سمن.
- ملعقة ونصف من الكركَمْ.
- ملعقة ونصف من الحمص المقشر والمطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة المحلب “يمكنك الحصول عليها من الصيدلية”.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
كَيْفَ تستعد
- حضري برطمان زجاجي يمكن غلقه بإحكام، ضعي فِيْه الحمص والسكر، أضيفِيْ نصف كوب من الحليب المسلوق وقلبي جيداً.
- ثم نغلق الوعاء ونترك القدر فِيْ الصيف لمدة 24 ساعة تقريبًا وفِيْ الشتاء لمدة 3 أيام تقريبًا.
- يسخن الفرن على حرارة 280 درجة أو أعلى درجة حرارة.
- ضع الزجاجة داخل مكان مظلم ولا تفتحها قبل الفترة التي نحددها.
- نحضر وعاء ونضع محتويات البرطمان بداخله.
- ثم نضيف ربع كوب دقيق وربع كوب حليب مسلوق ونخلط جيداً.
- نغطي الوعاء بكيس ونضعه فِيْ مكان دافئ لمدة ساعتين.
- نحضر وعاء ونضع فِيْه باقي الحليب والكركَمْ والسمن.
- واستمر فِيْ التقليب حتى تذوب.
- ثم نضيف باقي الدقيق والحليب ونعجن جيدا لمدة 15 دقيقة.
- نقوم بتشكيل العجين على شكل أقراص مستديرة، ثم نقوم بتكديسها على صينية مدهُونة بالزبدة.
- اتركه فِيْ مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- نضع الصينية فِيْ الفرن على نار عالية لمدة 20 دقيقة.
- بعد إخراجها من الفرن، اتركها تبرد ثم قطّعيها إلَّى شرائح.
كَيْفَ تعمل الأفران
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- ربع كوب زيت.
- كوب حليب.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة كركَمْ.
- رشة خل تقريبًا ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الخل.
- قليل من الملح.
كَيْفَ تستعد
- نقوم أولاً بإعداد الخميرة عَنّْ طريق تحضير وعاء وإضافة كوب من الحليب الدافئ.
- وأضيفِيْ ملعقتين كبيرتين من الدقيق والسكر.
- وتتركه يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتخمر.
- نحضر وعاء عميق وداخل الوعاء نضع باقي المكونات سواء الكركَمْ أو الدقيق والزيت والملح على خليط الخميرة ونخلطهم جيداً.
- نستمر فِيْ العجن جيدًا حتى نصل إلَّى عجينة ممتازة ومتماسكة وسلسة.
- للحصول على عجينة جيدة، يجب ألا تقل مدة العجن عَنّْ عشر دقائق.
- ضعي العجينة جانبًا حتى ترتفع، ثم اقسميها ولفِيْ كل قطعة على شكل دائرة.
- واخبزيها فِيْ الفرن على أعلى درجة حرارة لديك.
- بعد طهِيْ السمك وإخراجه من الفرن، ضعه جانبًا حتى يبرد.
- ثم تقطعها إلَّى عدة شرائح وتتركها تجف ومقرمشة.