يعتبر السمن الشائع من أشهر أنواع السمن الذي كان يستخدمه أجدادنا في الماضي لما له من هيكل قوي وصحة ونشاط ، حيث استخدموا السمن البلدي بكثرة في الأطباق المختلفة دون أي تأثير سلبي على صحتهم بخلاف السمن المصنع. الذي يسود اليوم. الذي يسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم ويسبب العديد من الأمراض الخطيرة في الجسم وخاصة تلك المرتبطة بأمراض القلب والشرايين. يدخل السمن الحضري في إعداد العديد من وصفات الطبخ والحلويات اللذيذة مثل الكنافة والبقلاوة والهريسة وغيرها من الأطباق ، ويعتمد الكثير من البدو على السمن والعسل في الإفطار أو البيض المقلي بالسمن لإبقائهم نشيطين ومنحهم نسبة عالية طاقة. وهو ما يمكن القيام به في المنزل للحصول على فوائده الصحية وفي هذه المقالة سوف نتعلم كيفية صنع السمن المحلي.
خطوات عمل السمن في المنزل
- أولاً ، نضع كمية من الزبدة الحيوانية المصنوعة من حليب البقر في قدر مناسب على النار ، وعندما تصبح سائلة نضيف إليها نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام حتى ترفع درجة غليانها.
- بعد غلي الزبدة ، تستقر المواد غير الدهنية في القدر ونضطر إلى تسخين الزبدة أكثر حتى تصل درجة الحرارة إلى ستين درجة مئوية.
- ثم نقوم بتصفية الزبدة باستخدام قطعة نظيفة من القماش القطني الأبيض ، ثم نضع الزبدة مرة أخرى في القدر على النار ونقلب باستمرار حتى نحصل على رغوة.
- نصل الآن إلى مرحلة المعادلة ، حيث نرفع درجة الحرارة إلى مائة وخمس درجات مئوية ، وعندما تبدأ في الغليان ، تتكون طبقة من الرغوة السميكة.
- نرفع درجة الحرارة إلى مائة واثنتي عشرة درجة مئوية وفي هذه المرحلة تستقر الجزيئات المعلقة ويكون السمن صافياً.
- نستمر في عملية التسخين حتى تتكون رغوة سميكة وتظهر رائحة السمن ، ثم يتحول لون السمن إلى الأصفر المحمر ، وعندها نتوقف عن الاستمرار في التسخين.
- الآن نصل لمرحلة ترشيح السمن وفصله ونتركه لمدة ساعة حتى يتجمد ثم نجهز قطعة نظيفة من الشاش ونقوم بتصفية السمن من خلالها وعلينا ترشيحها مرتين للتأكد أن السمن طاهر.
- نقوم بتخزين السمن في أوعية تخزين ، ثم نقوم بغلقها بإحكام لحفظها لحين الاستخدام حتى يصبح السمن جاهزا.