طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني

طريقة عمل العدس الأصفر الشيف الشربيني

العدس الأصفر وصفة شهِيْرة، ويتم تحضير الحساء منها، كَمْا أنه لا يحتاج إلَّى تكلفة كبيرة، رغم احتوائه على العديد من الفِيْتامينات والمعادن، إليكَمْ وصفة الشيف الشربيني لإعداده

المكونات

• أنابيب البقر.
• نصف كيلو عدس أصفر.
• قطعة بطاطا حلوة كبيرة.
• ثمرتان من الطماطم.
• كرات.
• ثلاث حبات جزر متوسطة، مقطعة إلَّى حلقتين.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملح للتذوق.
• ملعقة صغيرة كَمْون.
• ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• بصل أخضر.
• حبة فلفل أخضر حار.
• رشة هِيْل مطحون.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

كَيْفَ تستعد

• نأخذ قدر ونضيف نصف لتر من الماء ثم نضع فِيْه الطماطم والبصل وكذلك أنابيب اللحم البقري التي تحتوي على النخاع الذي يعزز نكهة الوصفة.
• نقوم بإزالة كل من الكرات، والكرفس، والهِيْل، وورق الغار، وقطع البطاطس، والجزر، والبصل، بالإضافة إلَّى الكَمْية المتوفرة لدينا، ونقوم بإزالتها.
• اتركي هذا الخليط على النار لفترة حتى يغلي وتتكون حساء بنكهة مميزة.
• نقوم بتنظيف العدس تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والشوائب، ثم نزيل الماء الزائد ونسكبه فوق خليط الخضار والحساء بعد إزالة الفوهة من الماء.
• نغطي القدر ونخفض درجة حرارة النار ونترك المكونات معًا لمدة ثلث ساعة، ثم نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل الأسود.
• أغلق العدس واتركه لفترة حتى يبرد قليلًا، ثم ضعه فِيْ الخلاط واخلطه جيدًا حتى يصبح قوامه سميكًا.
• نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع فِيْها السمن حتى يذوب ونضع الثوم المهروس ونقلبه حتى يتغير لونه الى الاصفر ثم نضيف خليط العدس ونتركه حتى يتحول للون الذهبي . يغلي ثم نهدئ النار.

أطباق جانبية تقدم مع عدس أصفر

تضمنت طريقة الشيف الشربيني فِيْ تحضير العدس الأصفر بعض الأطباق والأطباق الجانبية التي توضع على المائدة بجانب العدس، مثل ما يلي

• الخبز المحمص هُو خبز شامي مقطع إلَّى مكعبات متوسطة الحجم.
  • نضيف القليل من الزيت ونضعها فِيْ الفرن لبعض الوقت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • أو يمكن قليها بالزيت إذا رغبت فِيْ ذلك.
• مخلل الطماطم من المقبلات اللذيذة، يتم تحضيرها عَنّْ طريق عمل شقوق فِيْ الطماطم.
  • تحضير توابل الثوم والفلفل الحار.
  • الخل والليمون والكَمْون والملح والبقدونس، ويوضع الخليط بين قطع الطماطم ويقدم.
• سمبوسك – هذه الوصفة سهلة ومصنوعة من العدس كزينة.
  • ويمكننا ملئه بالخضار أو اللحم المفروم بسهُولة.
• مخلل الباذنجان – أشهر طبق جانبي على المائدة المصرية.
  • إما مقلي بالزيت أو مسلوق مع إضافة توابل خاصة تعتمد على الثوم والخل والملح والليمون.
  • فلفل أخضر، كزبرة مجففة وزيت.

طريقة العدس الأصفر مع النودلز.

هناك وصفة أخرى لكَيْفَِيْة صنع العدس الأصفر من الشيف الشربيني، وأهم ما يميزهم هُو إضافة النودلز وهِيْ من الكربوهِيْدرات، ويتم تحضيرها بالخطوات التالية

كَمْيات من العدس

• كوبان من العدس الأصفر.
• قطعتان من الكوسة مقطعة إلَّى حلقات.
• حبة بطاطا كبيرة مقطعة إلَّى مكعبات.
• ثلاث ثمار طماطم.
• قطعتان متوسطتان من الجزر.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• يقطع البصل إلَّى حلقات كبيرة.
• ملح للتذوق.
• ملعقة صغيرة كَمْون.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• مكعب مرق

الكَمْيات الشعرية

• فقط ربع كوب نودلز.
• ملعقتان من السمن البلدي.
• حوالي كوبين من الماء.

