طريقة عمل الشيبسي المقرمش في البيت بكل أنواعة

فوائد البطاطس

تعتبر البطاطس درنة منتشرة في جميع أنحاء العالم وتتميز بتوافرها الاقتصادي وفوائدها الصحية العديدة.

يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. يحتوي على (161 سعرة حرارية – 0.2 جرام دهون – 4.3 جرام بروتين – 36.6 جرام كربوهيدرات – 3.8 جرام ألياف – 28٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي.

27٪ من RDI لفيتامين B6 – 26٪ من RDI للبوتاسيوم – 19٪ من RDI للمنغنيز – 12٪ من RDI للمغنيسيوم والفوسفور والفولات والنياسين).

لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه القيمة هي القيمة الغذائية لبطاطس متوسطة الحجم بقشرتها ، وتختلف هذه القيمة في كلٍّ من حجم البطاطس وطريقة تحضيرها ، في حالة سلقها أو تحميصها. قيمته الغذائية ولكن في حالة القلي يخسر الكثير ويزيد من قيمة الدهون الضارة والكوليسترول.

تلف رقائق معدة مسبقا

• نتيجة تعرض البطاطس المقلية لدرجات حرارة عالية أثناء تحضير البطاطس المقلية ، يتم إنتاج مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي توجد في العلكة والبلاستيك والسجائر ، وهي مادة مسرطنة.
• تحتوي البطاطس المقلية بعد القلي على الكثير من السعرات الحرارية التي تسبب زيادة الوزن.
• تحتوي البطاطس المقلية على دهون متحولة تسبب العديد من الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تؤدي إلى الوفاة في بعض الحالات.
• يعتمد الأطفال بشكل مفرط على الرقائق في غياب الرقابة الأبوية ، لكنها خطيرة جدًا عليهم ، حيث إنها تسبب لمعظم الأطفال آلامًا في المعدة وقيءًا وغثيانًا.
• يمكن اعتبار البطاطس المقلية ، بسبب محتواها من الدهون غير المشبعة والسعرات الحرارية العالية ، أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة.

طريقة عمل أسافين البطاطس المقرمشة

• تُقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة وتُنقع في الماء مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة.
• أحضر وعاء عميق به كمية كافية من الزيت واتركه على النار حتى يسخن.
  • ثم توضع البطاطس واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التحمير.
  • ونقلب من وقت لآخر حتى نحصل على اللون الذهبي.
• ثم أزل بعناية من الزيت وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• ثم أضف النكهات التي تريدها من بهارات العطار أو الأطعمة الجاهزة.

• يمكن تقطيع البطاطس ونقعها في الماء المغلي بالملح والقليل من الخل قبل القلي لجعلها أكثر هشاشة ونكهة أقوى.

طريقة أخرى لعمل البطاطس المقلية المقرمشة

• اغسل البطاطس وقشرها واغسلها واقطعها إلى شرائح رفيعة.
• نضعها في ماء مثلج لمدة عشر دقائق بعد تصفيتها.
• نضعها في ماء مالح وننقعها لمدة نصف ساعة ثم نغسلها ونصفّيها.
• بعد ذلك ، ننشر شرائح البطاطس الرقيقة على قطعة قماش نظيفة ونجففها تمامًا.
• ثم تُقلى في زيت غزير ، توضع واحدة تلو الأخرى ، حتى تمتلئ الوعاء بالكمية المناسبة ولا تلتصق.
• وعلى نار متوسطة ، ليست عالية ، حتى لا تتحول البطاطس إلى اللون البني دون الحصول على القرمشة الصحيحة المرغوبة.
• وعندما تحصل على لون ذهبي وصوت نقي ، قم بإزالته بعناية وضعه على ورق المطبخ ، وصفيه جيدًا ، ثم أضف النكهات التي تريدها.

شيبس بطريقة أخرى

• نصف كيلو من البطاطس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ، وتوضع في ماء مثلج مضاف (ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز – ملعقة صغيرة ملح – ملعقتان كبيرتان من الخل) ، وتترك لمدة نصف ساعة.
• ثم تُقلى بالزيت الساخن وتوضع واحدة تلو الأخرى حتى تأخذ اللون الذهبي ، وحتى تكتمل الكمية وتوضع على ورق المطبخ لتصفيتها. يقدم لذيذ ومقرمش.

