السومقية الحلبي من الأطباق الرئيسية المشهورة في بلاد الشام وتختلف طرق تحضيرها من بلد إلى آخر ولكل منها طعمها الخاص والمميز الذي يضفي على مكوناتها طعمًا مختلفًا ، وتتكون السماقية من المكونات الرئيسية وهي الباذنجان وقطع اللحم بكمية كافية من السماق مما يعطي الطبق طعم حامض. من الأطباق الفلسطينية الشعبية ، والتي يتم تحضيرها بطريقة مختلفة عن السماق الحلبي ، مع اختلاف بسيط في بعض المكونات وطريقة التحضير ، وسنقدم لك طريقة صنع السماق الحلبي وكل ما عليك للحصول على طعم خاص ولذيذ الطبق الرئيسي اتبع حسب مكونات الوصفة وخطواتها البسيطة.
كمية الرخام السماقي
- ربع كيلو سماق مطحون.
- نصف كوب صلصة طماطم.
- 2 رطل باذنجان مقشر ومقطع إلى أرباع أو حسب الرغبة.
- 2 كيلو لحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- رأسان كبيران من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف والمطحون يساوي ربع كوب صغير.
- ملعقة صغيرة ملح ناعم.
كيفية تحضير تلخيص حلب
- ضعي 6 لترات من الماء في قدر وضعيها على النار واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي إليها السماق المطحون وبدلا من السماق المطحون يمكنك استخدام حبات السماق وتركها تغلي لمدة ربع ساعة تقريبا بإضافة الماء حسب الرغبة لتقليل أو زيادة حموضة السماق.
- يُصفّى السماق في مصفاة ناعمة حتى يتبقى الماء فقط ، ثم تُضاف صلصة الطماطم ويُحرّك حتى يتجانس مع السماق.
- نضيف قطع اللحم إلى خليط صلصة الطماطم والسماق ونتركها تنضج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماما ، ويمكن ترك قطع اللحم بالعظم وتطهى جيداً.
- بعد الخبز ، أضيفي قطع الباذنجان إلى اللحم.
- يُقشر رأسا ثوم ويُهرسهما ، ثم يُضاف الثوم المهروس والنعناع إلى الباذنجان مع إضافة الملح. يمكنك تعديل الملح حسب الذوق عن طريق تقليل كمية الملح أو زيادتها كما تريد ، ثم تركه ليطهى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا ، حتى ينضج الباذنجان تمامًا ويذوب قليلاً ويخلط مع باقي المكونات .
- يمكنك استخدام الباذنجان المجفف ثم نقعه في الماء لمدة 12 ساعة قبل استخدامه في الطهي.
طريقة لتقديم جمع حليبي
- ضع السماق الحلبي في أوعية التقديم.
- قدميها ساخنة كطبق رئيسي مع الخبز أو الأرز.
ملحوظة
أثناء طهي اللحم ، يمكنك إضافة المزيد من الماء حتى يصبح طريًا ، لكن ليس كثيرًا من الماء.