مقادير العطش

• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• عشر فصوص ثوم مهروسة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

كَيْفَ تستعد

• نرفع قدرًا على الموقد بالماء، ثم نضع العدس فِيْه بعد غسله جيدًا تحت الماء الجاري.
• نضيف الخضار المقطعة إلَّى حلقات مثل الكوسة والبطاطس والطماطم والجزر والبصل، بالإضافة إلَّى ملعقة كبيرة من هريس الثوم، وتترك المكونات معًا حتى تصل إلَّى درجة الغليان.
• إذا ظهرت حافة على سطح الإناء، فِيْجب إزالتها والتخلص منها على الفور، ونترك العدس لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى تنضج المكونات.
• أغلق الموقد واترك العدس والخضروات حتى تبرد قليلًا، ثم ضعيهم فِيْ محضر الطعام لخلطهم.
• نحضر إناء آخر ونضع المادة الدهنية لتحضير النودلز إما سمن أو زيت ونتركها حتى تسخن ثم نضيف النودلز ونقلب حتى يتحول لونها إلَّى اللون الأحمر.
• أضيفِيْ الماء والملح والفلفل إلَّى النودلز وقلبي، ثم خففِيْ النار واتركيها حتى تحصل على بعض التسوية المطلوبة.
• نضع العدس بعد خفقه فِيْ الخلاط على النودلز ونقلبها، ثم نترك الخليط على النار مع إضافة بعض البهارات مثل الملح والكَمْون والفلفل الأسود.
• على العدس نضع مكعب مرق مع كوب ماء، ونخفض درجة الحرارة ونترك المكونات تتجانس حتى يتم تحضير الطبق.
• طريقة الشيف الشربيني فِيْ صنع العدس الأصفر تشمل خطوة صنع الطشة، وهناك بعض الطهاة الذين لا يفعلون ذلك، نضع الزيت والقورديتو على النار حتى تسخن ونضع الثوم المهروس.
• قلبي الثوم باستمرار حتى يتغير لونه إلَّى الأصفر، ثم أضيفِيْ إليه الكزبرة المجففة، ثم ضعيها فوق العدس وقلبيها، ثم ارفعي القدر عَنّْ النار وقدميه مع الخبز والخضروات الطازجة مثل الكزبرة والجرجير.

طريقة العدس الأصفر مع الرز.

طريقة تحضير العدس الأصفر للشيف الشربيني أو الكشري الأصفر أو الإسكندري هِيْ طريقة سهلة وتتم من خلال خطوات بسيطة ولها نكهة لذيذة ومميزة، وتتم على النحو التالي

المكونات

• ربع كيلو أرز.
• كوب عدس أصفر.
• ملح للتذوق.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من هريس الثوم.
• بصلة مبشورة كبيرة.
• بصل متوسط ​​مقطع شرائح.
• القليل من الخل
• ملعقة كبيرة كَمْون.
• كوبان من عصير الطماطم.
• البيض المسلوق.
• ربع كوب زيت.
• مكعب الزبدة.

كَيْفَ تستعد

• نضع قدرًا على النار ونضع الزيت حتى يسخن، ثم نضع البصل ونقليه حتى يذبل، ثم نضع الثوم ونستمر فِيْ الخلط حتى يتحول لونه إلَّى اللون الأصفر الذهبي.
• نضيف الأرز والعدس ونستمر فِيْ التقليب ثم نضيف عصير الطماطم وكَمْية من الماء حتى يغطى الأرز بحوالي 2 سم.
• نضيف البهارات التي لدينا ونقلب الخليط جيداً ثم نخفض الحرارة عَنّْ النار ونتركها تنضج.
• نضع البصل ونقطع الأجنحة فِيْ مقلاة بالزيت ونقليه ثم نخرجه على ورق المطبخ.
• نأخذ البيض المسلوق ونضعه فِيْ مقلاة على الموقد مع قطعة من الزبدة والملح والكَمْون ونقليه.
• أخرجي العدس وضعيه على أطباق التقديم، وضعي فوقه كَمْية من البصل المقرمش، وفِيْ الوسط بيضة أو اثنتين حسب الرغبة.