بطاطس سناك

• بطاطس مقشرة ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا بحجم أعواد الثقاب ، وتنقع لمدة نصف ساعة في ماء مثلج مضاف إليها البيكنج بودر والملح ، مع إضافة الخل.
• بعد نقعها لمدة نصف ساعة ، يتم قليها بكميات وفيرة من الزيت ، بعد تسخينها جيداً ، حتى تصبح ذهبية اللون ، يتم إزالتها من الزيت على ورق المطبخ وتقدم فاتحة للشهية ولذيذة.

البطاطا الحلزونية

• تقطع البطاطس إلى حلقات ثم تقطع إلى لولب رفيع ثم تنقع في ماء مثلج يضاف إليه الملح والخميرة والخل لمدة نصف ساعة.
• ثم يقلى بزيت غزير حتى يتحول إلى لون ذهبي ، ويزال من الزيت على ورق المطبخ ويقدم برضا وشفاء.

طريقة تحضير بهارات البطاطس في المنزل.

• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
• وملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
• وملعقة كمون.
• ملعقة من الكزبرة المجففة.
• وملعقة من الفلفل الحلو.
• ملعقة ساخنة.
• ملعقة ملح.

يتم خلط جميع هذه المكونات وخلطها جيدًا وتخزينها في برطمان مغسول تمامًا ومجفف ، ويتم إغلاقه بإحكام وتخزينه في مكان جاف وبارد.

نصائح لوصفات البطاطس المقرمشة الناجحة

• يجب أن تكون البطاطس ذهبية اللون وسليمة من الخارج والداخل.
• نقع البطاطس في الماء المثلج يمنحها ملمسًا متماسكًا ولذيذًا.
• يجب أن يكون الزيت ساخنًا وفيرًا قبل إضافة البطاطس لمنحها طهيًا كاملاً من الداخل ولونًا ذهبيًا من الخارج.
• يمكنك استخدام التوابل الجاهزة من الصيدلية أو المتجر الكبير ، كما يمكنك تحضيرها في المنزل كما كان من قبل.
• إذا أردت قوامًا مقرمشًا بعد تجفيف البطاطس من الزيت ، انشر البطاطس على صينية وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق.
• وإذا أردت نكهة أقوى للتوابل ، استخدمها قبل الدخول إلى الفرن.
• قشر البطاطس له فوائد عديدة ويفضل طهي البطاطس مع القشر.
• قم بإزالة البراعم من البطاطس قبل الطهي.
• استخدم سكين الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب التفاعل بين السكين والمعدن على البطاطس.

كيفية تخزين البطاطس

البطاطس من الأشياء الأساسية بالإضافة إلى العديد من الأطعمة ، لذلك يجب حفظها لفترة طويلة وبكميات في المنزل ، ولحفظها هناك شروط أساسية يجب معرفتها وهي:

• يجب أن يُحفظ بعيدًا عن متناول الأطفال.
• يجب إبعاده عن أشعة الشمس والرطوبة.
• يحفظ في مكان جاف وبارد ، قدر الإمكان ، محمي من الضوء ، عند درجة حرارة لا تزيد عن عشر درجات مئوية.
• في حالة تعرض البطاطس للضوء والرطوبة والشمس يتم إفراز مادة سامة (سولانين) تعطي البطاطس اللون الأخضر فلا يجب استخدامها في هذه الحالة.
• لا ينبغي حفظ البطاطس في الثلاجة ، لأن البرودة الشديدة تحول النشا في البطاطس إلى سكريات.
  • وهذا بدوره يؤدي إلى تخمير البطاطس وينتج روائح كريهة داخل الثلاجة.
• احرص على عدم وضع البطاطس والبصل في مكان واحد.
• يجب فرز البطاطس خلال فترة التخزين لتجنب وجود بعض الحبات التالفة أو المتعفنة التي تسبب تلف باقي الكمية.

نختار لك أيضًا: