مكونات
كيلو صدر دجاج أو دجاجة مخلية كاملة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
نصف رأس ثوم مفروم ناعماً.
ملعقة زيت زيتون.
عصير ليمون كبير.
نصف ملعقة فلفل أبيض.
نصف ملعقة من بهار الدجاج.
ملعقة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
ملح للتذوق.
ثلاث ملاعق كبيرة خل.
معدات الشواء:
فحم.
كانيون.
شوي أسياخ.
مصباح فحم (أكريليك)
كيف تستعد
اغسل الدجاج جيداً عدة مرات بالماء والملح.
نحضر نصف الثوم المفروم ناعماً ونضعه في وعاء كبير ويفضل أن يكون من الزجاج حتى لا تتفاعل مادة الوعاء مع الطعام.
أضيفي الخل والثوم وعصير الليمون واخلطيهم ، ثم أضيفي أسياخ طاووق للخليط وافركيهم جيداً.
اتركي الدجاج منقوعًا في الخليط لمدة ساعتين ثم غطيه جيدًا وضعيه في الثلاجة ليبرد.
نخلط باقي البهارات والتوابل مع إضافة زيت الزيتون والملح وقليل من عصير الليمون وبقية الثوم ، ونرفع قطع الدجاج من الخليط السابق ، ثم نرشحها جيداً ونغلفها جيداً بالخليط الجديد. تحتاج قطعة الدجاج إلى الكمية المناسبة من البهارات والتوابل.
اتركي الدجاج مع خليط البهارات والبهارات ليبرد في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
نضع قطع الدجاج مع الخليط الكامل في كيس بلاستيكي في مجمد الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد قبل الشوي ولا تفسد.
يضيء الفحم حتى يصبح جمرًا ساخنًا ، ونضع أولاً الأسياخ على البصل والطماطم للشوي حتى تمتص الكثير من الحرارة وتقلل من قوة النار ، لأن الدجاج يحتاج إلى نار هادئة مثل اللحم والكباب .
قطع شيش كباب مع سيخ ، رصها قليلًا وضعها على جمر منخفض لمدة عشر إلى خمس عشرة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
نقدم أسياخ طاووق مشوية ساخنة مع البصل والطماطم المشوية وأنواع عديدة من المقبلات الباردة ، منها الحمص ، متبل الباذنجان ، البطاطس المقلية ، التبولة ، سلطة الخضار المشكلة الطازجة والخبز البوري أو الخبز البلدي.
