كَيْفَ تعمل الصفِيْحة الأرمنية
يجمع المطبخ الأرمني بين العديد من الحضارات، لذلك سنذكر واحدة من أبرز الوصفات الأرمنية، صفِيْحة
مكونات العجين
- 6 أكواب دقيق.
- 2 كوب حليب.
- كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- ملعقتان ونصف من الخميرة.
مكونات الحشو
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مهروس أو مفروم ناعماً
- ملعقة صغيرة بهارات.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- 4 حبات طماطم مقطعة إلَّى مكعبات صغيرة.
- 3/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر محمص مطحون.
- فلفل أخضر مفروم ناعم.
- فلفل حار مفروم ناعم.
- ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
- 2 ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة نعَنّْاع مفروم ناعم.
- 1/3 كوب صنوبر.
كَيْفَ تستعد
نضيف مكونات العجين، السوائل إلَّى الجافة، على سبيل المثال الدقيق، الخميرة والملح، نضيف السوائل، ونعجن حتى نشكل العجين، نتركه يتخمر لمدة ساعة إلَّى ساعتين.
مقادير الحشوة، ضعي الزيت على نار خفِيْفة، أضيفِيْ البصل وقلبي حتى ينضج من تلقاء نفسه، لا تنتظري حتى يتغير لونه إلَّى الأصفر، ثم أضيفِيْ اللحم والتوابل والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا.
يقلب جيدًا حتى يصبح اللحم المفروم مستويًا، ثم يضاف الملح والفلفل الأخضر والفلفل الحار ويقلب جيدًا لمدة دقيقتين.
أضيفِيْ الطماطم المفرومة ودبس الرمان وقلبي جيداً حتى يتبخر معظم الماء فِيْ الطماطم.
يجب أن تكون الحشوة رطبة قليلاً من وجود الماء فِيْها، ثم نضيف النعَنّْاع والصنوبر فِيْ النهاية عَنّْدما نطفئ النار ونقلب جيداً.
نصنع دائرة بالعجين أو ما تشاء، وبعد أن تبرد نضع الحشوة حتى لا تفسد العجينة وهِيْ ساخنة.
نضع فِيْ الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 15-20 دقيقة، حتى يكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل عجينة الطبق الارمني
المعجنات من الأطعمة التي تناسبك فِيْ أي وقت من اليوم، يمكنك صنع العجينة مثل طاهِيْ المعجنات الثابتة وتغيير الحشوات بطريقتك الخاصة، لذلك إليك الطريقة الأرمنية فِيْ صناعة العجين
المكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 4 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
- ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
- بيضة.
- 4 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- 3/4 كوب حليب سائل.
- 1/2 كوب ماء دافئ.
كَيْفَ تستعد
ضعي المكونات الجافة من الدقيق والخميرة والملح والسكر والخميرة الفورية فِيْ وعاء واخلطيهم جيدًا فِيْ الخلاط الكهربائي للعجن.
نضيف الزيت والحليب والزيت إلَّى المكونات المذكورة أعلاه ونقلب فِيْ الخلاط الكهربائي، أو يمكنك استخدام يدك فِيْ العجين وخلط المكونات جيدًا فِيْ البداية.
تجدر الإشارة إلَّى أنه إذا التصق العجين قليلاً فِيْ يدك، أضيفِيْ القليل من الدقيق الأبيض حتى يتماسك قوام العجين.
نحضر وعاء عميق، نضع العجينة فِيْه، نضيف القليل من الزيت فِيْ الوعاء، وأخيراً نغطي العجينة بقطعة قماش أو شاش ونتركها حتى تتخمر وتتضاعف فِيْ الحجم.
نقطع العجينة إلَّى كرات صغيرة حتى تصنع دائرة بالحجم المناسب، ونفرد العجينة على صينية مدهُونة بالقليل من الزيت ونتركها ترتاح حتى تهدأ وتتخمر مرة أخرى.
بعد 15 دقيقة، نضع الصينية فِيْ الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونفردها، ولا يتعدى وقت الاستقرار فِيْ الفرن 1/4 ساعة.
نخرجه من الفرن ونقدم الطبق ساخنا مع كوب من الشاي.
طريقة عمل الفطائر بدون فرن
طريقة تعبئة الصفِيْحة الأرمينية
المكونات
- 500 جرام من اللحم المفروم ناعماً ويفضل لحم العجل.
- بصل مفروم خفِيْف.
- 2 ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- 300 جرام من الطماطم المفرومة.
- قطعة من الفلفل الحار مقطعة إلَّى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- 6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون الصافِيْ.
- 2 ملاعق صغيرة من الزبدة المذابة.
- 2 ملاعق صغيرة من الطحينة.
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- 2 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة كبيرة بهارات للحوم.
- ملعقة كبيرة بهارات مختلفة.
- 1/4 ملعقة كبيرة هِيْل.
- 1/4 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
- قليل من جوزة الطيب.
- 2 ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمص.
كَيْفَ تستعد
نحضر وعاء متوسط ونضيف البصل والفلفل الحار وزيت الزيتون والثوم والخل الأبيض والليمون ثم نهرسهم ونخلطهم جيداً بالشوكة.
بعد أن نتركها لمدة ساعة على الأقل، نأخذ وعاءً كبيرًا ونضيف المكونات السابقة مع اللحم ونقلب المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
نضيف الخليط إلَّى العجينة بعد تشكيلها دون وضع المكونات على النار.
طريقة صنع الطبق الأرمني للشيف غادة الطالي
الشيف غادة الطالي من بين الطهاة الذين يسحروننا دائمًا بوصفاتها، لذا سنعرض لكَمْ بشكل خاص طريقتها الخاصة فِيْ صنع الطبق الأرمني
مكونات العجين
- 2 كوب دقيق.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 2 ملاعق صغيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء للعجن
- قليل من الملح
مكونات الحشو
- اللحم المفروم.
- ثوم مفروم.
- بصل مقطع.
- طماطم مقطعة.
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة نعَنّْاع
- فلفل أخضر مقطع.
- بهارات
- فلفل حار مقطع.
- قرفة.
- الفلفل.
- ملح وفلفل.
- 1/2 كوب بقدونس.
- صنوبر محمص أو لوز محمص (للتقديم).
كَيْفَ تستعد
ضعي المكونات الجافة للعجين فِيْ الخلاط الكهربائي الخاص بك، واخلطي جيداً، أضيفِيْ الماء ليعجن حسب الحاجة للعجين، أضيفِيْ القليل من الماء.
نضيف الماء حتى نحصل على القوام المطلوب للعجين دون أن يكون لزجاً، ويمكنك الاستغناء عَنّْ الخلاط كَمْا ذكرنا سابقاً.
نترك العجين يتخمر، ويختلف تخميره حسب درجة الحرارة المحيطة، فِيْ المتوسط يتخمر من 1 إلَّى 3 ساعات، أي عَنّْدما يتضاعف حجمه.
نحضر وعاء كبير ونضع فِيْه مكونات الحشوة ونخلطها جيداً فِيْما بينها، ونضعها على العجينة بعد تشكيلها على شكل دوائر أو أشكال بيضاوية كَمْا تريد.
نضع العجينة بالحشوة فِيْ صينية مدهُونة بالسمن أو نضع تحتها ورقة زبدة، ويمكن وضع اللوز أو الصنوبر قبل دخول الفرن أو بعده.
ثم نضعها فِيْ الفرن على درجة حرارة متوسطة بحد أقصى 1/4 ساعة، وهِيْ سهلة ومعالجة.